Pasta met rauwe ham

Typische 'wat-ligt-er-noh-in-de-koelkast-hap'..

- 1 kop pasta
- 1 sjalotje, gesnipperd
- stuk of 6 champignons, gesneden
- 1/2 paprika, in blokjes
- 1/2 pakje rauwe ham, in reepjes
- 1/2 theelepel rozemarijn
- 1/2 theelepel oregano
- 1 eetlepel BlueBand Finesse of gewone creme fraiche
- vers gemalen peper
- snippers parmezaan
- olie

Pasta koken volgens gebruiksaanwijzing. Fruit de sjalot op laag vuur in wat olie. Voeg de champignons toe, bak ze bruin en voeg dan de kruiden, de ham en de paprika toe. Warm nog een paar minuten door. Draai het vuur uit en roer de BlueBand/creme fraiche er door. Giet de pasta af en schep door de saus. Breng op smaak met vers gemalen zwarte peper en parmezaan.

Indiase groente-kipbeignets met korianderyoghurt

Lekker makkelijk voor de zondagavond: aardappelen-groente-vlees in één: happen voor de buis :).
Overigens vond ik het vrij veel...

- 1 kleine kipfilet
- 1 grote of 2 kleine aanrdappels, geschild en grof geraspt
- 1/2 winterwortel, grof geraspt
- 1 sjalot of 1/2 ui, grof geraspt
- 1/2 rode peper, zaad- en lijsten verwijderd en gesnipperd
- 1,5 theelepel komijnpoeder
- 1,5 theelepel paprikapoeder
- 1,5 theelepel kurkuma (koenjit, geelwortel)
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 snuf kardemom
- flinke snuf zout
- 1 ei
- 2 eetlepels zelfrijzend bakmeel
- (zonnebloem/arachide) olie

- flinke lepel yoghurt
- verse koriander, fijngeknipt
- peper/zout

Kook water in een pan, doe de kipfilet er in en draai het vuur zo laag dat het water nog nèt borrelt. Kook de kipfilet in ongeveer 20 min. gaar. Klop het ei los met 2 eetlepels water, meng het zelfrijzend bakmeel en de kruiden er door. Schep de aardappel, wortel, ui en rode peper er door. Laat 15 staan. Haal de kipfilet uit het water en trek met 2 vorken het vlees uit elkaar. Laat even wat afkoelen en meng dan door het groentebeslag. Meng de koriander door de yoghurt en breng op smaak met zout en peper. Verhit een laagje olie in de pan en schep er per keer max. 4 eetlepels beslag in. Bak de groentebeignets in een paar minuten aan beide zijden bruin. Zorg dat de olie heet genoeg is, anders worden het vette kledders. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met de korianderyoghurt.

Dit recept is geïnspireerd op een recept uit AllerHande.

Couscous met chipolatas

- 2 runderchipolatas
- 4-5 stukjes halfgedroogde tomaat (of 1 tomaat in blokjes)*
- 1/3 stronk broccoli, in roosjes
- 1/4 ui, gesnipperd
- 3-4 gedroogde abrikozen, fijn gesneden
- eetlepel verkruimelde zachte geitenkaas
- 1 theelepel gedroogde munt
- 1/2 theelepel komijn
- 1 kopje couscous
- olie
- peper/zout

Kook de broccoli in water beetgaar. Bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking. Bak de chipolatas in een klein beetje olie (ik heb ze door midden gesneden, dan paste ze beter in mijn kleine koekenpannetje). Neem worstjes uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie. Fruit de ui in het bakvet, en bak dan de specerijen, knoflook en abrikoos even mee. Meng de broccoli, het tomaat/ui/abrikoosmengsel en de geitenkaas. Breng op smaak met zout en peper (en misschien nog wat munt). Serveer de worstjes er bij.

* Kant-en-klaar te koop in olie, of zelfgemaakt: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/06/zelfgedroogde-tomaatjes.html

Denise's Pasta

Een recept van mijn eerste huisgenoot, Denise. Het leek me niet te pruimen, maar het is heel lekker!

- 1/2 zakje worteltjes/peultjes (gemengd, koelvak Appie)
- 1/4 ui, gesnipperd
- 1/2 bakje hamreepjes
- 2 eetlepels geraspte kaas
- 1 eetlepel Blue Band voor Verrijken (of creme fraciche)
- kop pasta
- heel klein beetje olie
- peper, zout

Kook de worteltjes en peultjes in ruim water beetgaar. Doe de pasta in hetzelfde water en kook volgens aanwijzingen op de verpakking. Verwarm een klein beetje olie in een koekenpannetje, bak hierin de ui glazig. Voeg de hamreepjes, creme fraiche en kaas toe (eventueel met nog een scheutje melk als de saus te dik wordt) en roer tot de kaas is gesmolten. Giet de pasta af en meng met de groenten en de saus. Breng op smaak met zout en peper.

Supervisstick met guacamolesalade

Geïnspireerd door het plan van collega Dorine om vissticks te eten, hierbij mijn versie!

- 1 diepvries kabeljauwfilet (blokje) van 100 gram
- 1 ei, losgeklopt
- paar eetlepels paneermeel (of verkruimelde toastjes, zoals in mijn geval)
- paar eetlepels bloem
- 3-4 tomaten, in blokjes
- 1 kleine avocado, in blokjes*
- 1/4 uitje, gesnipperd
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 cm (zonnebloem- of arachide-)olie in de pan
- scheutje olie voor salade

Ontdooi de kabeljauwfilet, dep goed droog. Haal de vis door de bloem, het ei en vervolgens door het paneermeel. Meng de tomaat, avocado, ui, komijn, koriander met peper, zout en wat olie. Verhit de overige olie in de pan en bak de vis in een paar minuten aan beide zijden bruin. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met de guacamolesalade.

* Een avocado snij je makkelijk in blokjes op de volgende manier: snij de avocade in de lengte door, draai de twee helften van elkaar. Snij het vruchtvlees in ruitpatroon in, en schep het vervolgens met een lepel uit de schil. Eventueel overgebleven avocado besprenkelen met citroensap om verkleuren te voorkomen