Pittige kip met cashewnoten

Potverdorie dat was lekker zeg!

- 1 kipfilet, in blokjes
- 1 eetlepel zoute sojasaus
- 1 eetlepel zoute sojasaus
- 1 cm verse gember, fijngesneden
- 3/4 rode peper, zonder zaadjes, gesnipperd
- paar (!) druppeltjes sesamolie
- 1/2 theelepeltje suiker
- theelepel olie

- handje sperziebonen, schoongemaakt en in stukjes
- handje peulen, schoongemaakt en in stukjes
- flinke hand champignons, schoongemaakt en gehalveerd
- 2 eetlepels cashewnoten
- 1 bosuitje, in ringetjes

Meng de sojasauzen, gember, rode peper, sesamolie, suiker, tomatenpuree en olie. Marineer hierin de kip, minimaal een uur maar liever een nacht. Blancheer de peultjes (kort) en de sperziebonen (iets langer) totdat ze half gaar zijn en giet af. Bak de kip in de marinade. Voeg als de kip bijna gaar is de champignons toe en bak even mee. Voeg dan de cashewnoten en een scheut water toe en laat alles een minuut of 5 zachtjes inkoken. Meng tot slot de boontjes, peulen en de bosui er door.

Ik had genoeg aan deze enorme bak groente met kip en noten, maar je kunt er rijst bij eten ;-)

 

Bamia

Bamia is zowel de naam van een Egyptische runderstoofschotel met okra, als de Arabische naam van de groente okra. Okra kun je krijgen bij de meeste toko's en regelmatig bij de Jumbo. Okra's hebben een milde smaak, die een beetje op sperziebonen lijkt. Okra's maak je schoon door het steeltje 'te schillen': snij er rondom een kegeltje van en probeer daarbij de peul niet 'lek'te maken. Te ingewikkeld? Steeltje er af snijden kan ook. Even wassen en klaar.

Voor 2 porties:

- 350 gram sucadelappen, in blokjes
- 250 gram okra's, schoongemaakt
- 1 kleine ui, grof gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel koriander poeder (of gevijzeld korianderzaad)
- 1 laurierblaadje
- 1/2 eetlepel citroensap
- 1/2 runderbouillonblokje
- zout en peper
- beetje boter

Verhit de boter in een braadpan, fruit hierin de ui en de knoflook totdat ze glazig zijn. Voeg het vlees toe en laat bruin bakken. Voeg de tomaten, de tomatenpuree, het laurierblaadje en het korianderpoeder toe en bak even mee. Overgiet het geheel dan met 1/4 tot 1/2 liter water, het citroensap en het halve bouillonblokje. Laat het geheel op laag vuur 3 uur stoven. Voeg na 2 uur de schoongemaakte okra's toe.

Lekker met rijst.