Gevulde courgette

Dieetdagje!

- 1 courgette
- 1 tartaartje (100 gram)
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 afgestreken eetlepel gedroogde kruiden (oregano, rozemarijn, tijm)
- peper en zout
- 1 eetlepel magere yoghurt
- 1 theelepel gedroogde dille

Verwarm de oven voor op 200c. Bak de knoflook en het tartaarvlees bruin en rul in een anti-aanbakpannetje. Voeg de tomatenpuree en de kruiden toe, bak even mee, en giet een scheut water bij de saus. Breng op smaak met peper en zout. Snij de courgette in de lengte door de midden en verwijder met een theelepeltje het middelste vruchtvlees maar zorg dat het 'slootje' niet helemaal tot de uiteinden loopt (dan druipt de saus er uit). Bewaar dit voor een kleine salade. Schep het gehaktmengsel in de ontstane holtes. Leg de courgettes in een ovenschaaltje of op de bakplaat en bak in ongeveer een half uur gaar. Verdeel de yoghurt over de courgettehelften en bestrooi met de dille.

Maaltijdsalade met kip en appel

Magere maaltijdsalade met kip en appel

- 1 kipfilet, in reepjes
-  ½ krop sla, in stukken gescheurd
- 1 appel met schil in blokjes
- 1 aardappel in schil (gisteren al meegepoft), in blokjes
- 50 gram magere kwark of yoghurt
- 1 koffielepel mayonaise
- 1 ansovisje, fijngesneden
- 2 eetlepel (appel)azijn
- ½ teentje knoflook, geperst
- Verse kruiden, fijngesneden
- peper en zout

Bak de kipfilet in weinig boter gaar (niet te lang anders wordt de kip taai). Meng de yoghurt met de mayonaise, de azijn, de ansjovis, de knoflook en peper en zout naar smaak. Maak de sla schoon en scheur de bladeren in stukken. Meng de aardappelblokjes, appelblokjes, kipfilet, verse kruiden en yoghurtdressing door elkaar en breng pittig op smaak met zout en peper.

 

Stoofschotel met okra

Bij 'Mona's' in Dahab at ik de allerlekkerste stoofschotel met okra ooit, dus toen ik okra's zag liggen bij de nieuwe mega-Jumbo kon ik het niet nalaten om zelf ook een poging te doen.. Niet zo lekker als Mona's, maar toch een klein feestje! Gezien mijn afvalpogingen een magere versie.

Voor 2 porties stoofvlees:
- 200 gram (magere) runderlappen in blokjes
- 1 ui, grof gesnipperd
- 1 eetlepel bloem
- 1 koffielepel mosterd
- kippenbouillon van een blokje
- eventueel een flinke scheut bruin bier

Bak de ui en de blokjes vlees zonder boter o.i.d. in een anti-aanbakpan bruin. Voeg de bloem toe en bak even mee. Doe het vlees en de uien over in een braadpannetje en voeg de mosterd toe. Giet zoveel bouillon en/of wat bier over het vlees totdat het onder staat. Stoof in 2 tot 3 uur gaar. Voeg eventueel wat bouillon toe als het vocht te snel verdampt.

Voor de okra (p.p.):
- 100 tot 150 gram okra
- scheut azijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 afgestreken theelepel kardemompoeder of 2 peultjes
- half kopje kippenbouillon

Maak de okra's schoon door het steeltje te 'schillen'. Snij niet het hele kopje er af, dan wordt de okra slijmerig, maar snij het topje in een puntje. Blancheer de okra's 5 tot 7 minuten in ruim kokend water met een scheut azijn. Giet de okra's af en spoel met schoon water. Bak de tomatenpuree en de kardemompoeder even aan in een anti-aanpakpannetje, en giet er dan de bouillon bij. Warm even goed door en serveer dan naast of door de runderstoof.

Lekker met rijst (maar die had ik niet meer in huis) of dus pasta :).

