Haringsalade

Ook weer tijd voor nieuwe haring, een andere persoonlijke favoriet J..

-          3 nieuwe aardappelen

-          1 haring, in stukjes

-          3 grote of 6 kleine augurken, in blokjes

-          4-5 radijsjes, in partjes

-          1 bosuitje, in ringetjes

-          Sla naar keuze (Romaine is mijn favoriet)

-          1 eetlepel crème fraîche

-          ½ eetlepel olijfolie

-          ½ eetlepel azijn

-          ½ theelepel gedroogde dille

-          1 theelepel mosterd

-          Snufje suiker

-          Peper en zout

Kook de aardappelen in de schil in 10-15 minuten gaar. Giet af en spoel koud. Pel de aardappelen als je wil, ik vind de schil juist lekker. Snij de aardappelen in blokjes. Maak een dressing van de crème fraîche, olie, azijn, dille, mosterd, suiker, peper en zout. Was de slablaadjes en scheur ze in stukken. Meng de sla met de aardappel, haring, augurken, radijsjes en bosui en serveer met de dressing.

Kokos-currygarnalen

-          Handje sperziebonen, in stukken

-          8 grote garnalen, vers of diepvries

-          1 cm gember, fijngesneden

-          1 teentje knoflook, geperst

-          ¼ rode peper, fijngesneden

-          ½ rode paprika, in stukjes

-          1 kopje kokosmelk

-          1 eetlepel kokosrasp

-          2 eetlepels verse (platte) peterselie, fijngesneden

-          Snuf suiker

-          Rijst

-          Peper/zout

-          Olie

Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking. Kook de boontjes beetgaar. Verhit de olie in een wok. Fruit kort de knoflook en de gember, en bak hierin snel de garnalen. Schep de garnalen uit de pan en zet apart. Bak de paprika en rode peper even aan, voeg de kokosmelk en de boontjes toe en laat 5 minuten zachtjes inkoken. Voeg een klein snufje suiker, de kokosrasp en de garnalen toe en warm even door. Serveer met de rijst en de peterselie.

Iraanse tuinbonensalade

Het is weer tijd voor verse tuinbonen, mijn favoriet! Deze salade kun je ook eten met aardappelen en vlees, dan is het genoeg voor 2 personen. Ik vond ‘m heerlijk!

-          1 kilo verse tuinbonen (gewogen in de peul)

-          Halve plak feta, in blokjes

-          1 dun bosuitje, in ringetjes

-          ½ eetlepel verse munt, fijngehakt

-          1 ei

-          2 eetlepels olijfolie

-          2 koffielepels citroensap

-          Rasp van ¼ citroen*

-          Koffielepel yoghurt

-          ½ teentje knoflook, geperst

-          1 theelepel gedroogde dille, of uit de diepvries

-          Snufje suiker

-          Peper en zout

Dop de bonen en kook ze in ruim water in 10 minuten gaar. Laat het ei in hetzelfde water gelijk meekoken. Spoel de bonen en het ei met koud water. Maak een dressing van de olijfolie, citroensap, citroenrasp, knoflook, dille, suiker en yoghurt. Dubbeldop de tuinbonen indien gewenst (ik vind dat te veel werk, maar het is wel nog lekkerder) en schep ze om met de dressing, de munt en de feta. Breng op smaak met zout en peper.

*Ik rasp, als ik een citroen of limoen heb, altijd de hele schil eraf, laat het bakje met rasp 2 dagen staan zonder deksel zodat het kan drogen. Blijft maanden goed, en zo heb ik altijd wat citrusrasp op voorraad.

Dit recept komt van www.smulweb.nl

Salade met druiven en blauwe kaas

Niet erg origineel, wel goed te pruimen..

- 1 zakje gemengde sla
- 40 gram pittige blauwe kaas (Danish Blue ofzo)
- hand druiven, gewassen
- 5 walnoten, gekraakt en gebroken
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel witte balsamico
- 1/2 theelepel mosterd
- 1/2 theelepel stroop (of wat suiker)
- vers gemalen peper

Maak een dressing van de olie, balsamico, mosterd en stroop. Meng de sla met de druiven en de walnoten, verkruimel de kaas er boven en schenk de dressing er over. Breng op smaak met vers gemalen peper.

Wortelsoep met gember en kokos

Zacht-kruidige soep, lekker als stevige lunch voor 1 of onderdeel van de maaltijd voor 2.

