Salade met kant-en-klaar, champignons en walnoot

Lekker makkelijk met kant-en-klare geitenkaasjes met spek.

- pakje van 3 mini-geitenkaasjes met spek
- 1/3 bakje champignons
- 1/2 zakje rucola
- paar walnoten
- 1 eetlepel olie
- 1 eetlepel azijn
- 1 1/2 theelepel mosterd
- 1 theelepel hong
- peper/zout

Verwarm de oven op 175c en leg de champignons al tijdens het voorverwarmen op het rooster. Leg de kaasjes erbij als de oven op temperatuur is en bak 8 minuten. Meng ondertussen de olie, azijn, mosterd, honing, peper en zout. Doe de rucola in een schaal, leg de champignons en de kaasjes er op, strooi de walnoten er over en giet de dressing er over heen.

Knolselderij-rucolastamp met een gehaktbal en tomatenjus

Mooie manier of left-over aardappel en knolselderij van de erwtensoep te gebruiken!

- 2 aardappels, geschild en in blokjes
- 100-150 gram knolselderij, geschild en in blokjes
- handje rucola
- 3 gedroogde tomaatjes, fijngesneden
- 1-1,5 eetlepel geraspte parmezaan
- scheutje melk of room
- 1,5 theelepel tomatenpuree
- mosterd

Van 1 schaaltje gehakt (300 gram) maak ik in een keer 2 à 3 gehaktballen, 1 om direct op te eten, 1 voor op brood of de vriezer en vooruit, nog een om direct op te eten..
- 300 gram half-om-half gehakt
- 1/4 ui, fijn gesnipperd
- 1 theelepel Worchestersauce
- 1 theelepel Maggi
- 2 eetelepels paneermeel
- snuf nootmuskaat
- peper en zout
- boter

Kook de aardappel en knolselderij in water met zout in 15-20 minuten gaar. Meng ondertussen het gehakt met overige ingredienten. Draai er 3 ballen van. Verhit boter in de braadpan, bak de ballen rondom goed bruin, giet een half kopje water in de pan en braad de ballen met de deksel op de pan gaar (15 min.). Giet de aardappel/knolsederij af. Meng de parmezaan en een scheutje melk of room er door en stamp grof met een stamper. Roer de rucola en de gedroogde tomaatjes door de stamp. Neem de gehaktballen uit de pan, roer de aanbaksels los met de tomatenpuree en een half theelepeltje mosterd en eventueel een scheutje water. Laat even goed bruisen. Serveer de stamp met een gehaktbal en wat tomatenjus en flink mosterd.

Gegrilde groenten met lamsworstjes en couscous

- 1/2 paprika, zaadlijsten verwijderd en in 3 repen gesneden
- 4 kleine tomaten, gehalveerd
- 1/2 courgette, in schuine plakken
- 5 champignons
- 2 teentjes knoflook
- 3 lamsworstjes
- kopje couscous
- 1 theelepel gedroogde munt
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gedroogd korianderblad
- mespuntje kaneel
- peper en zout
- olie

Doe de paprika, courgette en champignons in een kom, bestrooi met peper en zout en meng er een eetlepel olie doorheen, zodat alle groenten een dun laagje olie hebben. Bekleed een ovenrooster met aluminiumfolie en druk daarbij de folie een beetje om de 'spijltjes'. Leg de groenten incl. de halve tomaten op het rooster en bestrooi de tomaten ook met wat zout/peper/olie. Leg de teentjes knoflook in de schil er bij. Rooster de groenten in ongeveer 30-35 minuten bruin en gaar onder de ovengrill. Meng de couscous met de munt, komijnpoeder, korianderblad en kaneel, en bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de worstjes in een klein beetje olie. Schep de worstjes uit de pan en bak de couscous nog even aan in het bakvet. Breng de couscous op smaak met zout en peper. Serveer met de worstjes en de gegrilde groenten. Knijp de zacht geworden binnenkant uit de knoflookteentjes en meng door de couscous.

Gevulde paprika's

- 2 kleine paprika's
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 100 gram (runder)gehakt
- 1/3 blik gepelde tomaten
- 1,5 theelepel dille
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel tijm
- 1 kopje bulghur
- 1/2 bouillonblokje, verkruimeld
- olie
- peper/zout

Verwarm de oven voor op 175c. Kook de bulghur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit de ui en de knoflook in wat olie, en bak daarna het gehakt bruin. Voeg de tomaten en sap, de kruiden en het bouillonpoeder toe. Snij de bovenkant van de paprika's, en verwijder zaadjes en zaadlijsten. Snij een heel dun plakje van de onderkant, zodat de paprika's blijven staan. Meng de bulghur met het gehaktmengsel en vul de paprika's hiermee. Zet de paprika's in een ovenschaaltje giet er heet water bij (4 cm ongeveer) met wat zout. Zet de kapjes weer op de gevulde paprika's en zet 30 minuten in de oven.

Overigens ook koud lekker (vandaar dat ik een 3e halve paprika heb klaargemaakt voor de lunch morgen).

Soekie vond het ook erg lekker...

