Gevulde tomaten

Gevulde tomaten met een Mexicaans tintje.

- 2 of 3 tomaten
- 1/2 klein potje / miniblikje mais (65 gram)
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 100 gram gehakt
- theelepel komijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel harissa of sambal
- 1/2 theelepeltje suiker
- 1/2 theelepel zout
- 2 plakjes kaas (van die plastic fabriekscheddar, of gewoon Goudse)
- optioneel: ingelegde groene of jalapeno pepers
- klein kopje rijst
- scheutje olie

Verwarm de oven voor op 200 graden en kook de rijst volgens de verpakking. Snij een kapje van de tomaten (bewaren) en hol ze uit met een mesje en en lepel. Gooi de zaadjes en zaadlijsten weg. Verhit wat boter in een pan, fruit de ui en bak het gehakt bruin. Voeg de komijn toe en bak een half minuutje mee, en doe dan hetzelfde met de tomatenpuree. Voeg de mais, harissa of sambal, suiker, zout en een scheut water toe. Warm alles even goed door.

Vet een ovenschaaltje licht in met een beetje olie. Vul de tomaten met het gehakt/maismengsel, verdeel de plakjes kaas er over en leg het dekseltje er op. Roer nog een beetje extra water door het resterende gehaktmengsel en giet dit naast de tomaten. Bak de tomaten 15-20 minuten in de oven.

Serveer de tomaten met een beetje rijst en de pepers.

Rode bonen met gehakt en spek

Makkelijke winterse hap voor de liefhebber..

- 1 uitje, gesnipperd
- 1 blikje kidneybonen, afgespoeld en afgegoten
- 100 gram gehakt
- 50 gram spekjes
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 eetlepel stroop
- 1 theelepel rozemarijn

Bak de spekjes uit in de wok, en voeg als ze genoeg vet los hebben gelaten de ui toe. Bak de ui tot die glazig ziet en bak dan ook het gehakt mee totdat het rul en bruin is. Bak de tomaternpuree een halve minuut mee. Voeg dan de bonen, , de stroop, de rozemarijn en een scheutje water toe en warm alles goed door. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Hamrolletjes met hammousse, meloen en rivierkreeftjes

Kerst-voorgerecht van dit jaar. Recept is méér dan voldoende voor 6 personen!

Voor de hammousse:
- 150 gram gekookte hamblokjes
- 150 gram rauwe ham, fijn gesneden
- 3 dl. kippenbouillon
- 2 blaadjes gelatine
- 50 ml. lobbige room

Voor de rivierkreeftjes:
- 3 bakjes rivierkreeftjes
- 1 theelepel lavendel (ik heb marmaria gebruikt, een Egyptisch gedroogd plantje)
- 1 dl. arachideolie of andere olie zonder sterke smaak
- 2 eetlepels azijn
- 1 eetlepel honing

Verder:
- 12 plakjes niet te dun gesneden rauwe ham
- 1 cantaloupmeloen
- sla ter garnering
- gekookte kwarteleitjes ter garnering

Kook voor de mousse de hamblokjes en rauwe ham in de kippenbouillon zacht, maal alles fijn in keukenmachine of met staafmixer en zeef het mengsel. Week de gelatine in koud water, knijp uit als de blaadjes zacht zijn en meng met het hete hamvocht. Schep de gemalen ham en door en laat wat afkoelen, schep dan ook de room er door. Laar de mousse dan volledig afkoelen en opstijven in de koelkast.

Verwijder de schil en de zaden van de meloen, en snijd uit het vruchtvlees 18 staafjes van ongveer 0.5x4 cm. Pureer de rest van de meloen samen met de pitten zo fijn mogelijk, zeef en druk zoveel mogelijk sap uit de meloenpulp. Kook het sap in tot de helft en mix het de lavendel, honing, azijn, olie, zout en peper. Marineer de kreeftjes minimaal een uur in de meloenvinaigrette.

