Boerenkool met worst

Waarschijnlijk weet iedereen hoe boerenkoolstamp gemaakt wordt, maar voor alle zekerheid een receptje..

- 3 of 4 middelgrote aardappels, geschild en in stukken
- 150/200 gram panklare boerenkool
- 1 eenpersoons rookworstje
- klontje boter
- scheutje melk of room

Doe de aardappelstukken in een pan, leg de boerenkool er op (als de boerenkool niet in de pan lijkt te passen, no worries, de kool slinkt snel en past na 5 minuten koken wel in de pan) en leg de worst weer op de boerenkool. Giet 2 kopjes water in de pan en zet deze op het vuur. Laat 15-20 minuten koken, maar let op dat de boel niet aanbrandt. Als het water eerder opgekookt is, een beetje extra toevoegen. Giet - als de aardappels gaar zijn (even prikken om te testen) - eventueel het overtollige water af. Stamp alles goed door elkaar met een klontje boter en een scheutje melk of room. Serveer met de worst, mosterd en augurken.

Tip: mochten de aardappels toch een (klein beetje) aanbranden, giet dan z.s.m. een beetje nieuw water in de pan, en een klein scheutje azijn. De azijn laat de aangebrande smaak verdwijnen.

Erwtensoep

De 7,5 liter zijn weer schoon op... Hier het recept voor 4 personen.

- 300 gram spliterwten
- 400 gram schouderkarbonades
- 1 mergpijpje
- 2 laurierblaadjes
- 8 takjes bladselderij
- 3 groentebouillontabletten
- 200 gram knolselderij, geschild en in blokjes
- 2 aardappelen, geschild en in blokjes
- 2 uien, gesnipperd
- 200 gram prei, schoongemaakt en in kwart ringetjes
- 300 gram winterwortel, geschrapt* en in blokjes
- 5 takjes peterselie
- 1 rookworst, in plakjes
- boter
- peper en zout

Spoel de spliterwten af onder stromend water. Doe de spliterwten, karbonades, laurierblaadjes, 4 takjes selderijblad, bouillontabletten en 2 liter water in een pan. Breng het aan de kook en laat 45 minuten op laag vuur koken. Voeg na een half uur de knolselderij en aardappel toe. Hak de peterselie en de rest van de bladselderij fijn. Schep de karbonades uit de soep en snijd het in stukjes. Haal het merg uit het mergpijpje en snij heel fijn met 2 messen (botje kun je weggoien).Haal de laurierblaadjes en de takjes selderij uit de soep. Fruit de ui 3 minuten in wat boter en voeg samen met de prei, wortel, bladselderij, peterselie, rookworst en het vlees toe aan de soep. Kook nog 20-30 minuten, voeg eventueel wat water toe (en let op dat de soep niet aanbrandt). Breng op smaak met zout en peper.        



Dit recept is bijna helemaal afkomstig uit 'Van Piepers tot Pasta', een kookboek van Blue Band.

Salade met kant-en-klaar, champignons en walnoot

Lekker makkelijk met kant-en-klare geitenkaasjes met spek.

- pakje van 3 mini-geitenkaasjes met spek
- 1/3 bakje champignons
- 1/2 zakje rucola
- paar walnoten
- 1 eetlepel olie
- 1 eetlepel azijn
- 1 1/2 theelepel mosterd
- 1 theelepel hong
- peper/zout

Verwarm de oven op 175c en leg de champignons al tijdens het voorverwarmen op het rooster. Leg de kaasjes erbij als de oven op temperatuur is en bak 8 minuten. Meng ondertussen de olie, azijn, mosterd, honing, peper en zout. Doe de rucola in een schaal, leg de champignons en de kaasjes er op, strooi de walnoten er over en giet de dressing er over heen.

Knolselderij-rucolastamp met een gehaktbal en tomatenjus

Mooie manier of left-over aardappel en knolselderij van de erwtensoep te gebruiken!