Spagetti meatballs

- 100 gram spagetti
- 1 verse rundersaucijs (of een restje gehakt)
- 1/2 ui, geraspt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 ansjovisfilets
- 1/3 blik tomatenblokjes
- 1/3 courgette, geraspt
- optioneel: 2 zongedroogde tomaatjes, in stukjes, voor extra smaak
- snuf (gedroogde) tijm
- snuf (gedroogde) rozemarijn
- theelepel (gedroogde) oregano
- 1/2 theelepeltje suiker
- theelepel (gedroogde) basilicum
- vers gemalen peper
- olijfolie

Verhit een klein scheutje olijfolie in een (braad)pannetje en fruit hierin op laag vuur de ansjovis, ui en knoflook. Druk de ansjovisjes een beetje uit elkaar met een houten lepel. Voeg de tomaten, de geraspte courgette, de kruiden (behalve de basilicum), een beetje suiker, eventueel de gedroogde tomaatjes en een scheutje water toe en laat 10 minuten pruttelen. Haal het velletje van de worst en draai balletjes van het worstvlees. Als je gewoon gehakt gebruikt het vlees eerst even kruiden met zout en peper en er dan balletjes van draaien.  Kook nu de spagetti volgens de gebruiksaanwijzing. Bak de balletjes even aan in een koekenpannetje. Pureer de tomatensaus met de staafmixer en voeg de balletjes hier aan toe. Laat de balletjes nog 5-10 minuten garen in de saus. Giet de spagetti af, spoel met koud water en serveer met de saus. Maak af met de basilicum, vers gemalen peper en een paar druppeltjes lekkere olijfolie.

 

Italiaanse bonensalade met venkel en salami

Mijn lunch van vandaag! Ook geschikt als bijgerecht, of als hoofdgerecht, maar dan moet je de hoeveelheden maal 1,5 doen.

- 100 gram witte bonen uit blik (ik heb reuzebonen van Bonduelle gebruikt)
- 1 teentje knoflook, geplet met zijkant van groot mes
- 1/2 theelepel gedroogde salie
- scheutje olijfolie
- 2 eetlepels rodewijnazijn
- 1/4 van een kleine venkelknol, in dunne maantjes
- 1/2 sjalotje, in dunne halve ringetjes
- 30 gram salami (stukje) in kleine blokjes
- snufje zout

Giet de bonen af en zet ze op met de geplette knoflookteen, de salie, een scheutje olijfolie en wat water. Laat dit een minuut of 5-10 zachtjes pruttelen. Meng de azijn met het zout, en schep de venkel en ui er door. Giet de bonen af (druk de knoflook nog wat uit elkaar) en meng met het venkelmengsel en de salami.

Dit is mijn vertaling van een authentiek gerecht uit de Italiaanse boerenkeuken. het origineel staat in een prachtig kookboek van mijn moeder, waarvan ik de naam nu even kwijt ben, maar die ik zeer binnenkort hier zal toevoegen.

Kip teriyaki met gegrilde champignons

Soms heb ik opeens zo'n zin in Japans! Ik ben dol op zoute sojasaus, een van de smaakmakers van dik gerecht. Ik heb het overigens niet helemaal goed klaargemaakt, vandaar dat mijn teriyaki niet mooi glanzend is, maar als je onderstaande instructies volgt zou het moeten lukken.. Ik heb er gegrilde champignons, een eenvoudige salade en witte rijst bij gegeten.

- 25 ml rijstwijn (mirin, van de toko, of gebruik droge sherry)
- 25 ml Japanse sojasaus
- 3 theelepels suiker
- scheutje zonnebloemolie
- 1 kipfilet, in stukjes of reepjes
- 1 klein theelepeltje vers geraspte gember
- 1/2 bosui, in ringetjes
- theelepel sesamzaadjes (geroosterd)

- 1/2 bakje champignons

- 1/3 komkommer, in dunne plakjes
- handje peultjes, schoongemaakt
- 1/2 eetlepel (rijst)azijn
- klein beetje wasabi
- 1/2 eetlepel zonnebloemolie
- half bosuitje, in ringetjes
- theelepel sesamzaadjes

Leg de champignons op een rooster onder de ovengrill en rooster ze in ongeveer 15-20 minuten tot ze wat verschrompeld zijn. Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking. Kook de laatste 4 minuten de peultjes even mee. Vis de peultjes er weer uit voordat je de rijst afgiet (ze blijven een soort van drijven). Breng de rijstwijn aan de kook en laat even bubbelen totdat de alcohol is verdampt. Voeg dan de suiker en de sojasaus toe en laat zachtjes koken totdat de saus stroperig is. Meng ondertussen de rijstazijn, wasabi en olie voor de dressing. Bak in de wok de kip kort tot de stukjes wit of lichtbruin zijn. De kip gaart straks nog verder in de saus. Schenk de teriyakisaus bij de kip en laat de saus op hoog vuur nog verder indikken en gaat glanzen. Roer de verse gember door de saus.