- 1 ui, gesnipperd
- 6 worteltjes
- 1 cm verse gember, geschild en fijngesneden
- 400 ml. kippenbouillon
- 250 ml kokosmelk
- theelepel gemalen korianderzaad
- 1/2 theelepel korianderblad (of iets meer vers) en eventueel wat munt
- een sinaasappel
- zout
- olie
- gedroogde chilipeper

Fruit de ui in wat olie, bak de korianderpoeder en gember even mee. Doe de wortels in de pan (eventueel gehalveerd) en voeg de bouillon en kokosmelk toe. Laat 15 minuten zacht koken totdat de wortels zacht zijn. Rasp 1/4 deel van de (schoongeboende) sinaasappelschil en meng met 1/4 deel van het sap door de soep. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met korianderblad, eventueel munt, chilipeper en zout.

Recept gebasseerd op recept van @MidEats

Boekweitflensjes met raapsteeltjes en geitenkaas

Geïnspireerd door de bosjes raapteeltjes die bij de Jumbo lagen (wat doe je daar mee?) en het recept dat in de 'Jumbo-AllerHande' stond, met een eigen draai door boekweit aan het beslag te te voegen. Geen boekweit in huis? Gebruik dan gewoon meer bloem.

- 40 gram bloem
- 40 gram boekweit
- 1/2 ei
- 100 ml melk
- 1 bosje raapstelen, gewassen, ontdaan van worteltjes en grof gesneden
- handje champignons, in vieren
- halve sjalot, gesnipperd
- 50 gram geitenkaas
- olijfolie
- peper/zout
- boter

Maak een beslagje van de bloem, boekweit, ei, melk, een klein beetje olijfolie en een snuf zout. Bak hiervan in een beetje boter 2 à 3 flensjes en hou deze warm onder alufolie. Verhit wat olie, fruit hierin de sjalot, bak de champignons bruin en voeg de raapsteeltjes toe. Roerbak totdat deze wat geslonken zijn en kruimel de geitenkaas er over. Schep het mengsel op 1 of 2 flensjes en breng op smaak met peper en zout. De/het resterende flensje(s) eet je morgen met stroop als lunch :)

Recept komt uit Jumbo Magazine

Pasta met garnalen, pesto en paprika

- kopje pasta
- stuk of 6 knoflookgarnalen uit de vriezer (zak van de super)
- 1/2 groene paprika, in stukjes
- paar cherrytomaatjes, gehalveerd
- bosuitje, in ringetjes
- eetlepel groene pesto
- paar blaadjes basilicum (optioneel)
- peper/zout
- olie

Kook de pasta volgens aanwijzigen op de verpakking. Verhit de olie in een wok, en bak de garnalen in een paar minuten bijna gaar. Schep ze uit de pan en schep de paprika, bosui en tomaat er in. Bak een paar minuten, maar zorg ervoor dat de paprika een beetje knapperig blijft. Doe de garnalen terug in de pan, schep de pesto erbij en warm nog even goed door. Breng op smaak met peperen zout, garneer met de verse basilicum en serveer met de pasta.

Salade caprese plus

De zon vergeet het soms even, maar de zomer zit duidelijk in de lucht.. Saladetijd!
Weer geen origineel, maar deze keer een aangeklede versie van de Italiaanse klassieker.

- 1/2 kipfilet, in blokjes
- 5 bladeren kropsla
- 3 grote tomaten, in partjes
- 1/3 bakje cherrytomaatjes, gehalveerd (of nog een grote tomaat)
- 1 bosuitje, in ringetjes
- 1/2 bol mozarella, in stukjes gescheurd
- hand verse basilicum
- olijfolie
- witte balsamico
- koffielepel groene pesto
- peper en zout

Bak de kipstukjes bruin in wat olie. Leg de slabladeren in een schaal. Meng de tomaten, bosui, mozarella, basilicum en stukjes kip en leg het mengsel op de slabladeren. Meng de pesto met wat olijfolie en witte baslamico (rode kan ook maar ziet er vies uit in combinatie met mozarella, gewone azijn kan ook maar is veel minder lekker). Giet over de salade en breng die op smaak met zout en vers gemalen peper.

Salade à la Waldorf

Het is geen originele Waldorfsalade, maar lijkt er wel een beetje op. Niet zo'n mooi plaatje, wel lekker!

- 1 kleine of een 1/2 kipfilet, in blokjes
- 4-5 stengels bleekselderij
- 1/2 blikje mandarijnpartjes, of 2 mandarijnen
- 1 bosui, in ringetjes
- 6 walnoten, gekraakt en in stukjes
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel yoghurt
- kneepje tomatenketchup
- flinke snuf kerriepoeder
- peper/zout
- olie

Bak de kipfilet met peper, zout en de kerrie in de boter bruin. Snij de bleekselderij in (halve) boogjes. Als de stengels erg draderig zijn, 'schil' dan eerst de ribbels aan de buitenkant van de stengels. Meng de mayonaise, yoghurt, ketchup en wat peper tot een dressing. Meng de warme kip met de bleekselderij, madarijnpartjes, bosui en walnoten.

