Lekkerbekje met peterselie-citroen-knoflookolie

- 1 lekkerbekje (kant-en-klaar)
- handje krieltjes in de schil
- 1 eetlepel gehakte verse peterselie
- 1/2 citroen, schil geraspt en uitgeperst
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 eetlepel olijfolie

Meng de peterselie, een theelepeltje citroenrasp, een thee lepel citroensap en de knoflook door de olie. Zet 10 seconden in de magnetron zodat de olie warm wordt, en laat even trekken. Kook de aardappeltjes beetgaar, giet ze af en meng de olie er door. Bak het lekkerbekje in ruim boter. Neem uit de pan en dep overtollig boter af met keukenpapier. Schep de aardappeltjes en het lekkerbekje op een bord en druppel de olie over het lekkerbekje. Ik heb 's middags al pompoensoep op dus heb er alleen komkommer bij gegeten.

Spruitjestaart

Spruitjes en blauwe kaas zijn een hemelse combinatie! Hier in een taart voor 4 personen.
In het originele recept maak je ook het deeg zelf. Absoluut lekkerder, maar ik ben (zoals gebruikelijk..) voor gemak gegaan.. Onderaan ook het recept voor het deeg.

- 5 plakjes bladerdeeg, ontdooid (of zelfgemaakt deeg*)
- 300 gram spruiten, schoongemaakt
- 100 gram ham, fijngesneden, of 200 gram spekjes (wel even uitbakken)
- 100 gram slagroom
- 100 gram yoghurt
- 50 gram smeerkaas (optioneel)
- 3 eieren
- 100 gram blauwe kaas (gebruik gerust de goedkope, eigenlijke vieze voorverpakte Dana Blue)
- peper en zout
- boter om in te vetten

Verwarm de oven voor op 200c. Kook de spruitjes 5 minuten en laat ze uitlekken. Bak eventueel de spekjes uit. Vet een quichevorm in, en bekleed deze met de bladerdeegplakjes. Meng de slagroom, yoghurt, smeerkaas, eieren en blauwe kaas, en breng op smaak met zout en peper. Strooi de ham of spekjes in de vorm, verdeel de spuitjes er over en giet het kaas/room-mengsel er over. Bak de taart in 40 minuten in de oven.

* Deeg:
- 100 gram kwark
- 1 ei
- 2 eetlepels olie
- 150 gram zelfrijzend bakmeel
- 50 gram (volkoren)bloem
- 1 theelepel zout.

Kneed de ingrediënten van het deeg en bekleed hiermee de quichevorm.

Pittige pompoensoep

- 400 gram pompoen, geschild en in stukjes
- 1 kleine ui, in stukjes
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- 1/2 rode peper, in dunne reepjes
- 1 theelepel ras el hanout (kruidenmengsel, te koop in Marokaanse winkel en toko)
- 1 blokje kippenbouillon
- flinke eetlepel yoghurt
- paar blaadjes munt, in stukjes
- olie
- kneepje citroensap

Fruit de ui en knoflook zacht in wat olie. Bak de ras el hanout mee totdat deze sterk begint te geuren. Voeg de peper, pompoen, het bouillonblokje en 400 ml. water toe. Breng aan de kook en laat 15 min. zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer. Schep de soep in een kom en roer de yoghurt en de munt er door. Breng op smaak met wat citroensap.

Salade met witlof, nectarine en blauwe kaas

- hand gemengde sla (zakje)
- 1 stronk witlof, kont en kern verwijderd, in repen
- 1 nectarine (of perzik), in stukjes
- stukje blauwe kaas, verkruimeld
- 1 bosuitje, in ringetjes
- 2 eetlepels witte balsamico, of 1,5 gewone azijn
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel mosterd
- snuf suiker
- zout en peper
- 5 walnoten, gekraakt

Meng de sla met de witlof en de bosui. Bestrooi met nectatine, walnoten en kaas. Roer een dressing van de azijn, olie, mosterd en suiker en breng deze op smaak met zout en peper. Schenk de dressing over de salade.

