Pasta Paddenstoel

- 150 gram oesterzwammen, in stukken
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 bosuitje, in ringetjes
- 40 gram pittige blauwe kaas
- 100 ml melk
- paar drupjes citroensap
- 1/2 eetlepel verse peterselie, gehakt
- peper
- scheutje vloeibare boter
- kop pasta

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Verhit de boter in een koekenpannetje en bak hierin de paddenstoelen tot de flink geslonken en goed bruin zijn (dat duurt even). Roer dan de bosui er door, warm even mee en schep dan de paddenstoelen uit de pan en zet even apart. Verhit de melk in de koekenpan en verkruimel de kaas er boven. Voeg een paar druppeltjes citroensap toe om de kaas mooi te laten smelten en laat  de saus op middelhoog vuur inkoken tot ongeveer de helft. Goed roeren. Breng de saus op smaak met peper en meng met de afgegoten pasta. Serveer met de paddenstoelen en garneer met de peterselie.

Keftatajine

Gerecht voor 4 vrienden. Geen tajine? Gebruik een grote braadpan.
Ik heb een mengsel van lams- en rundergehakt gebruikt, omdat Appie niet genoeg lam had, maar het recept hoort met lamsgehakt.

Voor de kefta:
- 700 gram lamsgehakt
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
- 1/2 theelepel cayennepeper, of een theelepel gemalen gedroogde rode peper
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- scheutje olie

Voor de saus:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 theelepels komijnpoeder
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 800 gram (2 blikjes) tomatenblokjes
- 2 theelepels harissa (soort Marokkaanse sambal, te koop bij Jumbo of exotische super)
- 4 eetlepels verse koriander, gehakt
- 4 grote eieren

Kneed het gehakt, de ui, knoflook en de kruiden goed door elkaar, vorm er balletjes van. Verhit wat olie in de tajine en bak hierin de balletjes in een minuut of 10 bruin. Schep ze uit de pan en houd apart. Veeg de pan schoon met keukenpapier en verhit opnieuw een scheutje olie. Fruit de ui tot die zacht is, voeg de knoflook, komijn, kaneel en paprikapoeder toe en bak een minuutje mee tot je de kruiden goed ruikt. Roer de tomatenblokjes en de harissa er door en breng het mengsel aan de kook. Laat de saus onafgedekt 20 mimuten op laag vuur pruttelen. Schep dan de balletjes in de saus en laat de tajine met de deksel er op nog 10 minuten stoven. Breek dan de eieren boven de tajine en dek de pan weer af totdat de eieren net gestold zijn.

Serveer de keftatajine in de schaal van de tajine (of in de pan), met de koriander in een schaaltje erbij en eventueel harissa zodat iedereen de saus zelf nog op smaak kan brengen. Lekker met brood of met couscous.

Ik ben vergeten een foto te maken, dus hierbij een plaatje uit het kookboek:

Uit: de Complete Marokkaanse Keuken van Tess Mallos

Rendang met komkommer-broccolisalade

Kijk voor de rendang hier: http://pistacheandlemongrass.blogspot.nl/2011/12/rendang.html

Zoet-zure komkommer/broccolisalade

- 1/3 komkommer, in dunne plakjes
- klein handje broccoli in zeer kleine roosjes
- 1 bosuitje in smalle ringetjes
- 3 eetlepels azijn
- 1 eetlepel olie
- 1/2 theelepel ketjap
- 1/2 theelepel sambal
- 1/2 theelepel suiker
- snufje zout

Kook de broccoliroosjes beetbaar, giet af en spoel met koud water. Klop een dessing van de azijn, olie. ketjap, sambal, suiker en zout. Meng de komkommer, bosui, broccoli en de dressing en laat een half uurtje staan.

Pindasoep

Makkelijk en lekker al lunchgerecht, of als lichte maaltijd met rijst en komkommersalade. Voeg dat ook eventueel een in reepjes gesneden gebakken kipfilet toe. Recept voor 2 porties.