Bulgur met kastanjechampignons en roomkaas

Nog een hap met bulgur! Had stiekem 2 porties gekookt :).

- kopje bulgur
- 1 kleine kipfilet of een halve grote, in blokjes
- 1/2 bak kastanjechampignons, in vieren
- 30-40 gram Boursin (tip: neem de echte in plaats van die schuimige troep, véél lekkerder)
- scheut melk
- peper/zout
- boter

Kook de bulgur volgens aanwijzingen op de verpakking. Verhit de boter in een wok en bak de kipstukjes bruin met zout en peper. Schep de kipstukjes uit de pan, en de kastanjechampignons er in. Bak de champignons bruin totdat ze een piepend geluid maken in de pan. Schep ook de champignons uit de pan. Verwarm de Boursin met een scheut melk en roer tot een sausje. Schep de kip en champignons er bij en warm alles nog even goed door. Giet de bulgur af en serveer met de saus. Breng flink op smaak met versgemalen peper. Ik heb er geen groente bij gegeten, maar een fruitsalade toe.

Bulgur met gekruid gehakt en paprika

10-minuten-klaar-hap.

- kopje bulgur
- 100 gram gekruid (lams)gehakt
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in stukjes
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel kerriepoeder
- flinke snuf komijnpoeder
- 1 bosuitje, in ringetjes
- 2 eetlepels yoghurt
- peper en zout
- olijfolie

Bereid de bulgur volgens aanwijzingen op de verpakking. Verhit een beetje boter in de wok en rul het gehakt. Bak de knoflook even mee en voeg dan de paprika en de kruiden toe. Bak 5 minuten en voeg de bosui en yoghurt toe. Bak nog 5 minuten en breng op smaak met zout, peper en een scheutje olijfolie. Serveer met de bulgur.

Preitaartje met gehakt en blauwe kaas

Dit recept is een beetje veel voor 1 persoon, maar wat weinig voor 2.. Je kan er voor kiezen om van alle ingrediënten iets minder te gebruiken, maar een reststukje is ook heel lekker als lunch ;)

- 3 plakjes deeg voor hartige taart
- 1 prei, in halve ringetjes
- 1/2 ui, gesnipperd
- 1/2 teentje knoflook, gesnipperd
- 150 gram rundergehakt
- 50 gram blauwe kaas (of gewone kaas)
- 1 ei
- 2 eetlepels yoghurt
- scheutje melk
- peper en zout
- boter

Verwarm de oven voor op 175c. Laat de plakjes deeg even ontdooien, vet een klein (spring)vormpje in en bekleed dit met het deeg. Verhit een beetje boter in een pan, fruit de ui en knoflook. Voeg het gehakt toe en bak bruin. Voeg de prei toe. Bak even en voeg dan een scheutje water toe en laat de prei op zacht vuur stoven totdat het water is verdampt. Klop het ei los met de yoghurt, een scheutje melk, peper en zout. Schep het prei-gehaktmengsel op het deeg in het vormpje. Verkruimel de blauwe kaas er overheen, en giet dan het eimengsel er over heen. Bak in ongeveer 30 gaar en bruin.

Vlaams draadjesvlees

Heerlijk maal, vorige week gegeten bij Dorien, en nu zelf gemaakt naar haar recept. Let op: 2 royale porties!

- 300 gram riblappen of hacheevlees, in blokjes
- 2 eetlepels pittige mosterd
- 50 gram boter
- 2 uien, in halve ringen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel bloem
- 1 flesje Leffe Dubbel (o.i.d)
- 100 ml. runderbouillon
- 2 eetlepels azijn
- 1 laurierblaadje
- peterselie

Verwarm de over voor op 140C (die van mij kan alleen op 125C of 150C, dus ik heb geopteerd voor 150C voor de 1e 4 uur, en 125C voor het laatste uur). Schep het vlees om met wat zout en de mosterd. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Schep het vlees uit de pan, en bak de uien en knoflook bruin het het achtergebleven vet. Bak de bloem even mee. Doe het bier, de azijn, de bouillon en het laurierblaadje er bij, en kook 5 minuten. Schep het vlees ook terug in de pan. Als je pan ovenvast is en een goedsluitende deksel heeft kun je 'm zo in de oven zetten. Je kunt het vleesmengsel ook overscheppen in een ovenschaal, en deze goed inpakken in aluminiumfolie (zodat er geen stoom uit ontsnapt) en die in de oven zetten. Stoof de schotel in 5 (!) uur totdat het vlees letterlijk uit elkaar valt. Haal het laatste half uur de deksel of het aluminiumfolie er af, zodat de saus wat kan indikken. Verwijder het laurierblaadje.

