Spagetti meatballs

- 100 gram spagetti
- 1 verse rundersaucijs (of een restje gehakt)
- 1/2 ui, geraspt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 ansjovisfilets
- 1/3 blik tomatenblokjes
- 1/3 courgette, geraspt
- optioneel: 2 zongedroogde tomaatjes, in stukjes, voor extra smaak
- snuf (gedroogde) tijm
- snuf (gedroogde) rozemarijn
- theelepel (gedroogde) oregano
- 1/2 theelepeltje suiker
- theelepel (gedroogde) basilicum
- vers gemalen peper
- olijfolie

Verhit een klein scheutje olijfolie in een (braad)pannetje en fruit hierin op laag vuur de ansjovis, ui en knoflook. Druk de ansjovisjes een beetje uit elkaar met een houten lepel. Voeg de tomaten, de geraspte courgette, de kruiden (behalve de basilicum), een beetje suiker, eventueel de gedroogde tomaatjes en een scheutje water toe en laat 10 minuten pruttelen. Haal het velletje van de worst en draai balletjes van het worstvlees. Als je gewoon gehakt gebruikt het vlees eerst even kruiden met zout en peper en er dan balletjes van draaien.  Kook nu de spagetti volgens de gebruiksaanwijzing. Bak de balletjes even aan in een koekenpannetje. Pureer de tomatensaus met de staafmixer en voeg de balletjes hier aan toe. Laat de balletjes nog 5-10 minuten garen in de saus. Giet de spagetti af, spoel met koud water en serveer met de saus. Maak af met de basilicum, vers gemalen peper en een paar druppeltjes lekkere olijfolie.

 

Italiaanse bonensalade met venkel en salami

Mijn lunch van vandaag! Ook geschikt als bijgerecht, of als hoofdgerecht, maar dan moet je de hoeveelheden maal 1,5 doen.

- 100 gram witte bonen uit blik (ik heb reuzebonen van Bonduelle gebruikt)
- 1 teentje knoflook, geplet met zijkant van groot mes
- 1/2 theelepel gedroogde salie
- scheutje olijfolie
- 2 eetlepels rodewijnazijn
- 1/4 van een kleine venkelknol, in dunne maantjes
- 1/2 sjalotje, in dunne halve ringetjes
- 30 gram salami (stukje) in kleine blokjes
- snufje zout

Giet de bonen af en zet ze op met de geplette knoflookteen, de salie, een scheutje olijfolie en wat water. Laat dit een minuut of 5-10 zachtjes pruttelen. Meng de azijn met het zout, en schep de venkel en ui er door. Giet de bonen af (druk de knoflook nog wat uit elkaar) en meng met het venkelmengsel en de salami.

Dit is mijn vertaling van een authentiek gerecht uit de Italiaanse boerenkeuken. het origineel staat in een prachtig kookboek van mijn moeder, waarvan ik de naam nu even kwijt ben, maar die ik zeer binnenkort hier zal toevoegen.

Kip teriyaki met gegrilde champignons

Soms heb ik opeens zo'n zin in Japans! Ik ben dol op zoute sojasaus, een van de smaakmakers van dik gerecht. Ik heb het overigens niet helemaal goed klaargemaakt, vandaar dat mijn teriyaki niet mooi glanzend is, maar als je onderstaande instructies volgt zou het moeten lukken.. Ik heb er gegrilde champignons, een eenvoudige salade en witte rijst bij gegeten.

- 25 ml rijstwijn (mirin, van de toko, of gebruik droge sherry)
- 25 ml Japanse sojasaus
- 3 theelepels suiker
- scheutje zonnebloemolie
- 1 kipfilet, in stukjes of reepjes
- 1 klein theelepeltje vers geraspte gember
- 1/2 bosui, in ringetjes
- theelepel sesamzaadjes (geroosterd)

- 1/2 bakje champignons

- 1/3 komkommer, in dunne plakjes
- handje peultjes, schoongemaakt
- 1/2 eetlepel (rijst)azijn
- klein beetje wasabi
- 1/2 eetlepel zonnebloemolie
- half bosuitje, in ringetjes
- theelepel sesamzaadjes