- 2 aardappels, geschild en in blokjes
- 100-150 gram knolselderij, geschild en in blokjes
- handje rucola
- 3 gedroogde tomaatjes, fijngesneden
- 1-1,5 eetlepel geraspte parmezaan
- scheutje melk of room
- 1,5 theelepel tomatenpuree
- mosterd

Van 1 schaaltje gehakt (300 gram) maak ik in een keer 2 à 3 gehaktballen, 1 om direct op te eten, 1 voor op brood of de vriezer en vooruit, nog een om direct op te eten..
- 300 gram half-om-half gehakt
- 1/4 ui, fijn gesnipperd
- 1 theelepel Worchestersauce
- 1 theelepel Maggi
- 2 eetelepels paneermeel
- snuf nootmuskaat
- peper en zout
- boter

Kook de aardappel en knolselderij in water met zout in 15-20 minuten gaar. Meng ondertussen het gehakt met overige ingredienten. Draai er 3 ballen van. Verhit boter in de braadpan, bak de ballen rondom goed bruin, giet een half kopje water in de pan en braad de ballen met de deksel op de pan gaar (15 min.). Giet de aardappel/knolsederij af. Meng de parmezaan en een scheutje melk of room er door en stamp grof met een stamper. Roer de rucola en de gedroogde tomaatjes door de stamp. Neem de gehaktballen uit de pan, roer de aanbaksels los met de tomatenpuree en een half theelepeltje mosterd en eventueel een scheutje water. Laat even goed bruisen. Serveer de stamp met een gehaktbal en wat tomatenjus en flink mosterd.

Gegrilde groenten met lamsworstjes en couscous

- 1/2 paprika, zaadlijsten verwijderd en in 3 repen gesneden
- 4 kleine tomaten, gehalveerd
- 1/2 courgette, in schuine plakken
- 5 champignons
- 2 teentjes knoflook
- 3 lamsworstjes
- kopje couscous
- 1 theelepel gedroogde munt
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gedroogd korianderblad
- mespuntje kaneel
- peper en zout
- olie

Doe de paprika, courgette en champignons in een kom, bestrooi met peper en zout en meng er een eetlepel olie doorheen, zodat alle groenten een dun laagje olie hebben. Bekleed een ovenrooster met aluminiumfolie en druk daarbij de folie een beetje om de 'spijltjes'. Leg de groenten incl. de halve tomaten op het rooster en bestrooi de tomaten ook met wat zout/peper/olie. Leg de teentjes knoflook in de schil er bij. Rooster de groenten in ongeveer 30-35 minuten bruin en gaar onder de ovengrill. Meng de couscous met de munt, komijnpoeder, korianderblad en kaneel, en bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de worstjes in een klein beetje olie. Schep de worstjes uit de pan en bak de couscous nog even aan in het bakvet. Breng de couscous op smaak met zout en peper. Serveer met de worstjes en de gegrilde groenten. Knijp de zacht geworden binnenkant uit de knoflookteentjes en meng door de couscous.

Gevulde paprika's

- 2 kleine paprika's
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 100 gram (runder)gehakt
- 1/3 blik gepelde tomaten
- 1,5 theelepel dille
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel tijm
- 1 kopje bulghur
- 1/2 bouillonblokje, verkruimeld
- olie
- peper/zout

Verwarm de oven voor op 175c. Kook de bulghur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit de ui en de knoflook in wat olie, en bak daarna het gehakt bruin. Voeg de tomaten en sap, de kruiden en het bouillonpoeder toe. Snij de bovenkant van de paprika's, en verwijder zaadjes en zaadlijsten. Snij een heel dun plakje van de onderkant, zodat de paprika's blijven staan. Meng de bulghur met het gehaktmengsel en vul de paprika's hiermee. Zet de paprika's in een ovenschaaltje giet er heet water bij (4 cm ongeveer) met wat zout. Zet de kapjes weer op de gevulde paprika's en zet 30 minuten in de oven.

Overigens ook koud lekker (vandaar dat ik een 3e halve paprika heb klaargemaakt voor de lunch morgen).

Soekie vond het ook erg lekker...

