Rundertajine met aubergine en amandelen

Dit gerecht kost tijd! Ik heb het gisteravond al een dik uur opgezet, en net nog een half uur. Het vlees wordt nog malser als je het langer stooft, maar mijn honger heeft het gewonnen..

- 1 sjalotje, gesnipperd
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 1 runderstooflapje, in blokjes
- 1 kleine aubergine of een halve normale, in blokjes
- 1 wortel (peentje), in stukjes
- 1 tomaat, in blokjes
- 1/2 kaneelstokje (of 1/2 theelepel poeder)
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel kurkuma (djinten, geelwortel)
- 1/2 theelepel korianderzaad, gevijzeld (of 1/2 theelepel poeder (geen blaadjes) -> geplette zaadjes zijn wel echt veeeel lekkerder!)
- 1/2 kippenbouillonblokje
- 1 theelepel oranjebloesemwater (toko of Arabische supermarkt)*
- kneepje citroensap
- 4 stukjes tutti frutti, in kleine blokjes
- klein handje amandelen
- klein kopje couscous
- olie

Verhit de olie in de tajineschaal of braadpannetje en fruit de sjalot en knoflook. Bak het vlees bruin, voeg de komijn, kurkuma en korianderzaad toe en bak even mee totdat de specerijen beginnen te geuren. Voeg een kopje water toe, en daarna het kaneelstokje, het 1/2 bouillonblokje, de oranjebloesemwater, het citroensap, de amandelen en de tutti frutti. Het citroensap helpt het vlees malser te maken. Laat minstens 1,5 uur zachtjes pruttelen. Kijk wel iedere 20 minuten even en voeg wat water toe wanneer nodig. Bereidt de couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Vis het kaneelstokje uit de stoof en serveer met de couscous. Breng eventueel op smaak met zout en citroensap.

*oranjebloesemwater heeft een hele specifieke, beetje parfumachtige, smaak. Kenmerkend voor gerechten uit de Maghreb (Marokko, Noord-Afrika) en de Arabische wereld. Het kost bijna niks (€1,50 per flesje ofzo) en is ook heel lekker in koekjes, taart (appeltaart!) en marsepein. Gebruik het wel met mate, anders krijg je een Douglas-experience. Daarnaast kun je het gebruiken als reinigings- en verzorgingsmiddel van de droge, gevoelige en kwetsbare huid of als verkoelend middel tijdens of na een zonnige dag. Kalmeert en regenereert de huid. Oranjebloesemwater zuivert de huid en is ook astringerend doordat het onderhuids bindweefsel versterkt wordt gaat het rimpelvorming tegen. Je snapt eigenlijk niet hoe je ooit zonder hebt gekund ;)

Keema Kerrie (Indiase chili con carne)

Wilde vanavond eigenlijk chili con carne maken, maar toen liep ik tegen een recept voor Keema Kerrie aan. Hierbij mijn versie!

- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 teen knoflook, geperst
- 100 gram gehakt
- 1/2 eetlepel kerriepoeder/garam masala
- 1/2 theelepel kurkuma (koenjit)
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 1/2 theelepel korianderzaadjes, gevijzeld (of korianderpoeder)
- 1/2 theelepel gemalen gedroogde rode peper
- 2 tomaten, in blokjes
- halve rode paprika, in stukjes
- half kopjes diepvries tuinerwten
- 1,5 eetlepel ketchup (liever 1 eetlepel tomatenpuree, maar dat had ik niet in huis)
- 6 eetlepels kokosmelk
- eetlepel citroensap
- zout
- olie

Verhit een klein beetje olie in de pan en fruit de sjalot en knoflook. Bak het gehakt mee tot het rul is en voeg de specerijen toe. Bak even mee. Voeg dan de tomaten, paprika, tuinerwten, tomatenketchup/puree en kokosmelk toe. Laat het geheel een minuut of 10 zachtjes pruttelen en breng op smaak met zout en flink wat citroensap.