Leg de plakjes rauwe ham 1 voor 1 op een stuk plasticfolie, of gebruik de plastic velletjes waarmee de plakjes gescheiden zijn. Spuit de hammmouse m.b.v. een slagroomspuit op de ham en rol het plakje m.b.v. het plastic op. Zet weer koud weg.

Tip: Ik heb de hammousse van te voren gemaakt, op plasticfolie gespoten, opgerold tot een worstje en ingevroren. Ik heb de hammousse half ontdooid op maat gesneden en in het plakje ham gerold. Dat ging behoorlijk makkelijk!

Leg per persoon 2 hamrolletjes op een bordje, leg aan beide kantjes van het rolletje en in het midden een meloenstaafje en schep aan de beide kopse kanten van de rolletjes wat rievierkreeftjes. Garneer met wat sla of cress, gehalveerde kwarteleitjes en schep de overgebleven dressing over de rolletjes.

N.B. Ik had 1/4 van de hammousse over...

Recept uit Topchefs voor Thuischefs

Salade met mango, cashewnoten en sinaasappel-peperdressing

Gegeten bij collega Wille-Marie, heel simpel en zo lekker!

- 1 krop sla (gewone ouderwetse kropsla), bladeren losgehaald en gewassen
- 1 grote mango, vruchtvlees in stukjes
- 100 gram gezouten cashewnoten
- sap van 1 grote sinaasappel
- schil van 1/4 sinaasappel, alleen het oranje
- theelepel suiker
- 1/2 theelepel zwarte peperbolletjes
- mespunt zout
- koffielepel olijfolie
- gemalen peper naar smaak

Breng de helft van het sinaasappelsap samen met de suiker, de schil, de peperbolletjes en een mespunt zout aan de kook, en laat op zeer laag vuur inkoken tot de helft. Laat afkoelen, zeef, en voeg de rest van het sinaasappelsap toe en de olijfolie toe. Klop goed door elkaar en breng de dressing op smaak met gemalen peper. Meng de slabladeren met de blokjes mango en de cashewnoten en giet de dressing er over.

Balsamico-uitjes

Bijgerechtje, lekker bij de geschroeide eendenborst maar ook als antipasto of tapa. De uitjes worden pikzwart van de balsamico-azijn, en smaken als zachte aromatische zilveruitjes.

Voor 250 gram

- 250 gram kleine (cocktail)uitjes, ongeschild
- 1,5 dl balsamico-azijn (dit hoeft niet de allerbeste te zijn)
- 3 eetlepels suiker
- snufje zout

Kook de uitjes ongepeld ongeveer 5-10 minuten in ruim water (tot ze zachter zijn, afhankelijk van de grootte). Door ze niet vooraf te schillen trekken ook alle smaken uit de schilletjes in de uitjes. Giet ze af, laat wat afkoelen en pel dan voorzichtig met een heel scherp mes (de uischilletjes worden behoorlijk taai als ze gekookt zijn). Leg de uitjes zoveel mogelijk in 1 laag in een pan, giet de balsamico en de suiker erover en laat het geheel op zeer laag vuur 20 minuten pruttelen. Laat de uitjes afkoelen in de azijn en doe ze dan eventueel in potjes (met balsamicomengsel, blijven dagen zoniet weken goed) of serveer direct.

Rechts op de voorgrond de balsamico-uitjes.

Geschroeide eendenborst met honing/soja/gembersaus

Mijn kerst-hoofdgerecht van dit jaar..

Voor 2 personen:

- 2 eendenborstfilets
- 1 snufje zout
- 1 snufje cayennepeper
- 1 mespuntje versgemalen zwarte peper
- 125 ml kippenbouillon
- 2 el honing
- 1 el zoete sojasaus (ketjap)
- 1 el zoute sojasaus (Japanse)
- 2 eetlepels rijstwijn (toko)
- 1 el gemalen verse gember
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 mespuntje chilipoeder
- 1 theelepel limoensap
- extra nodig: vleesthemometer

Verwarm de oven met daarin een ovenschaal groot genoeg voor de filets voor op 200 graden. Maak met een scherp mes 4 inkervingen door het vel en vet van de filets, tot net boven het vlees, en nog 4 overdwars zodat je een ruitpatroon krijgt. Het vel inwrijven met zout, cayennepeper en zwarte peper.