Meng de komkommer, peultjes en dressing en schep op een bord. Schep ook de champignons, rijst en teriyaki op het bord, en bestrooi de salade en teriyaki met bosuitjes en sesamzaadjes.

Het recept voor de teriyaki komt uit de Allerhande

Pittige pasta met garnalen en rucola

Werelds lekker maal, kon niet geloven dat ie er niet al op stond!

- 5-10 garnalen, afhankelijk van de grootte (diepvries)
- flinke hand rucola, wat fijner gescheurd
- kopje pasta
- 1 cm verse gemberwortel, geschild en fijngesneden
- 1/2 rode peper, fijngesneden
- 1 klein teentje knoflook, fijngesneden
- boter
- olijfolie
- zout
- optioneel: limoensap

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Verhit de boter en doe de garnalen in de pan. Voeg na een minuut of 2 de knoflook, peper en gember toe. Bak de garnalen bruin maar niet te gaar. Giet de pasta af en meng de garnalen en de rucola er door. Besprenkel met een klein scheutje olijfolie en breng op smaak met wat zout en eventueel wat limoensap.

Jammergenoeg geen foto, batterij was leeg..

10.000+ page views!

Yiehaa m'n kookblog heeft meer dan 10.000 page views!!

Courgette-tomaat ovenschotel met geitenkaas

- 3/4 courgette, in plakken
- 2 tomaten, in plakken
- 1 klein uitje, in dunne halve ringetjes
- 80 gram geitenkaas, in plakjes
- 1 eetlepel olie
- 1 theelepel gedroogde basilicum (of 2 theelepels verse, fijngesneden)
- peper
- zout

Vet een klein overschaaltje in en verwarm de oven voor op 200c. Leg de ui onderin het schaaltje en leg daar dakpansgewijs de courgette, tomaat en geitenkaas op. Zet de schotel 25-30 minuten in de oven. Meng de olie met de basilicum, peper en zout. Haal het schaaltje uit de oven en besprenkel met de olie.

 

Dit recept is niet van mezelf, maar ik heb ook geen idee meer waar het vandaan komt...

Italiaanse aardappelsalade

 Leek mij een saaie hap, maar op aanraden van Dorien heb ik dit recept ook gemaakt en het is verrassend lekker!

- 250 gram nieuwe lekkere aardappelen, schoongeboend
- 150 gram sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 snuf oregano
- 1 snuf tijm
- 1 snuf rozemarijn
- 1 snuf gedroogde basilicum
- (of een halve theelepel Itialiaanse kruiden i.p.v. 4 bovenstaande kruiden)
- 1/4 bolletje mozarella, in stukjes getrokken
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 3-4 ansjovisfilets, fijngesneden

Kook de aardappelen in water met zout in 15 min. gaar. Gooi na 8 minuten de boontjes erbij en kook/stoom ze beetgaar. Giet af en spoel af met koud water. Snij de aardappels in plakjes. Meng 2 theelepels van het vocht uit het potje kappertjes met de olie en de kruiden. Meng aardappelen, ui, mozarella, ansjovis, boontjes en de dressing. 

 

Uit: Allerhande

Gevulde tomaten

Gevulde tomaten met een Mexicaans tintje.

- 2 of 3 tomaten
- 1/2 klein potje / miniblikje mais (65 gram)
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 100 gram gehakt
- theelepel komijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel harissa of sambal
- 1/2 theelepeltje suiker
- 1/2 theelepel zout
- 2 plakjes kaas (van die plastic fabriekscheddar, of gewoon Goudse)
- optioneel: ingelegde groene of jalapeno pepers
- klein kopje rijst
- scheutje olie

Verwarm de oven voor op 200 graden en kook de rijst volgens de verpakking. Snij een kapje van de tomaten (bewaren) en hol ze uit met een mesje en en lepel. Gooi de zaadjes en zaadlijsten weg. Verhit wat boter in een pan, fruit de ui en bak het gehakt bruin. Voeg de komijn toe en bak een half minuutje mee, en doe dan hetzelfde met de tomatenpuree. Voeg de mais, harissa of sambal, suiker, zout en een scheut water toe. Warm alles even goed door.

Vet een ovenschaaltje licht in met een beetje olie. Vul de tomaten met het gehakt/maismengsel, verdeel de plakjes kaas er over en leg het dekseltje er op. Roer nog een beetje extra water door het resterende gehaktmengsel en giet dit naast de tomaten. Bak de tomaten 15-20 minuten in de oven.

Serveer de tomaten met een beetje rijst en de pepers.