Kidneybonenschotel

- 100 gram rundergehakt
- 1/2 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook
- 2 tomaten, in blokjes
- 1/2 paprika, in blokjes
- 1 koffielepel tomatenpuree
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1/2 theelepel oregano
- 1 scheutje Worchestersauce
- flink chilipeper uit de molen
- 200 gram kidneybonen uit blik
- zout
- optioneel: stukje cheddarkaas, geraspt

Verhit de olie in een koekenpannetje, fruit de ui en knoflook met het koriander- en komijnpoeder. Voeg het gehakt toe, rul en bak bruin. Schep de tomaat, paprika, tomatenpuree, Worchestersuace, oregano en chilipeper door het gehaktmengsel en bak even mee. Voeg de bonen toe, en een scheutje water, en warm goed door. Breng op smaak met zout. Doe de bonenschotel in een overschaaltje, bestrooi met wat kaas en zet even onder de ovengrill.

Exotische kerriezuurkool

- 1 kipfilet, in blokjes
- 1 teentje knoflook, geperst
- 250 gram zuurkool
- 1 à 1,5 eetlepel kerriepoeder (afhankelijk van hoe sterk de poeder is)
- 1/3 verse ananas, in stukjes, of een half blikje
- 1/3 rode peper, fijngesneden
- 1 eetlepel yoghurt
- olie

Verhit een beetje olie in de wok, en bak daarin de knoflook en de kerriepoeder. Voeg de kip toe en bak bruin. Voeg dan de zuurkool toe, met een scheutje water, en laat 10 minuten zachtjes stoven. Meng de ananas, peper en yoghurt er doorheen, en warm 5 à 10 minuten door.

Ik heb dit gegeten zonder rijst o.i.d, maar het lijkt me ook lekker als saus, met een scheut room en rijst.

Curryfeestje in 10 minuten

- 5-6 grote ongepelde garnalen (uit de vriezer)*
- 1 kopje rijst, of een bakje luie rijst
- 75 gram sugarsnaps
- 10 cm prei, in halve ringetjes
- 1 cm verse gemberwortel (uit de vriezer)*, heel fijn gesneden
- 2 eetlepels kokosmelk (uit de vriezer)*
- 1 flinke koffielepel groene curry pasta
- paar takjes verse koriander
- 1 koffielepel citroen (of limoen) sap
- klein scheutje olie

Bereid de rijst volgens de verpakking. Kook de sugarsnaps 5 minuten in kokend water. Verhit de olie in een wok en bak de garnalen, gember, prei en sugarsnaps allemaal tegelijk in de currypasta en kokosmelk totdat de garnalen roze zijn. Meng alles en breng op smaak met koriander.

*Ik heb altijd een voorraadje kokosmelk/yoghurt/tomatenpuree/pesto etc. in de vriezer, ingevroren in een ijsblokjesvorm. Rode peper en gemberwortel heb ik ook ingevroren, in kleine stukjes, zodat ik precies kan pakken wat ik nodig heb. Je hoeft alle genoemde diepvriesingredienten niet te ontdooien voor gebruik.

Thaise kipsalade en soep

- 1 kipfilet
- 1 blokje kippenbouillon
- 75 gram sugarsnaps
- 10 cm winterwortel, in lucifertjes
- 10 cm prei, in halve ringetjes
- 1 theelepel Thaise vissaus
- paar takjes koriander
- koffielepel sesamzaad
- rasp van 1/4 limoen + koffielepel sap
- 1,5 theelepel sambal
- 1 koffielepel olie
- handje gemengde sla

Maak bouillon van een halve liter water, het bouillonblokje, de prei en 1 theelepel sambal. Kook de kipfilet in ongeveer 10-15 minuten in de zachtjes kokende bouillon gaar. Schep de kipfilet uit de pan, en kook dan de sugarsnaps 3 minuten in de bouillon. Schep ook de sugarsnaps uit de pan en spoel ze af met koud water. Trek m.b.v. 2 vorken de kip in flinters. Rooster de sesamzaadjes bruin in een droge koekenpan. Meng de olie, halve theelepel sambal, limoensap en -rasp, vissaus en 1 eetlepel bouillon tot een dressing. Voeg afhankelijk van hoe zout de vissaus is nog wat zout toe. Meng de sla, wortel, sugarsnaps en de kip. Giet de dressing er over en garneer met sesamzaad en korianderblaadjes.

Maak de bouillon af met wat limoensap en korianderblaadjes: soep!