Ik heb het draadjesvlees gegeten met gekookte bloemkool, gebakken aardappeltjes en Belse mayonaise.

Bietenstampot met rucola en spekjes

Eigenlijk hou ik niet van bietjes, en dat kan ik niet uitstaan. Ik wilde ze toch weer eens proberen, en ik moet zeggen, op deze manier vond ik ze goed te doen! En het ziet er mooi uit, die roze prak...:)
Ik speel vals met puree uit een pakje, want m'n aardappellaatje was bijna dichtgegroeid met paarse uitlopers...

- 1/2 zakje aardappelpuree (ik heb puree voor stamppot gebruikt, is wat groffer, zeggen ze..)
- 3 bietjes, voorgekookt, in blokjes
- 50 gram spekjes
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 1/2 teentje knoflook geperst
- flinke hand rucola
- peper/zout

Maak de aardappelpuree volgens aanwijzigen op de verpakking, of kook je aardappelen gaar. Bak de spekjes uit, schep ze uit de pan en bak in het achtergebleven vet het sjalotje en de knoflook. Voeg dat de bietenblokjes toe en warm het geheel door. Meng de bietjes, spekjes, rucola en aardappel(puree) en stamp het geheel door elkaar. Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat mosterd.

Pasta met rauwe ham

Typische 'wat-ligt-er-noh-in-de-koelkast-hap'..

- 1 kop pasta
- 1 sjalotje, gesnipperd
- stuk of 6 champignons, gesneden
- 1/2 paprika, in blokjes
- 1/2 pakje rauwe ham, in reepjes
- 1/2 theelepel rozemarijn
- 1/2 theelepel oregano
- 1 eetlepel BlueBand Finesse of gewone creme fraiche
- vers gemalen peper
- snippers parmezaan
- olie

Pasta koken volgens gebruiksaanwijzing. Fruit de sjalot op laag vuur in wat olie. Voeg de champignons toe, bak ze bruin en voeg dan de kruiden, de ham en de paprika toe. Warm nog een paar minuten door. Draai het vuur uit en roer de BlueBand/creme fraiche er door. Giet de pasta af en schep door de saus. Breng op smaak met vers gemalen zwarte peper en parmezaan.

Indiase groente-kipbeignets met korianderyoghurt

Lekker makkelijk voor de zondagavond: aardappelen-groente-vlees in één: happen voor de buis :).
Overigens vond ik het vrij veel...

- 1 kleine kipfilet
- 1 grote of 2 kleine aanrdappels, geschild en grof geraspt
- 1/2 winterwortel, grof geraspt
- 1 sjalot of 1/2 ui, grof geraspt
- 1/2 rode peper, zaad- en lijsten verwijderd en gesnipperd
- 1,5 theelepel komijnpoeder
- 1,5 theelepel paprikapoeder
- 1,5 theelepel kurkuma (koenjit, geelwortel)
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 snuf kardemom
- flinke snuf zout
- 1 ei
- 2 eetlepels zelfrijzend bakmeel
- (zonnebloem/arachide) olie

- flinke lepel yoghurt
- verse koriander, fijngeknipt
- peper/zout

Kook water in een pan, doe de kipfilet er in en draai het vuur zo laag dat het water nog nèt borrelt. Kook de kipfilet in ongeveer 20 min. gaar. Klop het ei los met 2 eetlepels water, meng het zelfrijzend bakmeel en de kruiden er door. Schep de aardappel, wortel, ui en rode peper er door. Laat 15 staan. Haal de kipfilet uit het water en trek met 2 vorken het vlees uit elkaar. Laat even wat afkoelen en meng dan door het groentebeslag. Meng de koriander door de yoghurt en breng op smaak met zout en peper. Verhit een laagje olie in de pan en schep er per keer max. 4 eetlepels beslag in. Bak de groentebeignets in een paar minuten aan beide zijden bruin. Zorg dat de olie heet genoeg is, anders worden het vette kledders. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met de korianderyoghurt.

Dit recept is geïnspireerd op een recept uit AllerHande.