Rode bonen met gehakt en spek

Makkelijke winterse hap voor de liefhebber..

- 1 uitje, gesnipperd
- 1 blikje kidneybonen, afgespoeld en afgegoten
- 100 gram gehakt
- 50 gram spekjes
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 eetlepel stroop
- 1 theelepel rozemarijn

Bak de spekjes uit in de wok, en voeg als ze genoeg vet los hebben gelaten de ui toe. Bak de ui tot die glazig ziet en bak dan ook het gehakt mee totdat het rul en bruin is. Bak de tomaternpuree een halve minuut mee. Voeg dan de bonen, , de stroop, de rozemarijn en een scheutje water toe en warm alles goed door. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Hamrolletjes met hammousse, meloen en rivierkreeftjes

Kerst-voorgerecht van dit jaar. Recept is méér dan voldoende voor 6 personen!

Voor de hammousse:
- 150 gram gekookte hamblokjes
- 150 gram rauwe ham, fijn gesneden
- 3 dl. kippenbouillon
- 2 blaadjes gelatine
- 50 ml. lobbige room

Voor de rivierkreeftjes:
- 3 bakjes rivierkreeftjes
- 1 theelepel lavendel (ik heb marmaria gebruikt, een Egyptisch gedroogd plantje)
- 1 dl. arachideolie of andere olie zonder sterke smaak
- 2 eetlepels azijn
- 1 eetlepel honing

Verder:
- 12 plakjes niet te dun gesneden rauwe ham
- 1 cantaloupmeloen
- sla ter garnering
- gekookte kwarteleitjes ter garnering

Kook voor de mousse de hamblokjes en rauwe ham in de kippenbouillon zacht, maal alles fijn in keukenmachine of met staafmixer en zeef het mengsel. Week de gelatine in koud water, knijp uit als de blaadjes zacht zijn en meng met het hete hamvocht. Schep de gemalen ham en door en laat wat afkoelen, schep dan ook de room er door. Laar de mousse dan volledig afkoelen en opstijven in de koelkast.

Verwijder de schil en de zaden van de meloen, en snijd uit het vruchtvlees 18 staafjes van ongveer 0.5x4 cm. Pureer de rest van de meloen samen met de pitten zo fijn mogelijk, zeef en druk zoveel mogelijk sap uit de meloenpulp. Kook het sap in tot de helft en mix het de lavendel, honing, azijn, olie, zout en peper. Marineer de kreeftjes minimaal een uur in de meloenvinaigrette.

Leg de plakjes rauwe ham 1 voor 1 op een stuk plasticfolie, of gebruik de plastic velletjes waarmee de plakjes gescheiden zijn. Spuit de hammmouse m.b.v. een slagroomspuit op de ham en rol het plakje m.b.v. het plastic op. Zet weer koud weg.

Tip: Ik heb de hammousse van te voren gemaakt, op plasticfolie gespoten, opgerold tot een worstje en ingevroren. Ik heb de hammousse half ontdooid op maat gesneden en in het plakje ham gerold. Dat ging behoorlijk makkelijk!

Leg per persoon 2 hamrolletjes op een bordje, leg aan beide kantjes van het rolletje en in het midden een meloenstaafje en schep aan de beide kopse kanten van de rolletjes wat rievierkreeftjes. Garneer met wat sla of cress, gehalveerde kwarteleitjes en schep de overgebleven dressing over de rolletjes.

N.B. Ik had 1/4 van de hammousse over...

Recept uit Topchefs voor Thuischefs

Salade met mango, cashewnoten en sinaasappel-peperdressing

Gegeten bij collega Wille-Marie, heel simpel en zo lekker!

- 1 krop sla (gewone ouderwetse kropsla), bladeren losgehaald en gewassen
- 1 grote mango, vruchtvlees in stukjes
- 100 gram gezouten cashewnoten
- sap van 1 grote sinaasappel
- schil van 1/4 sinaasappel, alleen het oranje
- theelepel suiker
- 1/2 theelepel zwarte peperbolletjes
- mespunt zout
- koffielepel olijfolie
- gemalen peper naar smaak

Breng de helft van het sinaasappelsap samen met de suiker, de schil, de peperbolletjes en een mespunt zout aan de kook, en laat op zeer laag vuur inkoken tot de helft. Laat afkoelen, zeef, en voeg de rest van het sinaasappelsap toe en de olijfolie toe. Klop goed door elkaar en breng de dressing op smaak met gemalen peper. Meng de slabladeren met de blokjes mango en de cashewnoten en giet de dressing er over.