Recept gebasseerd op een recept uit de Allerhande

Melanzane

- 1 kleine aubergine, in dunne (gehalveerde) plakken
- 1/2 sjalotje, gesnipperd
- 1 teen knoflook
- 1/2 blik gepelde tomaten + sap
- 1 eetlepel tomatenpuree
- flinke snuf suiker
- peper en zout
- 2 kleine scheutjes olie
- hand verse basilicumblaadjes
- 1/2 bol mozarella, in dunne plakjes
- geraspte parmezaan

Bestrooi de plakken aubergine aan beide kanten met zout en laat ze 15 min. uitlekken in een vergiet. Spoel het zout en bittere sap er af en dep de plakken droog met keukenpapier. Fruit de ui en knoflook in wat olie. Voeg de tomaat, tomatenpuree, suiker, peper en zout toe, en laat met een scheutje water 10 min. pruttelen. Verwarm de oven voor op 200c. Bak de plakken aubergine in een heel klein beetje olie aan beide zijden bruin. Leg plakjes aubergine in een overschaaltje, schep er wat tomatensaus over, wat blaadjes basilicum, wat dunne plakjes mozarella en een beetje parmezaan. Herhaal totdat alles op is. Bak de melanzane 15 minuten in de oven.

Boerenkooltaart

Eens wat anders met boerenkool! Ik had verwacht dat deze taart voor 4 personen zou zijn, maar Niek en ik hebben 'm met z'n tweeën soldaat gemaakt..

- 250 gram boerenkool, gesneden
- 6 plakjes bladerdeeg
- 2 eetlepels paneermeel
- 150 gram chorizo, in dunne plakjes
- 1/2 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, heel fijngesneden
- 1/2 rood pepertje, heel fijngesneden
- 3 eieren
- 2,5 dl room
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel zout

Verwarm de oven voor op 200c. Was de boerenkool en zet met aanhangend water op, met de deksel op de pan. Stoom de boerenkool  ongeveer 10 minuten op laag vuur, en laat dan goed uitlekken in een vergiet. Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Vet een quichevorm in, en bekleed met de plakjes bladerdeeg (plak de plakjes met een beetje water op de randjes goed aan elkaar). Bestrooi de bodem met het paneermeel, dit zorgt er voor dat de bodem knapperig blijft. Bak de plakjes chorizo in een koekenpan wat uit, schep uit de pan en laat uitlekken op een velletje keukenpapier. Fruit de ui, knoflook en het pepertje zachtjes in het chorizo-vet totdat de ui glazig is. Schep het uimengsel op de bladerdeegbodem. Klop de eieren los met de room, paprikapoeder en zout. Doe de uitgelekte boerenkool in de vorm, druk een beetje aan en giet het eimengsel er overheen. Bak de taart in 30-35 minuten. Leg 5 minuten voor het einde van de baktijd de worstplakjes op de taart. Serveer met augurkjes, zilveruitjes en een salade.

Helaas ben ik vergeten om een foto te maken!

Afgaanse kip

- 1 kipfilet, in blokjes
- 1/4 ui, gesnipperd
- 1 grote of 2 kleine teentjes knoflook, gesnipperd
- 1/3 rode peper, gesnipperd
- 1 theelepel korianderzaad, gevijzeld, of 1/2 theelepel korianderpoeder
- flinke snuf komijnzaadpoeder
- flinke snuf kardemompoeder
- flinke snuf paprikapoeder
- 150 gram yoghurt
- 2 eetlepels fijngenipte koriander (vers) + wat ter garnering
- 1 theelepel munt (gedroogd)
- zout en peper
- olie
- handje bonen naar keuze (ik heb borlottibonen uit blik gebruikt, maar het lijkt me lekkerder met wat knapperigere bonen: tuin-, reuze-, sperciebonen of linzen)
- half kopje rijst

Bak de kip bruin in wat olie, in een pannetje met dikke bodem. Schep de kip uit de pan en hou apart. Fruit in dezelfde pan de ui zacht, en voeg na 5 minuten de knoflook en de peper toe. Bak een minuutje mee en voeg dan ook de overige kruiden, de yoghurt, een scheutje water en peper en zout toe. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen. De saus zal gaan schiften, maar dat hoort zo. Kook de rijst volgens de verpakking en kook de bonen. Serveer de rijst met de Afgaanse kip en de bonen, serveer met wat koriander.