Spaghetti met tuinerwten, artisjokharten en geitenkaas

Terug van weg geweest! De afgelopen week was een pittige.. Ben nauwelijks thuis geweest, en heb dus veel buiten de deur gegeten (van zalmcarpaccio en tong tot falafel en patatje joppie). Omdat ik al 1,5 week geen boodschappen meer heb gedaan vandaag weer een hap met dingen uit de (koel/vries-) kast. Zal snel weer eens wat anders dan gemakspasta's maken!

- bosje spaghetti
- kopje tuinerwten (diepvries)
- 2 artisjokharten uit blik, in stukjes
- halve plak zachte geitenkaas
- halve theelepel salie
- eetlepel fijngeknipte verse basilicum
- peper en zout
- scheutje olie
- stuk of 5 champignons, in vieren (geen meerwaarde, maar ik had ze liggen en ze moesten op)

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Bak eventueel de champignons in een klein beetje olie bruin. Voeg de tuinerwten, artisjokharten en salie toe met een klein scheutje water, en kook een paar minuten. Verbrokkel de kaas boven een bord, en voeg het tuinerwtenmengsel toe. Meng de pasta en de basilicum er door en breng op smaak met zout en peper.

Pasta met saus van Fourme d'Ambert en champignons

- 100 gram pasta
- 50 gram Fourme d'Ambert of andere blauwe kaas, in brokjes
- 150 gram champignons, in vieren
- klein sjalotje of kwart kleine ui, gesnipperd
- 2 cupjes koffiemelk
- kneepje citroensap
- scheutje water
- vers gemalen zwarte peper
- olie

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Verwarm een klein scheutje olie in een koekenpan en fruit het uitje. Schep de ui uit de pan op een bord. Verhit de pan dan op hoog vuur en bak de champignons onder voortdurend roeren totdat ze mooi bruin zijn en een piepend geluid maken. Schep de champignons ook op het bord. Draai het vuur heel laag en smelt de kaas met de koffiemelk, water, peper en wat citroensap (helpt de saus glad te maken). Giet de pasta af, voeg de champignons en de ui toe in de pastapan en roer even goed door op matig vuur (zodat alles weer warm is). Doe pasta op een bord en giet de saus er over.

Dit gerecht is absoluut lekkerder met meer kaas en room i.p.v. koffiemelk, maar voor de doordeweekse maandag is dit een aardig alternatief. En ik doe dwars vandaag: geen extra groenten...

Tortilla

- 3 kleine of twee grote eieren
- 100 gram chorizo, in blokjes
- klein sjalotje of kwart ui, gesnipperd
- 1/2 teen knoflook, geperst
- 1/2 paprika, in blokjes
- 1 grote tomaat, pitjes verwijderd, vruchtvlees in blokjes
- 1 aardappel, geschild en in plakjes
- gedroogde rode peper
- 1/2 theelepel rozemarijn
- 1/2 theelepel tijm

Kook de plakjes aardappel in een beetje water met zout in 10 minuten bijna gaar. Bak op laag vuur de chorizo in een klein koekenpannetje, en voeg de ui en knoflook toe als er voldoende vet uit is gebakken. Bak totdat alles goudbruin is, en voeg dan de aardappel, tomaat, paprika, rode peper, rozemarijn en tijm toe en bak 5 minuten mee. Klop de eieren los en giet in het pannetje. Duw eventueel uitstekende aardappel onder het ei. Bak de tortilla op laag vuur totdat de bovenkant (bijna) gestold is, draai dan om m.b.v. een deksel en bak ook de andere kant bruin. Ik heb er sla met komkommer, verse kruiden (peterselie en basilicum), olie, azijn, zout en vers gemalen peper bij gegeten. De tortilla is koud minstens zo lekker (lunch voor morgen?)!

Aioli

- 4 tenen knoflook, geperst
- 2 verse eieren
- snuf zout
- 200 ml olie (liefst een mengsel van zonnebloem- en olijfolie, alleen olijfolie maakt de aioli wat bitter)
- kneepje citroensap

Scheidt de eieren, je gebruikt alleen de dooiers. Meng de knoflook met het zout, maal eventueel nog wat verder fijn in de vijzel. Doe de eidooiers in een kommetje, samen met de knoflookpasta. Voeg een heel klein scheutje olie toe, en roer met een houten lepel tot de olie is opgenomen. Herhaal dit met de rest van de olie totdat je een mooie zachtgele aioli hebt. Breng op smaak met een kneepje citroensap.