Kip in yoghurt met kardemom en salie

- 1 kleine kipfilet, in blokjes
- 1 kleine ui, in stukjes
- hand champignons, in vieren
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- 1 theelepel kardemom (poeder)
- 4 eetlepels yoghurt
- paar blaadjes salie (vers) of 1/2 theelepeltje gedroogd
- 1/3 blokje kippenbouillon
- olie
- peper en zout
- (noten)rijst

Fruit de ui op zacht vuur in wat olie, voeg de knoflook toe, bak even mee en schep allesuit de pan. Verhit nog een beetje olie en bak de kip bruin. Voeg de champignons en de kardemom toe en bak even mee. Schep de yoghurt in de pan, voeg een scheut water en het 1/3 bouillonblokje toe. Schep de ui terug in de pan en laat 10 minuten op heel laag vuur pruttelen. Kook ondertussen de rijst. Roer op het laatst de salie door het kip-yoghurtmengsel en breng op smaak met zout en peper. Serveer met de (noten)rijst.

Thaise kokos-garnalensoep

2 porties

- 1/2 liter visbouillon
- 1/2 blik kokosmelk
- 1/2 rode peper, in dunne reepjes
- 2 cm verse gember, geschild en in flinterdunne plakjes
- 1 rode ui, in halve ringen
- 1 koffielepel bruine basterdsuiker
- 1/2 schaal kastanjechampignons, in vieren
- 1/2 limoen, rasp en sap
- 5-6 diepvriesgarnalen
- 1 eetlepel vissaus
- 5-6 takjes koriander, grof gesneden
- 1 bosuitje, in smalle, schuine ringetjes

Breng de bouillon en kokosmelk aan de kook, voeg de peper, gember, ui, suiker toe en laat 10 minuten zacht koken. Voeg de champignons en de bevroren garnalen toe, en breng de soep op smaak met limoenrasp- en sap, en de vissaus. Laat koken tot de garnalen goed warm zijn. Serveer de soep met koriander en bosui.

Recept uit Allerhande

Gehaktstroganoff

- 1 eetlepel olie
- klein teentje knoflook, geperst
- 75-100 gram rundergehakt
- hand champignons, in plakjes
- 1 flinke theelepel paprikapoeder
- 40 ml (kook)room
- 2 handen verse spinazie (200 gram), gewassen
- pasta

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Verhit wat olie in de pan en fruit hierin de knoflook, voeg het gehakt toe en bak rul. Bak de champignons 5 minuten mee, bak paprikapoeder 1 minuut mee en roer dan de room erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verhit in een andere pan nog een beetje olie en 'bak' hierin de spinazie tot die geslonken is. Schep de spinazie door de uitgelekte pasta en serveer met de gehaktstroganoff.

Recept uit Allerhande

Kikkererwtensalade met chorizo en Turkse pepers

- 1/2 blik kikkererwten (250 gram)
- 100 gram chorizo, in kleine blokjes
- 1 tomaat, zonder vruchtvlees, in blokjes
- 3 Turkse groene pepers uit pot (Jumbo, toko), in stukjes
- 1/2 kleine rode ui, gesnipperd
- 2 theelepels gedroogde munt
- gedroogde chilipeper uit de molen
- zout
- klein scheutje olijfolie

Giet het blik kikkererwten af, spoel de kikkererwten goed met koud water en laat uitlekken. Bak de chorizo in een scheutje olijfolie zachtjes uit. Voeg aan het eind  de helft van de ui toe en fruit mee. Meng de kikkererwten met de rauwe ui, gefruite ui, chorizo, de olie waarin ui en chorizo gebakken zijn, tomaat, pepers, en munt. Breng op smaak met zout en chilipeper.

N.B. Turkse pepers zijn niet heet, hoogstens pittig. Je koopt ze ingemaakt in een pot. Ook heel lekker als hapje, eventueel met een blokje feta.