Dit is een recept uit Elle Eten

Risi e bisi met paprika

Mijn interpretatie van een traditioneel Italiaans risottogerecht..

- 50 gram spekjes
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 1 kopje risottorijst
- 1 liter heet water
- 1/2 kippenbouillonblokje
- 1 kopje diepvriesdoperwten
- 1/4 rode paprika, in kleine blokjes
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- peper
- olie
- wat flinters parmezaanse kaas

Bak de spekjes uit en schep uit de pan. Schenk een klein beetje olijfolie in de pan en fruit de ui. Doe de rijst erbij en bak al roerend totdat de korreltjes glanzen. Schenk een scheut water bij de rijst en verkruimel het bouillonblokje er boven. Roer op laag vuur totdat het vocht is opgenomen. Schenk er dan weer wat water bij, en roer todat het vocht is opgenomen, ga zo door totdat de korrels beetgaar zijn (dat duurt best lang, 20 minuten ofzo, het water hoeft overigens niet allemaal gebruikt te worden). Voeg dan de bevroren doperwten, spekjes, paprika, tijm en basilicum toe. Schenk een laatste scheutje water bij het mengsel en warm goed door. Als het goed is heb je nu een wat kleffe rijstschotel, maar geen pap. Breng op smaak met peper en parmezaanse kaas.

Vegaburgers van feta en doperwten

Gebasseerd op een recept uit de Allerhande.

- 100 gram diepvriesdoperwten (NIET uit blik, die zijn vies)
- 1/3 losgeklopt ei
- 1,5 eetlepel bloem
- 30 gram feta
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1 koffielepel rode currypasta
- peper/zout
- 3 eetlepels sesamzaad
- olie of boter

Kook de erwten in kokend water in 5 minuten gaar. Pureer de erwten met het ei, de bloem, feta, komijn, currypasta en zout en peper naar smaak. Schud de sesamzaadjes op een bord. Maak van het erwtenmengsel 2 burgers (zijn heel plakkerig en vrij slap) en druk aan beide zijden in de sesamzaadjes. Bak de burgers in een beetje olie of boter aan twee kanten bruin. Ik heb er tomatensla met rucola en verse koriander bij gegeten, met een dressing van olijfolie en citroensap.

Snelle tomatensoep

Als je ouders op zaterdagmiddag komen helpen met klussen is een soepje wel op z'n plaats.. Let op: recept voor 3 borden.

- 1 sjalotje, grof gesnipperd
- 1 blik gepelde tomaten
- worteltje of stukje winterpeen, in blokjes
- 10 cm prei, in halve ringetjes
- 3 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
- theelepel oregano
- theelepel rozemarijn
- theelepel suiker
- kneepje citroensap
- flinke koffielepel bruchettamix (gedroogde tomaten- en knoflookflakes, o.a. bij Oil&Vinegar)
- 1 à 1,5 kippenbouilonblokjes
- boter
- verse kruiden om mee te garneren

Verhit wat boter in de soeppan en fruit de sjalot, wortel en prei. Voeg de tomaten uit blik, de zongedroogde tomaatjes, de oregano en rozemarijn, de suiker, citroensap en bruchettamix toe en bak even mee. Voeg dan een liter water en bouillonblokje(s) toe. Laat minimaal 20 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de soep grof met de staafmixer. Garneer de soep met verse kruiden (peterselie, basilicum, oregano o.i.d.).

Vergeten een foto te maken...