Laat je niet verleiden tot a. alle olie in een keer toevoegen of b. de staafmixer gebruiken, want dan zal de mayonaise niet goed binden. Overigens is het echt zo klaar hoor!
Dek eventueel af met een stukje plasicfolie direct op de aioli om velvorming te voorkomen. In de koelkast maximaal 2 dagen houdbaar.

Paella

Bij wijze van hoge uitzondering een recept voor 4 personen: 4 hele goede vriendinnen in mijn geval! Niet moeilijk, maar ook niet heel snel: 3 kwartier ben je wel bezig met dit gerecht.

- 350 gram rondkorrelrijst (Spaanse, of risotto)
- 100 gram chorizo, in blokjes
- 1 kipfilet, in blokjes
- 250 gram grote garnalen (tip: diepvries Euroshopper)
- 1 ui of 3 sjalotjes, gesnipperd
- 4 tenen knoflook, geperst
- 2 tomaten, in blokjes (eventueel ontveld, maar ik vind dat te veel moeite)
- 1 rode of groene paprika, in blokjes
- 200 gram (diepvries) tuinerwten (géén pot!)
- 1,5 liter warme kippenbouillon (van 2 blokjes)
- 1 eetlepel paprikapoeder
- een flinke mespunt saffraan
- gedroogde rode peper uit de molen
- peper/zout
- olie
- citroensap

Verhit wat olie in de wok en bak de ui en knoflook zachtjes goudbruin. Voeg de tomaat, paprika en paprikapoeder toe en bak zachtjes totdat de tomaat 'stuk' is. Doe de rijst erbij en bak even aan, al roerend, totdat de korrels glanzen. Voeg de saffraandraadjes toe aan de warme bouillon. Giet een scheutje bouillon bij de rijst en roer totdat alle vloeistof is opgenomen. Blijf dit herhalen totdat de rijst gaar is (het ziet er dan een beetje papperig uit, maar de korrel heeft van binnen nog wel een beetje beet). Ik heb risotto van AH Excellent gebruikt, op het pak staat dat je een liter bouilllon toe moet voegen, maar dat was te weinig, dus vandaar dat ik 1,5 liter heb gezegd -> hoeft niet op.
Bak in een andere pan de chorizo, zonder boter of olie. Als de chorizo voldoende vet heeft losgelaten voeg je de kipfiletblokjes en de rode peper toe en bak je die mee. Draai het vuur gerust uit en laat staan tot de rijst klaar is.
Bak op het laatste moment de garnalen (kan ook weer in het worst/kip-pannetje), kunnen gewoon bevroren de pan is. Doe de worst, kip, garnalen en (bevroren) erwten bij de rijst, en warm al roerend nog even goed door op wat hoger vuur.
Breng op smaak met peper en citroensap. Lekker met tomaten/komkommersla, brood en aioli (zie volgende post).

Thaise viscurry van leftovers

Een koelkast en vriezer vol restjes...

- 1 visfilet (stevige witvis) in blokjes
- 1 sjalotje of halve kleine ui, gesnipperd
- stukje prei, in ringetjes
- paar champignons, in vieren
- blokjes diepvriesspinazie (ongeveer een mok vol)
- 1/2  cm verse gember (nouja, vers: ik heb stukjes in de vriezer), geschild en fijngesneden
- 1 koffielepel groene (Thaise) currypasta
- 2 blokjes kokosmelk (ik heb kokosmelk ingevroren in een ijsblokjesvorm)
- 1 eetlepel yoghurt
- 1 theelepel gedroogde sereh (citroengras)
- kneepje limoensap (of citroensap)
- kopje rijst (of, my favourite: bakje 1-minuutrijst :)
- olie

Als je ouderwetse rijst gebruikt: kook volgens verpakking. Ontdooi eventueel de vis en snij de vis in blokjes. Verwarm de olie en bak de sjalot, prei en champignons bruin. Voeg de vis en de gember toe en bak even mee. Dan de spinazie (hoeft niet eerst ontdooid te worden), de currypasta, de sereh en de kokosblokjes toevoegen. Als de kokos is gesmolten en de spinazie warm is yoghurt en limoensap toevoegen.