Kidneybonenschotel

- 100 gram rundergehakt
- 1/2 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook
- 2 tomaten, in blokjes
- 1/2 paprika, in blokjes
- 1 koffielepel tomatenpuree
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1/2 theelepel oregano
- 1 scheutje Worchestersauce
- flink chilipeper uit de molen
- 200 gram kidneybonen uit blik
- zout
- optioneel: stukje cheddarkaas, geraspt

Verhit de olie in een koekenpannetje, fruit de ui en knoflook met het koriander- en komijnpoeder. Voeg het gehakt toe, rul en bak bruin. Schep de tomaat, paprika, tomatenpuree, Worchestersuace, oregano en chilipeper door het gehaktmengsel en bak even mee. Voeg de bonen toe, en een scheutje water, en warm goed door. Breng op smaak met zout. Doe de bonenschotel in een overschaaltje, bestrooi met wat kaas en zet even onder de ovengrill.

Exotische kerriezuurkool

- 1 kipfilet, in blokjes
- 1 teentje knoflook, geperst
- 250 gram zuurkool
- 1 à 1,5 eetlepel kerriepoeder (afhankelijk van hoe sterk de poeder is)
- 1/3 verse ananas, in stukjes, of een half blikje
- 1/3 rode peper, fijngesneden
- 1 eetlepel yoghurt
- olie

Verhit een beetje olie in de wok, en bak daarin de knoflook en de kerriepoeder. Voeg de kip toe en bak bruin. Voeg dan de zuurkool toe, met een scheutje water, en laat 10 minuten zachtjes stoven. Meng de ananas, peper en yoghurt er doorheen, en warm 5 à 10 minuten door.

Ik heb dit gegeten zonder rijst o.i.d, maar het lijkt me ook lekker als saus, met een scheut room en rijst.

Curryfeestje in 10 minuten

- 5-6 grote ongepelde garnalen (uit de vriezer)*
- 1 kopje rijst, of een bakje luie rijst
- 75 gram sugarsnaps
- 10 cm prei, in halve ringetjes
- 1 cm verse gemberwortel (uit de vriezer)*, heel fijn gesneden
- 2 eetlepels kokosmelk (uit de vriezer)*
- 1 flinke koffielepel groene curry pasta
- paar takjes verse koriander
- 1 koffielepel citroen (of limoen) sap
- klein scheutje olie

Bereid de rijst volgens de verpakking. Kook de sugarsnaps 5 minuten in kokend water. Verhit de olie in een wok en bak de garnalen, gember, prei en sugarsnaps allemaal tegelijk in de currypasta en kokosmelk totdat de garnalen roze zijn. Meng alles en breng op smaak met koriander.

*Ik heb altijd een voorraadje kokosmelk/yoghurt/tomatenpuree/pesto etc. in de vriezer, ingevroren in een ijsblokjesvorm. Rode peper en gemberwortel heb ik ook ingevroren, in kleine stukjes, zodat ik precies kan pakken wat ik nodig heb. Je hoeft alle genoemde diepvriesingredienten niet te ontdooien voor gebruik.

Thaise kipsalade en soep

- 1 kipfilet
- 1 blokje kippenbouillon
- 75 gram sugarsnaps
- 10 cm winterwortel, in lucifertjes
- 10 cm prei, in halve ringetjes
- 1 theelepel Thaise vissaus
- paar takjes koriander
- koffielepel sesamzaad
- rasp van 1/4 limoen + koffielepel sap
- 1,5 theelepel sambal
- 1 koffielepel olie
- handje gemengde sla

Maak bouillon van een halve liter water, het bouillonblokje, de prei en 1 theelepel sambal. Kook de kipfilet in ongeveer 10-15 minuten in de zachtjes kokende bouillon gaar. Schep de kipfilet uit de pan, en kook dan de sugarsnaps 3 minuten in de bouillon. Schep ook de sugarsnaps uit de pan en spoel ze af met koud water. Trek m.b.v. 2 vorken de kip in flinters. Rooster de sesamzaadjes bruin in een droge koekenpan. Meng de olie, halve theelepel sambal, limoensap en -rasp, vissaus en 1 eetlepel bouillon tot een dressing. Voeg afhankelijk van hoe zout de vissaus is nog wat zout toe. Meng de sla, wortel, sugarsnaps en de kip. Giet de dressing er over en garneer met sesamzaad en korianderblaadjes.

Maak de bouillon af met wat limoensap en korianderblaadjes: soep!

Recept gebasseerd op een recept uit de Allerhande

Melanzane

- 1 kleine aubergine, in dunne (gehalveerde) plakken
- 1/2 sjalotje, gesnipperd
- 1 teen knoflook
- 1/2 blik gepelde tomaten + sap
- 1 eetlepel tomatenpuree
- flinke snuf suiker
- peper en zout
- 2 kleine scheutjes olie
- hand verse basilicumblaadjes
- 1/2 bol mozarella, in dunne plakjes
- geraspte parmezaan

Bestrooi de plakken aubergine aan beide kanten met zout en laat ze 15 min. uitlekken in een vergiet. Spoel het zout en bittere sap er af en dep de plakken droog met keukenpapier. Fruit de ui en knoflook in wat olie. Voeg de tomaat, tomatenpuree, suiker, peper en zout toe, en laat met een scheutje water 10 min. pruttelen. Verwarm de oven voor op 200c. Bak de plakken aubergine in een heel klein beetje olie aan beide zijden bruin. Leg plakjes aubergine in een overschaaltje, schep er wat tomatensaus over, wat blaadjes basilicum, wat dunne plakjes mozarella en een beetje parmezaan. Herhaal totdat alles op is. Bak de melanzane 15 minuten in de oven.