Watermeloensalade met olijven en feta

Lijkt een rare combi, maar de smaken passen heel goed bij elkaar!

- 1 part watermeloen van ong. 10 cm, vruchtvlees in blokjes
- handje zwarte olijven, in plakjes
- 2 eetlepels fetablokjes uit een pot
- 1 bosuitje, in ringetjes
- klein handje verse muntblaadjes, gescheurd
- scheutje olijfolie
- kneepje citroensap
- zout en peper

Meng alles door elkaar en laat even intrekken :)

Op internet circuleren allerlei versies van dit recept, maar het origineel is volgens mij van Nigella Lawson.

Noord-Afrikaanse rauwkost

In het Midden-Oosten en Noord-Afrika wordt deze rauwkostmix vaak als bijgerecht geserveerd.

- 1 flinke tomaat, in blokjes
- 10 cm komkommer, in blokjes
- 5-10 cm winterwortel, grof geraspt
- 1 bosuitje (of 1/4 klein uitje), in ringetjes
- 2 takjes verse koriander, de blaadjes
- 1/2 eetlepel olie
- 1/2 eetlepel citroensap
- flink peper en zout

Meng alles door elkaar, en eet bij biivoorbeeld lamtajine met pruimen :)
http://pistacheandlemongrass.blogspot.nl/2011/12/lamstajine-met-pruimen.html

Haringsalade

Ook weer tijd voor nieuwe haring, een andere persoonlijke favoriet J..

-          3 nieuwe aardappelen

-          1 haring, in stukjes

-          3 grote of 6 kleine augurken, in blokjes

-          4-5 radijsjes, in partjes

-          1 bosuitje, in ringetjes

-          Sla naar keuze (Romaine is mijn favoriet)

-          1 eetlepel crème fraîche

-          ½ eetlepel olijfolie

-          ½ eetlepel azijn

-          ½ theelepel gedroogde dille

-          1 theelepel mosterd

-          Snufje suiker

-          Peper en zout

Kook de aardappelen in de schil in 10-15 minuten gaar. Giet af en spoel koud. Pel de aardappelen als je wil, ik vind de schil juist lekker. Snij de aardappelen in blokjes. Maak een dressing van de crème fraîche, olie, azijn, dille, mosterd, suiker, peper en zout. Was de slablaadjes en scheur ze in stukken. Meng de sla met de aardappel, haring, augurken, radijsjes en bosui en serveer met de dressing.

Kokos-currygarnalen

-          Handje sperziebonen, in stukken

-          8 grote garnalen, vers of diepvries

-          1 cm gember, fijngesneden

-          1 teentje knoflook, geperst

-          ¼ rode peper, fijngesneden

-          ½ rode paprika, in stukjes

-          1 kopje kokosmelk

-          1 eetlepel kokosrasp

-          2 eetlepels verse (platte) peterselie, fijngesneden

-          Snuf suiker

-          Rijst

-          Peper/zout

-          Olie

Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking. Kook de boontjes beetgaar. Verhit de olie in een wok. Fruit kort de knoflook en de gember, en bak hierin snel de garnalen. Schep de garnalen uit de pan en zet apart. Bak de paprika en rode peper even aan, voeg de kokosmelk en de boontjes toe en laat 5 minuten zachtjes inkoken. Voeg een klein snufje suiker, de kokosrasp en de garnalen toe en warm even door. Serveer met de rijst en de peterselie.

Iraanse tuinbonensalade

Het is weer tijd voor verse tuinbonen, mijn favoriet! Deze salade kun je ook eten met aardappelen en vlees, dan is het genoeg voor 2 personen. Ik vond ‘m heerlijk!