Witlofsalade met currykrieltjes

Als kind was ik dol op de witlofsla van mijn moeder, en nog steeds is deze eenvoudige salade een favoriet.

- 2 stronkjes witlof
- 1 bakje hamreepjes of een half pakje ham (plakjes in reepjes)
- 1 ei
- eetlepel yoghurt
- koffielepel mayonaise
- theelepel ketchup
- theelepel azijn
- theelepel olie
- halve theelepel suiker
- peper en zout
- eventueel wat fijngeknipte peterselie en bieslook
- theelepel currypoeder (tikkapoeder of gewone kerrie)
- paar krieltjes in de schil (stuk of 5)
- koffielepel vloeibare boter + klein scheutje olie

Zet de krieltjes en het ei in 1 pan op met water. Kook 10 minuten. Snij de witlofstronkjes doormidden, verwijder de kegelvormige bittere kern en snij de witlof klein. Meng de yoghurt, mayo, ketchup, olie, azijn, suiker, peper en zout, een halve theelepel currypoeder en eventueel de kruiden tot een dressing. Laat het ei schrikken en een beetje afkoelen, snij klein en meng met de witlof, hamreepjes en de dressing. Halveer de krieltjes. Laat de boter en olie heet worden, en bak de krieltjes met de curry tot ze mooi bruin zijn. De aardappeltjes kijgen een lichte currysmaak, en bruinen heel mooi door de specerijen. Laat de krieljes even uitlekken op keukenpapier.

N.B. Als de witlof erg bitter is (zoals die van mij vandaag) voeg dan iets meer suiker toe aan de dressing.

Kipfilet gevuld met tutti frutti en blauwe kaas

Ooit heb ik met kerst eens een dergelijk kippetje gegeten, bereid door Mark. Dit is ongetwijfeld een eenvoudigere versie (en de kerstkip was ook nog wel veel lekkerder), maar zo klaar.

- 1 kipfilet
- 4 stukjes tutti frutti (of alleen gedroogde abrikozen/pruimen o.i.d.)
- (heel) klein stukje blauwe kaas
- cocktailprikkertjes
- zout/peper
- boter

Snij de kipfilet langs de zijkant in. Let op dat je goed in het midden snijdt (ik heb scheef gesneden, en dus 100 prikkertjes nodig gehad om het 'lek te dichten'). Snij de tutti frutti in kleine stukjes, en verkruimel de kaas. Vul de kipfilets met de tutti frutti en de kaas, en maak de filet dicht met (een) prikkertje(s). Bestrooi met zout en peper. Laat de boter bruin worden (bij voorkeur in een braadpannetje) en bak de filets aan beide zijden bruin. Giet dan een scheutje warm water in de pan, en laat de filet op laag vuur in15-20 minuten gaar worden. Verwijder voordat je daat eten de prikketjes.

Ik heb er een salade van sla/tomaat/wortel/komkommer met yoghurtdressing bij gegeten.

Salade met meloen, rauwe ham en geitenkaas

Makkelijk, snel en zomers!

- 1/4 tot 1/2 meloen (afhankelijk van grootte)
- paar blaadjes (romaine) sla of rucola
- 50 gram zachte geitenkaas, verbrokkeld
- 25 gram dungesneden rauwe ham
- een kleine eetlepel olijflolie
- een koffielepel azijn
- een theelepeltje mosterd
- een theelepel honing
- peper

Snij de meloen in partjes, snij het vruchtvlees om de centimeter in tot op de schil en snij in een beweging de blikjes los van de schil. Schik de sla op een bord, en drappeer de ham, meloen en geitenkaas er over heen. Meng de olie, azijn, mosterd en honing met peper naar smaak en giet over de salade.

Ik heb vandaag een meloentje met oranje vruchtvlees gebruikt, maar het gaat ook uitstekend met een galia-, piel de sapo of andere meloen!

Dit recept is gebasseerd op het recept dat ik ooit van vriendin Marieke heb gekregen!