- 1 sjalotje, gesnipperd
- 1 klein teentje knoflook, gesnipperd
- 1/2 liter kippenbouillon (van een blokje)
- 3 eetlepels pindakaas
- 1,5 theelepel sambal
- 1 eetlepel zoute sojasaus
- 1 blaadje djeroek peroet (optioneel)
- 1 eetlepel citroensap
- blokje van 1,5x1,5 cm santen, of een scheutje kokosmelk
- hand taugé
- 1 bosuitje, in smalle ringetjes
- optioneel: 1 kopje gekookte rijst

Fruit de ui en het sjalotje in wat olie. Giet de bouillon in de pan, breng aan de kook en roer de pindakaas, sambal, sojasaus, citroensap en santen erdoor. Voeg eventueel het blaadje djeroek peroet toe. Warm onder af en toe roeren 5 tot 10 minuten door. Verwijder het blaadje djeroek peroet weer, en maak de soep glad met de staafmixer. Roer de taugé de bosui door de soep er serveer direct (eventueel over 2 eetlepels gekookte rijst p.p.)

Roti massala

Voor 2 personen

- 1 grote kipfilet, in blokjes
- 300 gram sperziebonen, schoongemaakt en in stukjes
- 1 sjalot of halve ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 eetlepels massala (kerrie-mengsel, te koop bij o.a. Jumbo, of exotische supermarkt)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1/2 eetlepel maizena
- flink zout
- 4 kleine aardappelen, naar wens geschild of niet
- 2 eieren
- scheutje olie
- 1 pakje kant-en-klare roti-pannenkoeken (vers of diepvries)

Kook de sperziebonen in een minuut of 10 beetgaar. Giet ze af en spoel even na met koud water om het garingsproces te stoppen. Kook de aardappelen en de eieren samen in 1 pannetje in ongeveer 10 minuten totdat de aardappels gaar zijn. Verhit de olie en fruit de ui en knoflook. Bak de massala 2 minuten mee en voeg dan de kip toe (met eventueel nog wat olie). Bak de kip aan. Roer de maizena los met een paar druppels koud water, en roer het papje door het kipmengsel, samen met een kopje water er de tomatenpuree. Breng flink op smaak met zout en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Bak de roti's volgens aanwijzingen op de verpakking. Serveer de roti met het kipmengsel, de boontjes, de aardappelen en de gehalveerde eieren.

Rode koolsalade met geitenkaas en peer 2.0

Deze slade heb ik al eerder gepost, maar met rucola is ie nog lekkerder! Dus hier gewoon nog een keer..

- 2 scheutjes zonnebloemolie

- 1 el blanke amandelen
- 100 g verse rode kool in zeer dunne reepjes (raspen is makkelijkst)
- 1 sjalotje, in dunne halve ringetjes
- 1/2 grote peer, klokhuis verwijderd
- flinke hand rucola
- 2 1/2 el rode wijnazijn
- 1/2 el olijfolie

- 60 g verse geitenkaas (zonder het welbekende lekkere randje)

Bak de amandelen in een klein beetje zonnebloenolie in een koekenpannetje en laat ze afkoelen op een bord. Meng de rode kool met de ui, en doe het mengsel in een zeef (of vergiet). Kook een liter water en giet het water rustig over de kool (boven gootsteen). Spoel kort na met koud water. Schil de peer, snij ik kwarten en verwijder het klokhuis. Verhit nog een klein beetje olie in het koekenpannetje en bak de peerkwarten. Meng de kool met de rucola, olijfolie en rode wijn azijn. Verkruimel de geitenkaas boven de salade, leg de peer er op en strooi de amandelen er over.

 

Gebasseerd op een recept uit Allerhande

Visje met supertomatensalade

Easy breezy :)

- 1 diepvries witvisfilet, ontdooid
- 1 eetlepel bloem
- 2 rijpe tomaten
- 1/2 sjalotje, gesnipperd
- 1 theelepel gedroogde dragon
- 1 theelepel (gedroogde) bieslook
- 1 theelepel citroensap
- 1 kleine eetlepel olijfolie
- peper en zout
- laagje olie om in te frituren (zonnenbloem- of arachide-)

Snij de tomaten in partjes. Klop de sjalot, dragon, bieslook, citroensap, olijfolie, een mespuntje zout en wat vers gemalen peper met een vork tot een dressing.
Dep de vis goed droog met keukenpapier, en bestuif beide zijden van de filet met bloem. Verhit 1 cm olie in een klein koekenpannetje. Bak het visje aan beide zijden bruin en breng op smaak met peper en zout.
Giet de dressing over de tomaten en serveer met de vis. Lekker met (verse) aardappelpuree.