Verhit een koekenpan op een matig hoog vuur en bak de filets met het vel naar onder ong. 5 minuten tot het vel bruin en krokant is. Draai de filets om en bak ook de andere kant 1 minuut. Haal de voorverwarmde ovenschaal uit de oven, en leg de filets er in met de velkant naar beneden.

- tip: bewaar het vet in de pan om aardappeltjes in te bakken!

Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven en rooster de eend tot het dikste gedeelte van de liet 55-60 graden is (rosé). Gebruik hiervoor een vleesthermometer.

Verhit de bouillon, ketjap, rijstwijn, gember, tomatenpuree, chilipoeder en limoensap in een steelpannetje op een hoog aan de kook brengen, klop goed door en laat ongeveer 5-10 minuten indikken.

Neem de filets uit de ovenschaal, dek ze af met aluminiumfolie, en laat ze 5 minuten rusten.

De eendenborstfilets in dunne plakjes snijden, over borden verdelen en een lepel saus erover schenken.

Lekker met balsamico-uitjes en salade met mango, cashewnoten en sinaasappel-peperdressing.

 Recept van Ollie Martin via Allrecipes.nl

Pasta met witlof, amandelen en blauwe kaas

Geïnspireerd op de ovenschotel van Ilse en Ilona!

- 1 flinke stronk witlof, kern verwijderd en in stukjes
- 1 koffielepel honing
- 1 teentje knoflook, gesnipperd of geperst
- 1/2 peer, in blokjes
- handje amandelen (25 gram ofzo)
- stukje blauwe kaas (40 gram), verkruimeld
- scheutje melk
- peper
- olie
- pasta

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Verhit de wok en rooster de amandelen, zonder olie en zet apart. Verhit dan wat olie in de wok, op halhoog vuur. Bak de witlof en de knoflook even aan, voeg de honing en de stukjes peer toe, draai het vuur laag en laat 5 minuten stoven. Voeg de kaas en een scheutje melk toe, draai het vuur weer iets hoger, roer af en toe wat tot de kaas is gesmolten en de saus iets is ingedikt (ook ongeveer 5 minuten). Voeg de amadelen toe, breng op smaak met peper en serveer met de pasta.

Roti met kip

Voor 2 porties

- 1 klein uitje of een sjalot, gesnipperd
- 1 flinke teen knoflook, fijngesneden of geperst
- 1/4 rode peper, fijngesneden
- 1 eetlepel olie
- 2 eetlepels masala (kruidenmengsel, hoeveelheid afhankelijk van kwaliteit)
- 200 gram kipfilet in stukjes of 250 gram kippenbouten
- koffielepel tomatenpuree
- zout
- rotipannenkoeken (kant-en-klaar, verkrijgbaar bij o.a. Jumbo uit diepvries)

Erbij:
- 200 gram sperzieboontjes of (liever nog) kouseband
- 2 eieren
- 4 aardappelen

Spoel de eieren af en kook ze samen met de aardappelen in een pannetje met ruim water. Voeg de laatste 5 minuten de speziebonen toe. Fruit de ui, knoflook, peper en masala in de olie. Voeg de kip toe en bak bruin. Voeg een flinke scheut water toe en laat op laag vuur gaar worden (kipfilet 10 min., kippenbouten 45 min.). Haal dan het vel van de bouten en snijd het vlees van de botjes als je boutjes hebt gebruikt, en leg het vlees terug in de pan. Voeg de tomatenpuree toe en laat nog 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout. Verwarm de rotipannenkoekjes volgens de gebruiksaanwijzing (magnetron) en serveer met kip en saus, boontjes, aardappelen en een gekookt ei.

Recept uit 'Multi Culti Koken'