Sesamkip met courgette-aardappelgratin

- 1 kipfilet
- bloem
- 3 eetlepels sesamzaadjes
- 1 ei
- 1/2 kleine cougette (neem altijd kleine, die hebben meer smaak)
- 1 aardappel, schoongeboend
- 1 klein teentje knoflook, geperst
- 3 eetlepels room
- peper en zout
- boter
- optioneel: kruidenkaas of blauwe kaas

Verwarm de oven voor op 200c. Rasp de courgette en de aardappel. Klop het ei los en voeg de helft toe aan het raspmengel en roer de room, de knoflook en ruim peper en zout er door. Vet een klein ovenvast bakje in en schep het mengsel er in. Bak 25-30 minuten in de oven. Snij de kipfilet in twee dunne filets (dan gaart die sneller) en dep droog. Schud wat bloem op een bord en haal de kipfilet er door. Haal de kip dan door het restant ei en daarna door de sesamzaadjes. Verhit boter in een koekenpan en bak de kipfilets op matig vuur bruin en leg dan een deksel op de pan. Let op: draai het vuur niet te hoog, dan verbrandt de sesam. Na een minuut of 7 is de kip gaar. Smelt eventueel wat (kruiden- of blauwe) kaas met een klein scheutje water voor een sausje. Serveer de sesamkip met de courgette-aardappelgratin.

Rode curry met vis en bloemkool

- 1 (diepvries) kabeljauwfilet (o.i.d.), ontdooid en in blokjes
- de roosjes van een kwart bloemkool
- stukje prei, genipperd
- 5 eetlepels kokosmelk
- 1 à 1,5 koffielepel rode currypasta (afhankelijk van scherpte)
- olie
- kopje rijst (of bakje 'luie rijst')
- optioneel: koriander en een blaadje djeroek peroet, ook wel kaffir genoemd = limoenblad

Kook de bloemkoolroosjes 10 minuten voor en giet af. Kook ook de rijst als je niet de luie versie gebruikt. Verhit wat olie en fruit de prei. Voeg de vis toe, en bak bruin. Voeg dan de kokosmelk, de currypasta, de bloemkool en een klein scheutje water toe en laat een minuut of 5 pruttelen. Breng de rijst eventueel op smaak met wat geknipt (vers of gedroogd) korianderblad en een zeer fijn gesneden blaadje djeroek peroet (gedroogd blad van de limoenboom).

Pasta met tomatensaus

Good 'ol pasta met tomatensaus! Helaas weer zonder foto, omdat BlackBerry wederom uit de lucht is...
Let op, dit is een recept voor ongeveer 3 porties (invriezen!).

- 150 gram rundergehakt
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 10 cm prei, gesnipperd
- 10 cm winterwortel, in blokjes
- 1/2 parika, in blokjes
- 4 gedoogde tomaatjes, uit pot
- 1 laurierblaadje
- 1 theelepel tijm (gedroogd)
- 1 theelepel rozemarijn (gedroogd)
- 2 theelepels oregano (gedroogd)
- 1/2 bouillonblokje
- olie
- optioneel: theelepel kappertjes en paar blaadjes basilicum
- kopje pasta

Bak het gehakt in een klein beetje olie in de wok. Schep het gehakt uit de pan en zet apart. Fruit de ui en knoflook in de olie, voeg de prei en wortel toe en bak zachtjes 5 minuten. Voeg de gepelde tomaten met het sap, de gedroogde tomaten, de paprika, alle kruiden en het halve bouillonblokje toe . Laat op laag vuur 20 minuten zachtjes pruttelen. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vis het laurierblaadje uit de saus en pureer de saus (grof), voeg het gehakt toe en warm even door. Serveer de pasta met de saus en garneer eventueel met kappertjes en reepjes basilicum.

Spruitjes met peer en blauwe kaas (zonder peer)

Spruiten zijn lekker, echt! Helemaal in combinatie met blauwe kaas :) Ik heb er een gebakken kipfilet bij gegeten.

- 200 gram spruitjes, schoongemaakt
- 1/2 peer, geschild en in blokjes
- 30 gram blauwe kaas (gewoon van die goedkope danablu)
- 2 cupjes koffiemelk of een scheutje
- heel klein kneepje citroensap
- 1 kipfilet
- boter
- zout en peper