Couscous met chipolatas

- 2 runderchipolatas
- 4-5 stukjes halfgedroogde tomaat (of 1 tomaat in blokjes)*
- 1/3 stronk broccoli, in roosjes
- 1/4 ui, gesnipperd
- 3-4 gedroogde abrikozen, fijn gesneden
- eetlepel verkruimelde zachte geitenkaas
- 1 theelepel gedroogde munt
- 1/2 theelepel komijn
- 1 kopje couscous
- olie
- peper/zout

Kook de broccoli in water beetgaar. Bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking. Bak de chipolatas in een klein beetje olie (ik heb ze door midden gesneden, dan paste ze beter in mijn kleine koekenpannetje). Neem worstjes uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie. Fruit de ui in het bakvet, en bak dan de specerijen, knoflook en abrikoos even mee. Meng de broccoli, het tomaat/ui/abrikoosmengsel en de geitenkaas. Breng op smaak met zout en peper (en misschien nog wat munt). Serveer de worstjes er bij.

* Kant-en-klaar te koop in olie, of zelfgemaakt: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/06/zelfgedroogde-tomaatjes.html

Denise's Pasta

Een recept van mijn eerste huisgenoot, Denise. Het leek me niet te pruimen, maar het is heel lekker!

- 1/2 zakje worteltjes/peultjes (gemengd, koelvak Appie)
- 1/4 ui, gesnipperd
- 1/2 bakje hamreepjes
- 2 eetlepels geraspte kaas
- 1 eetlepel Blue Band voor Verrijken (of creme fraciche)
- kop pasta
- heel klein beetje olie
- peper, zout

Kook de worteltjes en peultjes in ruim water beetgaar. Doe de pasta in hetzelfde water en kook volgens aanwijzingen op de verpakking. Verwarm een klein beetje olie in een koekenpannetje, bak hierin de ui glazig. Voeg de hamreepjes, creme fraiche en kaas toe (eventueel met nog een scheutje melk als de saus te dik wordt) en roer tot de kaas is gesmolten. Giet de pasta af en meng met de groenten en de saus. Breng op smaak met zout en peper.

Supervisstick met guacamolesalade

Geïnspireerd door het plan van collega Dorine om vissticks te eten, hierbij mijn versie!

- 1 diepvries kabeljauwfilet (blokje) van 100 gram
- 1 ei, losgeklopt
- paar eetlepels paneermeel (of verkruimelde toastjes, zoals in mijn geval)
- paar eetlepels bloem
- 3-4 tomaten, in blokjes
- 1 kleine avocado, in blokjes*
- 1/4 uitje, gesnipperd
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 cm (zonnebloem- of arachide-)olie in de pan
- scheutje olie voor salade

Ontdooi de kabeljauwfilet, dep goed droog. Haal de vis door de bloem, het ei en vervolgens door het paneermeel. Meng de tomaat, avocado, ui, komijn, koriander met peper, zout en wat olie. Verhit de overige olie in de pan en bak de vis in een paar minuten aan beide zijden bruin. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met de guacamolesalade.

* Een avocado snij je makkelijk in blokjes op de volgende manier: snij de avocade in de lengte door, draai de twee helften van elkaar. Snij het vruchtvlees in ruitpatroon in, en schep het vervolgens met een lepel uit de schil. Eventueel overgebleven avocado besprenkelen met citroensap om verkleuren te voorkomen

Blini's!

16 januari: mooie dag om je nieuwjaarshapje te bloggen!
Blini's zijn Russishe boekweitpannenkoekjes, origineel gegeten met kaviaar, zalm en zure room. Appie doet niet aan kaviaar, dus vandaar deze twee varianten zonder. Ze waren echt heel lekker!

- 100 gram bloem
- 100 gram boekweit
- 1/2 zakje gedroogde gist
- 2 eierdooiers
- 1 eiwit, stijf geklopt
- 1 theelepel zout
- 250 ml lauwe melk
- 1 potje zure room
- 1 pak gerookte zalm
- 1 theelepel kappertjes, fijngesneden
- 1 koffielepel dille
- peper/zout
- boter

Meng de lauwe melk met de gist en laat even staan tot het een beetje schuimt. Zeef de bloem en de boekweit en meng met zout en de melk. Laat het beslag 45 min. rijzen, afgedekt met een schone theedoek, op een warme plaats. Klop de eierdooiers er door en laat weer 45 min. rijzen. Spatel dan de stijfgeklopte eiwit er door.

Smelt wat boter in een koekenpan en schep er met behulp van 2 eetlepels bergjes beslag ter grote van een eetlepel in (gebruik de andere lepel om het beslag van de eerste lepel te schuiven). Balk de blini's aan beide zijden bruin en laat afkoelen op een rooster.

Meng de helft van de zuren room met de kappetjes, dille, peper en zout. Schep de dilleroom op de helft van de blini's. Schep de rest van de zure room op de rest van de blini's en beleg met een plakje zalm. Garneer met wat dille.