Balsamico-uitjes

Bijgerechtje, lekker bij de geschroeide eendenborst maar ook als antipasto of tapa. De uitjes worden pikzwart van de balsamico-azijn, en smaken als zachte aromatische zilveruitjes.

Voor 250 gram

- 250 gram kleine (cocktail)uitjes, ongeschild
- 1,5 dl balsamico-azijn (dit hoeft niet de allerbeste te zijn)
- 3 eetlepels suiker
- snufje zout

Kook de uitjes ongepeld ongeveer 5-10 minuten in ruim water (tot ze zachter zijn, afhankelijk van de grootte). Door ze niet vooraf te schillen trekken ook alle smaken uit de schilletjes in de uitjes. Giet ze af, laat wat afkoelen en pel dan voorzichtig met een heel scherp mes (de uischilletjes worden behoorlijk taai als ze gekookt zijn). Leg de uitjes zoveel mogelijk in 1 laag in een pan, giet de balsamico en de suiker erover en laat het geheel op zeer laag vuur 20 minuten pruttelen. Laat de uitjes afkoelen in de azijn en doe ze dan eventueel in potjes (met balsamicomengsel, blijven dagen zoniet weken goed) of serveer direct.

Rechts op de voorgrond de balsamico-uitjes.

Geschroeide eendenborst met honing/soja/gembersaus

Mijn kerst-hoofdgerecht van dit jaar..

Voor 2 personen:

- 2 eendenborstfilets
- 1 snufje zout
- 1 snufje cayennepeper
- 1 mespuntje versgemalen zwarte peper
- 125 ml kippenbouillon
- 2 el honing
- 1 el zoete sojasaus (ketjap)
- 1 el zoute sojasaus (Japanse)
- 2 eetlepels rijstwijn (toko)
- 1 el gemalen verse gember
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 mespuntje chilipoeder
- 1 theelepel limoensap
- extra nodig: vleesthemometer

Verwarm de oven met daarin een ovenschaal groot genoeg voor de filets voor op 200 graden. Maak met een scherp mes 4 inkervingen door het vel en vet van de filets, tot net boven het vlees, en nog 4 overdwars zodat je een ruitpatroon krijgt. Het vel inwrijven met zout, cayennepeper en zwarte peper.

Verhit een koekenpan op een matig hoog vuur en bak de filets met het vel naar onder ong. 5 minuten tot het vel bruin en krokant is. Draai de filets om en bak ook de andere kant 1 minuut. Haal de voorverwarmde ovenschaal uit de oven, en leg de filets er in met de velkant naar beneden.

- tip: bewaar het vet in de pan om aardappeltjes in te bakken!

Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven en rooster de eend tot het dikste gedeelte van de liet 55-60 graden is (rosé). Gebruik hiervoor een vleesthermometer.

Verhit de bouillon, ketjap, rijstwijn, gember, tomatenpuree, chilipoeder en limoensap in een steelpannetje op een hoog aan de kook brengen, klop goed door en laat ongeveer 5-10 minuten indikken.

Neem de filets uit de ovenschaal, dek ze af met aluminiumfolie, en laat ze 5 minuten rusten.

De eendenborstfilets in dunne plakjes snijden, over borden verdelen en een lepel saus erover schenken.

Lekker met balsamico-uitjes en salade met mango, cashewnoten en sinaasappel-peperdressing.

 Recept van Ollie Martin via Allrecipes.nl

Pasta met witlof, amandelen en blauwe kaas

Geïnspireerd op de ovenschotel van Ilse en Ilona!

- 1 flinke stronk witlof, kern verwijderd en in stukjes
- 1 koffielepel honing
- 1 teentje knoflook, gesnipperd of geperst
- 1/2 peer, in blokjes
- handje amandelen (25 gram ofzo)
- stukje blauwe kaas (40 gram), verkruimeld
- scheutje melk
- peper
- olie
- pasta

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Verhit de wok en rooster de amandelen, zonder olie en zet apart. Verhit dan wat olie in de wok, op halhoog vuur. Bak de witlof en de knoflook even aan, voeg de honing en de stukjes peer toe, draai het vuur laag en laat 5 minuten stoven. Voeg de kaas en een scheutje melk toe, draai het vuur weer iets hoger, roer af en toe wat tot de kaas is gesmolten en de saus iets is ingedikt (ook ongeveer 5 minuten). Voeg de amadelen toe, breng op smaak met peper en serveer met de pasta.