-          1 kilo verse tuinbonen (gewogen in de peul)

-          Halve plak feta, in blokjes

-          1 dun bosuitje, in ringetjes

-          ½ eetlepel verse munt, fijngehakt

-          1 ei

-          2 eetlepels olijfolie

-          2 koffielepels citroensap

-          Rasp van ¼ citroen*

-          Koffielepel yoghurt

-          ½ teentje knoflook, geperst

-          1 theelepel gedroogde dille, of uit de diepvries

-          Snufje suiker

-          Peper en zout

Dop de bonen en kook ze in ruim water in 10 minuten gaar. Laat het ei in hetzelfde water gelijk meekoken. Spoel de bonen en het ei met koud water. Maak een dressing van de olijfolie, citroensap, citroenrasp, knoflook, dille, suiker en yoghurt. Dubbeldop de tuinbonen indien gewenst (ik vind dat te veel werk, maar het is wel nog lekkerder) en schep ze om met de dressing, de munt en de feta. Breng op smaak met zout en peper.

*Ik rasp, als ik een citroen of limoen heb, altijd de hele schil eraf, laat het bakje met rasp 2 dagen staan zonder deksel zodat het kan drogen. Blijft maanden goed, en zo heb ik altijd wat citrusrasp op voorraad.

Dit recept komt van www.smulweb.nl

Salade met druiven en blauwe kaas

Niet erg origineel, wel goed te pruimen..

- 1 zakje gemengde sla
- 40 gram pittige blauwe kaas (Danish Blue ofzo)
- hand druiven, gewassen
- 5 walnoten, gekraakt en gebroken
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel witte balsamico
- 1/2 theelepel mosterd
- 1/2 theelepel stroop (of wat suiker)
- vers gemalen peper

Maak een dressing van de olie, balsamico, mosterd en stroop. Meng de sla met de druiven en de walnoten, verkruimel de kaas er boven en schenk de dressing er over. Breng op smaak met vers gemalen peper.

Wortelsoep met gember en kokos

Zacht-kruidige soep, lekker als stevige lunch voor 1 of onderdeel van de maaltijd voor 2.

- 1 ui, gesnipperd
- 6 worteltjes
- 1 cm verse gember, geschild en fijngesneden
- 400 ml. kippenbouillon
- 250 ml kokosmelk
- theelepel gemalen korianderzaad
- 1/2 theelepel korianderblad (of iets meer vers) en eventueel wat munt
- een sinaasappel
- zout
- olie
- gedroogde chilipeper

Fruit de ui in wat olie, bak de korianderpoeder en gember even mee. Doe de wortels in de pan (eventueel gehalveerd) en voeg de bouillon en kokosmelk toe. Laat 15 minuten zacht koken totdat de wortels zacht zijn. Rasp 1/4 deel van de (schoongeboende) sinaasappelschil en meng met 1/4 deel van het sap door de soep. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met korianderblad, eventueel munt, chilipeper en zout.

Recept gebasseerd op recept van @MidEats

Boekweitflensjes met raapsteeltjes en geitenkaas

Geïnspireerd door de bosjes raapteeltjes die bij de Jumbo lagen (wat doe je daar mee?) en het recept dat in de 'Jumbo-AllerHande' stond, met een eigen draai door boekweit aan het beslag te te voegen. Geen boekweit in huis? Gebruik dan gewoon meer bloem.

- 40 gram bloem
- 40 gram boekweit
- 1/2 ei
- 100 ml melk
- 1 bosje raapstelen, gewassen, ontdaan van worteltjes en grof gesneden
- handje champignons, in vieren
- halve sjalot, gesnipperd
- 50 gram geitenkaas
- olijfolie
- peper/zout
- boter

Maak een beslagje van de bloem, boekweit, ei, melk, een klein beetje olijfolie en een snuf zout. Bak hiervan in een beetje boter 2 à 3 flensjes en hou deze warm onder alufolie. Verhit wat olie, fruit hierin de sjalot, bak de champignons bruin en voeg de raapsteeltjes toe. Roerbak totdat deze wat geslonken zijn en kruimel de geitenkaas er over. Schep het mengsel op 1 of 2 flensjes en breng op smaak met peper en zout. De/het resterende flensje(s) eet je morgen met stroop als lunch :)