Leg de champignons op een rooster onder de ovengrill en rooster ze in ongeveer 15-20 minuten tot ze wat verschrompeld zijn. Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking. Kook de laatste 4 minuten de peultjes even mee. Vis de peultjes er weer uit voordat je de rijst afgiet (ze blijven een soort van drijven). Breng de rijstwijn aan de kook en laat even bubbelen totdat de alcohol is verdampt. Voeg dan de suiker en de sojasaus toe en laat zachtjes koken totdat de saus stroperig is. Meng ondertussen de rijstazijn, wasabi en olie voor de dressing. Bak in de wok de kip kort tot de stukjes wit of lichtbruin zijn. De kip gaart straks nog verder in de saus. Schenk de teriyakisaus bij de kip en laat de saus op hoog vuur nog verder indikken en gaat glanzen. Roer de verse gember door de saus.

Meng de komkommer, peultjes en dressing en schep op een bord. Schep ook de champignons, rijst en teriyaki op het bord, en bestrooi de salade en teriyaki met bosuitjes en sesamzaadjes.

Het recept voor de teriyaki komt uit de Allerhande

Pittige pasta met garnalen en rucola

Werelds lekker maal, kon niet geloven dat ie er niet al op stond!

- 5-10 garnalen, afhankelijk van de grootte (diepvries)
- flinke hand rucola, wat fijner gescheurd
- kopje pasta
- 1 cm verse gemberwortel, geschild en fijngesneden
- 1/2 rode peper, fijngesneden
- 1 klein teentje knoflook, fijngesneden
- boter
- olijfolie
- zout
- optioneel: limoensap

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Verhit de boter en doe de garnalen in de pan. Voeg na een minuut of 2 de knoflook, peper en gember toe. Bak de garnalen bruin maar niet te gaar. Giet de pasta af en meng de garnalen en de rucola er door. Besprenkel met een klein scheutje olijfolie en breng op smaak met wat zout en eventueel wat limoensap.

Jammergenoeg geen foto, batterij was leeg..

10.000+ page views!

Yiehaa m'n kookblog heeft meer dan 10.000 page views!!

Courgette-tomaat ovenschotel met geitenkaas

- 3/4 courgette, in plakken
- 2 tomaten, in plakken
- 1 klein uitje, in dunne halve ringetjes
- 80 gram geitenkaas, in plakjes
- 1 eetlepel olie
- 1 theelepel gedroogde basilicum (of 2 theelepels verse, fijngesneden)
- peper
- zout

Vet een klein overschaaltje in en verwarm de oven voor op 200c. Leg de ui onderin het schaaltje en leg daar dakpansgewijs de courgette, tomaat en geitenkaas op. Zet de schotel 25-30 minuten in de oven. Meng de olie met de basilicum, peper en zout. Haal het schaaltje uit de oven en besprenkel met de olie.

 

Dit recept is niet van mezelf, maar ik heb ook geen idee meer waar het vandaan komt...

Italiaanse aardappelsalade

 Leek mij een saaie hap, maar op aanraden van Dorien heb ik dit recept ook gemaakt en het is verrassend lekker!

- 250 gram nieuwe lekkere aardappelen, schoongeboend
- 150 gram sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 snuf oregano
- 1 snuf tijm
- 1 snuf rozemarijn
- 1 snuf gedroogde basilicum
- (of een halve theelepel Itialiaanse kruiden i.p.v. 4 bovenstaande kruiden)
- 1/4 bolletje mozarella, in stukjes getrokken
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 3-4 ansjovisfilets, fijngesneden

Kook de aardappelen in water met zout in 15 min. gaar. Gooi na 8 minuten de boontjes erbij en kook/stoom ze beetgaar. Giet af en spoel af met koud water. Snij de aardappels in plakjes. Meng 2 theelepels van het vocht uit het potje kappertjes met de olie en de kruiden. Meng aardappelen, ui, mozarella, ansjovis, boontjes en de dressing. 

 

Uit: Allerhande