Noord-Afrikaanse rauwkost

In het Midden-Oosten en Noord-Afrika wordt deze rauwkostmix vaak als bijgerecht geserveerd.

- 1 flinke tomaat, in blokjes
- 10 cm komkommer, in blokjes
- 5-10 cm winterwortel, grof geraspt
- 1 bosuitje (of 1/4 klein uitje), in ringetjes
- 2 takjes verse koriander, de blaadjes
- 1/2 eetlepel olie
- 1/2 eetlepel citroensap
- flink peper en zout

Meng alles door elkaar, en eet bij biivoorbeeld lamtajine met pruimen :)
http://pistacheandlemongrass.blogspot.nl/2011/12/lamstajine-met-pruimen.html

Haringsalade

Ook weer tijd voor nieuwe haring, een andere persoonlijke favoriet J..

-          3 nieuwe aardappelen

-          1 haring, in stukjes

-          3 grote of 6 kleine augurken, in blokjes

-          4-5 radijsjes, in partjes

-          1 bosuitje, in ringetjes

-          Sla naar keuze (Romaine is mijn favoriet)

-          1 eetlepel crème fraîche

-          ½ eetlepel olijfolie

-          ½ eetlepel azijn

-          ½ theelepel gedroogde dille

-          1 theelepel mosterd

-          Snufje suiker

-          Peper en zout

Kook de aardappelen in de schil in 10-15 minuten gaar. Giet af en spoel koud. Pel de aardappelen als je wil, ik vind de schil juist lekker. Snij de aardappelen in blokjes. Maak een dressing van de crème fraîche, olie, azijn, dille, mosterd, suiker, peper en zout. Was de slablaadjes en scheur ze in stukken. Meng de sla met de aardappel, haring, augurken, radijsjes en bosui en serveer met de dressing.

Kokos-currygarnalen

-          Handje sperziebonen, in stukken

-          8 grote garnalen, vers of diepvries

-          1 cm gember, fijngesneden

-          1 teentje knoflook, geperst

-          ¼ rode peper, fijngesneden

-          ½ rode paprika, in stukjes

-          1 kopje kokosmelk

-          1 eetlepel kokosrasp

-          2 eetlepels verse (platte) peterselie, fijngesneden

-          Snuf suiker

-          Rijst

-          Peper/zout

-          Olie

Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking. Kook de boontjes beetgaar. Verhit de olie in een wok. Fruit kort de knoflook en de gember, en bak hierin snel de garnalen. Schep de garnalen uit de pan en zet apart. Bak de paprika en rode peper even aan, voeg de kokosmelk en de boontjes toe en laat 5 minuten zachtjes inkoken. Voeg een klein snufje suiker, de kokosrasp en de garnalen toe en warm even door. Serveer met de rijst en de peterselie.

Iraanse tuinbonensalade

Het is weer tijd voor verse tuinbonen, mijn favoriet! Deze salade kun je ook eten met aardappelen en vlees, dan is het genoeg voor 2 personen. Ik vond ‘m heerlijk!

-          1 kilo verse tuinbonen (gewogen in de peul)

-          Halve plak feta, in blokjes

-          1 dun bosuitje, in ringetjes

-          ½ eetlepel verse munt, fijngehakt

-          1 ei

-          2 eetlepels olijfolie

-          2 koffielepels citroensap

-          Rasp van ¼ citroen*

-          Koffielepel yoghurt

-          ½ teentje knoflook, geperst

-          1 theelepel gedroogde dille, of uit de diepvries

-          Snufje suiker

-          Peper en zout

Dop de bonen en kook ze in ruim water in 10 minuten gaar. Laat het ei in hetzelfde water gelijk meekoken. Spoel de bonen en het ei met koud water. Maak een dressing van de olijfolie, citroensap, citroenrasp, knoflook, dille, suiker en yoghurt. Dubbeldop de tuinbonen indien gewenst (ik vind dat te veel werk, maar het is wel nog lekkerder) en schep ze om met de dressing, de munt en de feta. Breng op smaak met zout en peper.

*Ik rasp, als ik een citroen of limoen heb, altijd de hele schil eraf, laat het bakje met rasp 2 dagen staan zonder deksel zodat het kan drogen. Blijft maanden goed, en zo heb ik altijd wat citrusrasp op voorraad.

Dit recept komt van www.smulweb.nl