Recept komt uit Jumbo Magazine

Pasta met garnalen, pesto en paprika

- kopje pasta
- stuk of 6 knoflookgarnalen uit de vriezer (zak van de super)
- 1/2 groene paprika, in stukjes
- paar cherrytomaatjes, gehalveerd
- bosuitje, in ringetjes
- eetlepel groene pesto
- paar blaadjes basilicum (optioneel)
- peper/zout
- olie

Kook de pasta volgens aanwijzigen op de verpakking. Verhit de olie in een wok, en bak de garnalen in een paar minuten bijna gaar. Schep ze uit de pan en schep de paprika, bosui en tomaat er in. Bak een paar minuten, maar zorg ervoor dat de paprika een beetje knapperig blijft. Doe de garnalen terug in de pan, schep de pesto erbij en warm nog even goed door. Breng op smaak met peperen zout, garneer met de verse basilicum en serveer met de pasta.

Salade caprese plus

De zon vergeet het soms even, maar de zomer zit duidelijk in de lucht.. Saladetijd!
Weer geen origineel, maar deze keer een aangeklede versie van de Italiaanse klassieker.

- 1/2 kipfilet, in blokjes
- 5 bladeren kropsla
- 3 grote tomaten, in partjes
- 1/3 bakje cherrytomaatjes, gehalveerd (of nog een grote tomaat)
- 1 bosuitje, in ringetjes
- 1/2 bol mozarella, in stukjes gescheurd
- hand verse basilicum
- olijfolie
- witte balsamico
- koffielepel groene pesto
- peper en zout

Bak de kipstukjes bruin in wat olie. Leg de slabladeren in een schaal. Meng de tomaten, bosui, mozarella, basilicum en stukjes kip en leg het mengsel op de slabladeren. Meng de pesto met wat olijfolie en witte baslamico (rode kan ook maar ziet er vies uit in combinatie met mozarella, gewone azijn kan ook maar is veel minder lekker). Giet over de salade en breng die op smaak met zout en vers gemalen peper.

Salade à la Waldorf

Het is geen originele Waldorfsalade, maar lijkt er wel een beetje op. Niet zo'n mooi plaatje, wel lekker!

- 1 kleine of een 1/2 kipfilet, in blokjes
- 4-5 stengels bleekselderij
- 1/2 blikje mandarijnpartjes, of 2 mandarijnen
- 1 bosui, in ringetjes
- 6 walnoten, gekraakt en in stukjes
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel yoghurt
- kneepje tomatenketchup
- flinke snuf kerriepoeder
- peper/zout
- olie

Bak de kipfilet met peper, zout en de kerrie in de boter bruin. Snij de bleekselderij in (halve) boogjes. Als de stengels erg draderig zijn, 'schil' dan eerst de ribbels aan de buitenkant van de stengels. Meng de mayonaise, yoghurt, ketchup en wat peper tot een dressing. Meng de warme kip met de bleekselderij, madarijnpartjes, bosui en walnoten.

Bulgur met kastanjechampignons en roomkaas

Nog een hap met bulgur! Had stiekem 2 porties gekookt :).

- kopje bulgur
- 1 kleine kipfilet of een halve grote, in blokjes
- 1/2 bak kastanjechampignons, in vieren
- 30-40 gram Boursin (tip: neem de echte in plaats van die schuimige troep, véél lekkerder)
- scheut melk
- peper/zout
- boter

Kook de bulgur volgens aanwijzingen op de verpakking. Verhit de boter in een wok en bak de kipstukjes bruin met zout en peper. Schep de kipstukjes uit de pan, en de kastanjechampignons er in. Bak de champignons bruin totdat ze een piepend geluid maken in de pan. Schep ook de champignons uit de pan. Verwarm de Boursin met een scheut melk en roer tot een sausje. Schep de kip en champignons er bij en warm alles nog even goed door. Giet de bulgur af en serveer met de saus. Breng flink op smaak met versgemalen peper. Ik heb er geen groente bij gegeten, maar een fruitsalade toe.