Kruis de spruitjes bij de steelaanzet in met een mesje, zodat ze wat sneller garen. Kook de spruiten in een bakje met water met een snuf zout in 10 minuten op 1000W gaar in de magnetron (gewoon in een pan op het vuur kan ook, maar ze zijn lekkerder uit de magnetron). Bestrooi de kipfilet met zout en ruim peper, bak in +/- 10 minuten bruin en gaar in een koekenpan met boter. Neem de filets uit de pan en smelt de kaas met de koffiemelk in het bakvet. Doe er een heel klein beetje citroensap bij (dat zorgt er voor dat de kaas goed oplost). Roer totdat de kaas is gesmolten, en de saus iets is ingedikt. Giet de spruitjes af en roer de peer er door. Serveer met de kipfilet en saus. Overigens ben ik de peer vergeten :)

Marokaanse hutspot met pompoen en feta

Variatie op de traditionele Hollandse hutspot, lekker met lamsvlees of verse worst.

- 1/4 pompoen (kleintje van AH)
- 1/3 winterwortel, in blokjes
- 1 aardappel, met schil, in blokjes
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel korianderzaad, gevijzeld of fijngedrukt tussen 2 lepels
- gemalen rode peper (gedoogd)
- 40 gram feta, verkruimeld

Snij de pompoen in plakken, verwijder de pitten en draden. Schil de pompoenparten en snij ze in blokjes. Kook de pompoen, wortel en aardappel in een laagje water in ongeveer 20 minuten zacht en gaar. Voeg zodra het water kookt de komijn, korianderzaadjes en rode peper toe. Giet overtollig kookvocht af en stamp het mengsel met een stamppotstamper. Schep in een overvast schaaltje en strooi de feta er over. Zet de stamppot even onder de grill om te gratineren.

Noord-Afrikaanse bloemkoolsoep

Voor de zaterdagse lunch..

- de roosjes van 1/4 bloemkooltje
- 1 wortel of een stukje winterpeen
- 1/2 aardappel, geschild en in blokjes
- 1/2 liter water
- 1 groentebouillonblokje
- 1 theelepel ras el hanout (specerijenmengsel, te koop bij Marokaanse winkel of super)
- kneepje citroensap

Snij met een mesje de allerbovenste topjes van de bloemkoolroosjes, totdat je een eetlepel 'bloemkoolcouscous' hebt, en hou apart. Zet de bloemkoolroosjes, wortel en aardappel op met een 1/2 liter water. Voeg als het water kookt het bouillonblokje en de ras el hanout toe. Laat 20 min. zachtjes koken. Pureer tot soep en voeg eventueel wat water toe als het mengsel te dik is. Breng op smaak met citroensap en strooi de rauwe bloemkoolkorrels er over voor een knapperig accent. Garneer eventueel met verse peterselie.

Pompoensoep

Je zou het niet zeggen maar de herfst is begonnen! Heerlijk, weer andere ingrediënten in de supermarkt..

- 1 liter kippenbouillon (pot of van blokje)
- 1/2 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 10 cm prei, in halve ringetjes
- 1/2 pompoen* (400 gram)
- 100 gram wortel, in blokjes
- 1 tomaat, in blokjes
- 2 theelepels garam masala (Indiaas currypoeder)
- gedroogde rode peper naar smaak
- citroen/limoensap naar smaak

Fruit de knoflook en de ui in wat boter. Voeg de garam masala toe en bak even mee. Voeg het uimengsel en de groenten toe aan de bouillon, breng aan de kook en laat daarna 30 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met rode peper en citroen- of limoensap. Serveer eventueel met een schepje crème fraiche.

Geheel "outof style"maar wel lekker: even gratineren met geraspte kaas.. :)

Salade voor bij sushi

Deze sushi is niet zelfgemaakt! Als ik binnenkort tijd heb ga ik dat wel weer eens doen, en zal dan het recept ook posten. Afgelopen week heb ik 4 (vier!) keer sushi gegeten, de laatste keer meer als garnering bij een berg groenvoer.

- 1/3 komkommer, in lucifertjes gesneden
- 2 worteltjes, of een stukje winterwortel, in lucifertjes gesneden
- 1/4 bosuitje, fijngesneden
- hand taugé
- enkele slabladeren, of wat fijngesneden ijsbergsla
- 1 cm verse gember, heel fijn gesneden
- 1 eetlepel Japanse (zoute) sojasaus
- 1/2 eetlepel rijstazijn
- 1 cm wasabipasta
- 1 eetlepel sesamzaad (geroosterd in een droge koekenpan

Meng de gember, sojasaus, rijstazijn en wasabipasta tot een dressing en meng met de groenten. Garneer met sesamzaadjes.