Recept tomatensalade uit 'Abrikozen langs de Nijl' van Colette Rossant

Vis met tarator bi tahina

Vis (samak) met sesam-knoflooksaus, een populaire variatie op de traditioneel Arabische tarator-saus, gemaakt van walnoten of pijnboompitten.

- 1 visfilet (ontdooid als je diepvriesvis gebruikt)
- 2 eetlepels tahina* (tehin), sesampasta (te koop bij o.a. Jumbo en exotische supermarkt)
- 1 eetlepel citroensap
- 1/2 teentje geperse knoflook
- scheutje water
- olie

Roer de tahina en citroensap en knoflook goed door elkaar. Voeg een klein beetje water toe. Het mengsel wordt eerst dikker en stroef, roer door en voeg zoveel water toe totdat je een romige saus hebt. Dep de vis goed droog en bak 'm kort in hete olie. Verdeel de tarator-saus over de vis. Lekker met de salata naranj: http://pistacheandlemongrass.blogspot.nl/2012/11/salata-naranj.html

Salata naranj

Syrisch/Libanese salade van sinaasappel, ui en olijven

- 2 sinaasappels
- 1 sjalotje, in dunne ringetjes
- 2 eetlepels zwarte olijven
- 5-6 blaadjes verse munt, gehakt
- zout
- 1 theelepel citroensap
- 2 theelepels olijfolie
- snuf komijn(poeder)

Schil de sinaasappels dik (oranje en witte schil) en snij het vruchtvlees in plakken. Leg de plakken sinaasappel en de uiringen op een schaaltje. Verdeel de olijven en de munt er over. Meng de olijfolie, citroensap, snufje zout en een snuf komijnpoeder, en druppel over de salade.

Vrij naar een recept uit 'De keuken van het Midden-Oosten' van Ghillie Basan

Pasta met champignons, walnoten en geitenkaas

- half bakje champignons, in vieren
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 5 walnoten, gekraakt en de wat kleiner gemaakt
- stukje geitenkaas, verkruimeld
- hand rucola, wat kleiner gescheurd
- kopje pasta
- peper en zout
- 2 scheutjes (olijf)olie

Kook de pasta volgens de aanwijzingen. Verhit een scheutje olie in een koekenpannetje en bak de champignons op halfhoog vuur bruin. Bak de sjalotjes en de walnoten op laag vuur een paar minuten mee. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Giet de pasta af en roer de rucola er door. Schep de pasta op een bord, en verdeel de champignons erover. Garneer met de geitenkaas en druppel er wat olijfolie overheen.

Lekkerbekje met peterselie-citroen-knoflookolie

- 1 lekkerbekje (kant-en-klaar)
- handje krieltjes in de schil
- 1 eetlepel gehakte verse peterselie
- 1/2 citroen, schil geraspt en uitgeperst
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 eetlepel olijfolie

Meng de peterselie, een theelepeltje citroenrasp, een thee lepel citroensap en de knoflook door de olie. Zet 10 seconden in de magnetron zodat de olie warm wordt, en laat even trekken. Kook de aardappeltjes beetgaar, giet ze af en meng de olie er door. Bak het lekkerbekje in ruim boter. Neem uit de pan en dep overtollig boter af met keukenpapier. Schep de aardappeltjes en het lekkerbekje op een bord en druppel de olie over het lekkerbekje. Ik heb 's middags al pompoensoep op dus heb er alleen komkommer bij gegeten.

Spruitjestaart

Spruitjes en blauwe kaas zijn een hemelse combinatie! Hier in een taart voor 4 personen.
In het originele recept maak je ook het deeg zelf. Absoluut lekkerder, maar ik ben (zoals gebruikelijk..) voor gemak gegaan.. Onderaan ook het recept voor het deeg.