Roti met kip

Voor 2 porties

- 1 klein uitje of een sjalot, gesnipperd
- 1 flinke teen knoflook, fijngesneden of geperst
- 1/4 rode peper, fijngesneden
- 1 eetlepel olie
- 2 eetlepels masala (kruidenmengsel, hoeveelheid afhankelijk van kwaliteit)
- 200 gram kipfilet in stukjes of 250 gram kippenbouten
- koffielepel tomatenpuree
- zout
- rotipannenkoeken (kant-en-klaar, verkrijgbaar bij o.a. Jumbo uit diepvries)

Erbij:
- 200 gram sperzieboontjes of (liever nog) kouseband
- 2 eieren
- 4 aardappelen

Spoel de eieren af en kook ze samen met de aardappelen in een pannetje met ruim water. Voeg de laatste 5 minuten de speziebonen toe. Fruit de ui, knoflook, peper en masala in de olie. Voeg de kip toe en bak bruin. Voeg een flinke scheut water toe en laat op laag vuur gaar worden (kipfilet 10 min., kippenbouten 45 min.). Haal dan het vel van de bouten en snijd het vlees van de botjes als je boutjes hebt gebruikt, en leg het vlees terug in de pan. Voeg de tomatenpuree toe en laat nog 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout. Verwarm de rotipannenkoekjes volgens de gebruiksaanwijzing (magnetron) en serveer met kip en saus, boontjes, aardappelen en een gekookt ei.

Recept uit 'Multi Culti Koken'

Pasta Paddenstoel

- 150 gram oesterzwammen, in stukken
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 bosuitje, in ringetjes
- 40 gram pittige blauwe kaas
- 100 ml melk
- paar drupjes citroensap
- 1/2 eetlepel verse peterselie, gehakt
- peper
- scheutje vloeibare boter
- kop pasta

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Verhit de boter in een koekenpannetje en bak hierin de paddenstoelen tot de flink geslonken en goed bruin zijn (dat duurt even). Roer dan de bosui er door, warm even mee en schep dan de paddenstoelen uit de pan en zet even apart. Verhit de melk in de koekenpan en verkruimel de kaas er boven. Voeg een paar druppeltjes citroensap toe om de kaas mooi te laten smelten en laat  de saus op middelhoog vuur inkoken tot ongeveer de helft. Goed roeren. Breng de saus op smaak met peper en meng met de afgegoten pasta. Serveer met de paddenstoelen en garneer met de peterselie.

Keftatajine

Gerecht voor 4 vrienden. Geen tajine? Gebruik een grote braadpan.
Ik heb een mengsel van lams- en rundergehakt gebruikt, omdat Appie niet genoeg lam had, maar het recept hoort met lamsgehakt.

Voor de kefta:
- 700 gram lamsgehakt
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
- 1/2 theelepel cayennepeper, of een theelepel gemalen gedroogde rode peper
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- scheutje olie

Voor de saus:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 theelepels komijnpoeder
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 800 gram (2 blikjes) tomatenblokjes
- 2 theelepels harissa (soort Marokkaanse sambal, te koop bij Jumbo of exotische super)
- 4 eetlepels verse koriander, gehakt
- 4 grote eieren

Kneed het gehakt, de ui, knoflook en de kruiden goed door elkaar, vorm er balletjes van. Verhit wat olie in de tajine en bak hierin de balletjes in een minuut of 10 bruin. Schep ze uit de pan en houd apart. Veeg de pan schoon met keukenpapier en verhit opnieuw een scheutje olie. Fruit de ui tot die zacht is, voeg de knoflook, komijn, kaneel en paprikapoeder toe en bak een minuutje mee tot je de kruiden goed ruikt. Roer de tomatenblokjes en de harissa er door en breng het mengsel aan de kook. Laat de saus onafgedekt 20 mimuten op laag vuur pruttelen. Schep dan de balletjes in de saus en laat de tajine met de deksel er op nog 10 minuten stoven. Breek dan de eieren boven de tajine en dek de pan weer af totdat de eieren net gestold zijn.

Serveer de keftatajine in de schaal van de tajine (of in de pan), met de koriander in een schaaltje erbij en eventueel harissa zodat iedereen de saus zelf nog op smaak kan brengen. Lekker met brood of met couscous.

Ik ben vergeten een foto te maken, dus hierbij een plaatje uit het kookboek:

Uit: de Complete Marokkaanse Keuken van Tess Mallos