Salade met druiven en blauwe kaas

Niet erg origineel, wel goed te pruimen..

- 1 zakje gemengde sla
- 40 gram pittige blauwe kaas (Danish Blue ofzo)
- hand druiven, gewassen
- 5 walnoten, gekraakt en gebroken
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel witte balsamico
- 1/2 theelepel mosterd
- 1/2 theelepel stroop (of wat suiker)
- vers gemalen peper

Maak een dressing van de olie, balsamico, mosterd en stroop. Meng de sla met de druiven en de walnoten, verkruimel de kaas er boven en schenk de dressing er over. Breng op smaak met vers gemalen peper.

Wortelsoep met gember en kokos

Zacht-kruidige soep, lekker als stevige lunch voor 1 of onderdeel van de maaltijd voor 2.

- 1 ui, gesnipperd
- 6 worteltjes
- 1 cm verse gember, geschild en fijngesneden
- 400 ml. kippenbouillon
- 250 ml kokosmelk
- theelepel gemalen korianderzaad
- 1/2 theelepel korianderblad (of iets meer vers) en eventueel wat munt
- een sinaasappel
- zout
- olie
- gedroogde chilipeper

Fruit de ui in wat olie, bak de korianderpoeder en gember even mee. Doe de wortels in de pan (eventueel gehalveerd) en voeg de bouillon en kokosmelk toe. Laat 15 minuten zacht koken totdat de wortels zacht zijn. Rasp 1/4 deel van de (schoongeboende) sinaasappelschil en meng met 1/4 deel van het sap door de soep. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met korianderblad, eventueel munt, chilipeper en zout.

Recept gebasseerd op recept van @MidEats

Boekweitflensjes met raapsteeltjes en geitenkaas

Geïnspireerd door de bosjes raapteeltjes die bij de Jumbo lagen (wat doe je daar mee?) en het recept dat in de 'Jumbo-AllerHande' stond, met een eigen draai door boekweit aan het beslag te te voegen. Geen boekweit in huis? Gebruik dan gewoon meer bloem.

- 40 gram bloem
- 40 gram boekweit
- 1/2 ei
- 100 ml melk
- 1 bosje raapstelen, gewassen, ontdaan van worteltjes en grof gesneden
- handje champignons, in vieren
- halve sjalot, gesnipperd
- 50 gram geitenkaas
- olijfolie
- peper/zout
- boter

Maak een beslagje van de bloem, boekweit, ei, melk, een klein beetje olijfolie en een snuf zout. Bak hiervan in een beetje boter 2 à 3 flensjes en hou deze warm onder alufolie. Verhit wat olie, fruit hierin de sjalot, bak de champignons bruin en voeg de raapsteeltjes toe. Roerbak totdat deze wat geslonken zijn en kruimel de geitenkaas er over. Schep het mengsel op 1 of 2 flensjes en breng op smaak met peper en zout. De/het resterende flensje(s) eet je morgen met stroop als lunch :)

Recept komt uit Jumbo Magazine

Pasta met garnalen, pesto en paprika

- kopje pasta
- stuk of 6 knoflookgarnalen uit de vriezer (zak van de super)
- 1/2 groene paprika, in stukjes
- paar cherrytomaatjes, gehalveerd
- bosuitje, in ringetjes
- eetlepel groene pesto
- paar blaadjes basilicum (optioneel)
- peper/zout
- olie

Kook de pasta volgens aanwijzigen op de verpakking. Verhit de olie in een wok, en bak de garnalen in een paar minuten bijna gaar. Schep ze uit de pan en schep de paprika, bosui en tomaat er in. Bak een paar minuten, maar zorg ervoor dat de paprika een beetje knapperig blijft. Doe de garnalen terug in de pan, schep de pesto erbij en warm nog even goed door. Breng op smaak met peperen zout, garneer met de verse basilicum en serveer met de pasta.

Salade caprese plus

De zon vergeet het soms even, maar de zomer zit duidelijk in de lucht.. Saladetijd!
Weer geen origineel, maar deze keer een aangeklede versie van de Italiaanse klassieker.

- 1/2 kipfilet, in blokjes
- 5 bladeren kropsla
- 3 grote tomaten, in partjes
- 1/3 bakje cherrytomaatjes, gehalveerd (of nog een grote tomaat)
- 1 bosuitje, in ringetjes
- 1/2 bol mozarella, in stukjes gescheurd
- hand verse basilicum
- olijfolie
- witte balsamico
- koffielepel groene pesto
- peper en zout

Bak de kipstukjes bruin in wat olie. Leg de slabladeren in een schaal. Meng de tomaten, bosui, mozarella, basilicum en stukjes kip en leg het mengsel op de slabladeren. Meng de pesto met wat olijfolie en witte baslamico (rode kan ook maar ziet er vies uit in combinatie met mozarella, gewone azijn kan ook maar is veel minder lekker). Giet over de salade en breng die op smaak met zout en vers gemalen peper.