- 5 plakjes bladerdeeg, ontdooid (of zelfgemaakt deeg*)
- 300 gram spruiten, schoongemaakt
- 100 gram ham, fijngesneden, of 200 gram spekjes (wel even uitbakken)
- 100 gram slagroom
- 100 gram yoghurt
- 50 gram smeerkaas (optioneel)
- 3 eieren
- 100 gram blauwe kaas (gebruik gerust de goedkope, eigenlijke vieze voorverpakte Dana Blue)
- peper en zout
- boter om in te vetten

Verwarm de oven voor op 200c. Kook de spruitjes 5 minuten en laat ze uitlekken. Bak eventueel de spekjes uit. Vet een quichevorm in, en bekleed deze met de bladerdeegplakjes. Meng de slagroom, yoghurt, smeerkaas, eieren en blauwe kaas, en breng op smaak met zout en peper. Strooi de ham of spekjes in de vorm, verdeel de spuitjes er over en giet het kaas/room-mengsel er over. Bak de taart in 40 minuten in de oven.

* Deeg:
- 100 gram kwark
- 1 ei
- 2 eetlepels olie
- 150 gram zelfrijzend bakmeel
- 50 gram (volkoren)bloem
- 1 theelepel zout.

Kneed de ingrediënten van het deeg en bekleed hiermee de quichevorm.

Pittige pompoensoep

- 400 gram pompoen, geschild en in stukjes
- 1 kleine ui, in stukjes
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- 1/2 rode peper, in dunne reepjes
- 1 theelepel ras el hanout (kruidenmengsel, te koop in Marokaanse winkel en toko)
- 1 blokje kippenbouillon
- flinke eetlepel yoghurt
- paar blaadjes munt, in stukjes
- olie
- kneepje citroensap

Fruit de ui en knoflook zacht in wat olie. Bak de ras el hanout mee totdat deze sterk begint te geuren. Voeg de peper, pompoen, het bouillonblokje en 400 ml. water toe. Breng aan de kook en laat 15 min. zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer. Schep de soep in een kom en roer de yoghurt en de munt er door. Breng op smaak met wat citroensap.

Salade met witlof, nectarine en blauwe kaas

- hand gemengde sla (zakje)
- 1 stronk witlof, kont en kern verwijderd, in repen
- 1 nectarine (of perzik), in stukjes
- stukje blauwe kaas, verkruimeld
- 1 bosuitje, in ringetjes
- 2 eetlepels witte balsamico, of 1,5 gewone azijn
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel mosterd
- snuf suiker
- zout en peper
- 5 walnoten, gekraakt

Meng de sla met de witlof en de bosui. Bestrooi met nectatine, walnoten en kaas. Roer een dressing van de azijn, olie, mosterd en suiker en breng deze op smaak met zout en peper. Schenk de dressing over de salade.

Kip in yoghurt met kardemom en salie

- 1 kleine kipfilet, in blokjes
- 1 kleine ui, in stukjes
- hand champignons, in vieren
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- 1 theelepel kardemom (poeder)
- 4 eetlepels yoghurt
- paar blaadjes salie (vers) of 1/2 theelepeltje gedroogd
- 1/3 blokje kippenbouillon
- olie
- peper en zout
- (noten)rijst

Fruit de ui op zacht vuur in wat olie, voeg de knoflook toe, bak even mee en schep allesuit de pan. Verhit nog een beetje olie en bak de kip bruin. Voeg de champignons en de kardemom toe en bak even mee. Schep de yoghurt in de pan, voeg een scheut water en het 1/3 bouillonblokje toe. Schep de ui terug in de pan en laat 10 minuten op heel laag vuur pruttelen. Kook ondertussen de rijst. Roer op het laatst de salie door het kip-yoghurtmengsel en breng op smaak met zout en peper. Serveer met de (noten)rijst.

Thaise kokos-garnalensoep

2 porties

- 1/2 liter visbouillon
- 1/2 blik kokosmelk
- 1/2 rode peper, in dunne reepjes
- 2 cm verse gember, geschild en in flinterdunne plakjes
- 1 rode ui, in halve ringen
- 1 koffielepel bruine basterdsuiker
- 1/2 schaal kastanjechampignons, in vieren
- 1/2 limoen, rasp en sap
- 5-6 diepvriesgarnalen
- 1 eetlepel vissaus
- 5-6 takjes koriander, grof gesneden
- 1 bosuitje, in smalle, schuine ringetjes

Breng de bouillon en kokosmelk aan de kook, voeg de peper, gember, ui, suiker toe en laat 10 minuten zacht koken. Voeg de champignons en de bevroren garnalen toe, en breng de soep op smaak met limoenrasp- en sap, en de vissaus. Laat koken tot de garnalen goed warm zijn. Serveer de soep met koriander en bosui.

Recept uit Allerhande

Gehaktstroganoff

- 1 eetlepel olie
- klein teentje knoflook, geperst
- 75-100 gram rundergehakt
- hand champignons, in plakjes
- 1 flinke theelepel paprikapoeder
- 40 ml (kook)room
- 2 handen verse spinazie (200 gram), gewassen
- pasta

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Verhit wat olie in de pan en fruit hierin de knoflook, voeg het gehakt toe en bak rul. Bak de champignons 5 minuten mee, bak paprikapoeder 1 minuut mee en roer dan de room erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verhit in een andere pan nog een beetje olie en 'bak' hierin de spinazie tot die geslonken is. Schep de spinazie door de uitgelekte pasta en serveer met de gehaktstroganoff.

Recept uit Allerhande

Kikkererwtensalade met chorizo en Turkse pepers

- 1/2 blik kikkererwten (250 gram)
- 100 gram chorizo, in kleine blokjes
- 1 tomaat, zonder vruchtvlees, in blokjes
- 3 Turkse groene pepers uit pot (Jumbo, toko), in stukjes
- 1/2 kleine rode ui, gesnipperd
- 2 theelepels gedroogde munt
- gedroogde chilipeper uit de molen
- zout
- klein scheutje olijfolie

Giet het blik kikkererwten af, spoel de kikkererwten goed met koud water en laat uitlekken. Bak de chorizo in een scheutje olijfolie zachtjes uit. Voeg aan het eind  de helft van de ui toe en fruit mee. Meng de kikkererwten met de rauwe ui, gefruite ui, chorizo, de olie waarin ui en chorizo gebakken zijn, tomaat, pepers, en munt. Breng op smaak met zout en chilipeper.

N.B. Turkse pepers zijn niet heet, hoogstens pittig. Je koopt ze ingemaakt in een pot. Ook heel lekker als hapje, eventueel met een blokje feta.

Watermeloensalade met olijven en feta

Lijkt een rare combi, maar de smaken passen heel goed bij elkaar!

- 1 part watermeloen van ong. 10 cm, vruchtvlees in blokjes
- handje zwarte olijven, in plakjes
- 2 eetlepels fetablokjes uit een pot
- 1 bosuitje, in ringetjes
- klein handje verse muntblaadjes, gescheurd
- scheutje olijfolie
- kneepje citroensap
- zout en peper

Meng alles door elkaar en laat even intrekken :)

Op internet circuleren allerlei versies van dit recept, maar het origineel is volgens mij van Nigella Lawson.

Noord-Afrikaanse rauwkost

In het Midden-Oosten en Noord-Afrika wordt deze rauwkostmix vaak als bijgerecht geserveerd.

- 1 flinke tomaat, in blokjes
- 10 cm komkommer, in blokjes
- 5-10 cm winterwortel, grof geraspt
- 1 bosuitje (of 1/4 klein uitje), in ringetjes
- 2 takjes verse koriander, de blaadjes
- 1/2 eetlepel olie
- 1/2 eetlepel citroensap
- flink peper en zout

Meng alles door elkaar, en eet bij biivoorbeeld lamtajine met pruimen :)
http://pistacheandlemongrass.blogspot.nl/2011/12/lamstajine-met-pruimen.html