Thaise viskoekjes

- 1 (diepvries) kabeljauwfilet (of andere witvis)
- 1 ei
- 2 koffielepels maizena
- 1 koffielepel groene currypasta
- 1 cm verse gember, geschild en fijngesneden
- 1 klein teentje knoflook, fijngesneden
- 3/4 bosuitje, fijngesneden
- zout
- olie

Meng alle ingredienten in foodprocessor of met de staafmixer. Verhit een flinke scheut olie in een koekenpan en bak in twee rondes schepjes van het beslag aan beide zijden bruin. Voorzichtig omdraaien! Laat de koekjes even uitlekken op keukenpapier.

Dipsausje (met dank aan Viool voor de tip!):
Meng gelijke delen zoete chilisaus met ketchup, en breng op smaak met wat limoensap.

Voor de vitamientjes: dezelfde groenten als gisteren, maar met een andere dressing.
- 1/3 komkommer, in lucifertjes gesneden
- 2 worteltjes, of een stukje winterwortel, in lucifertjes gesneden
- 1/4 bosuitje, fijngesneden
- 1 eetlepel (zonnebloem)olie
- kneepje limoensap (uit limoenvormig flesje)
- gedroogde rode peper naar smaak

Wortelcupcakes

Altijd een hit... Recept voor 12 stuks.

- 125 gram geschrapte en geraspte wortel
- 110 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 sinaasappel
- 2 eieren
- 75 ml olijfolie + wat extra om in te vetten
- 50 gram suiker
- 1 theelepel kaneel
- cupcakevormpjes of muffinvorm
- 150 gram poedersuiker
- 100 gram roomkaas
- 20 gram boter, gesmolten
- 1/2 zakje vanillesuiker

Verwarm de oven voor op 180c. Rasp de oranje schil van de halve sinaasappel en pers deze uit. Zeef met zelfrijzend bakmeel en de bakpoeder, en meng met de overige ingrediënten tot een glad beslag (is vrij dik). Vet de vorm(pjes) in en schep in ieder bakje 2 eetlepels beslag. Bak de cakejes in 40 minuten bruin.
Meng de poedersuiker met de roomkaas, boter en vanillesuiker en besmeer de afgekoelde cakejes hiermee.

Het recept van de cakejes is niet van mezelf, maar ik weet niet meer waar ik het vandaan heb.

Dadelpuddinkjes met toffeesaus

Het recept is voor 4 personen, maar kan makkelijk voor 6. SUPER lekker!

-          180 gram dadels, ontpit en in kleine stukjes

-          50 gram boter, op kamertemperatuur

-          100 gram witte basterdsuiker

-          75 gram bruine basterdsuiker

-          2 eieren

-          175 gram zelfrijzend bakmeel

-          30 ml room

-          50 gram suiker

-          2 theelepels stroop

Verwarm de oven voor op 180c. Vet 4 kleine vuurvaste schaaltjes in. Kook de dadels 5 minuten in 30 ml water, en laat afkoelen. Klop de boter met de 2 kleuren basterdsuiker, en meng de eieren, dadels, kookvocht en het bakmeel er door. Schenk het mengsel in de vormpjes en bak de puddinkjes 25-30 minuten. Laat ze even afkoelen en keer om op een bordje. Verwarm de room, overige suiker en de stroop in een pannetje op laag vuur, totdat de suiker is opgelost. Laat nog 3 minuten onder voortdurend roeren zachtjes door koken. Schep de saus over de dadelpuddinkjes.

Dit recept komt uit Elle Eten.

Karbonaadjes met 17e-eeuwse salie-uiensaus en gecarameliseerde witlof

Mijn verjaardagsmaal voor 4 personen

-          4 schouderkarbonades

-          6 eetlepels boter

-          2 eetlepels olijfolie

-          8 eetlepels appelsap

-          1 eetlepel (witte wijn) azijn

-          6 eetlepels heet water

-          2 uien, fijn gesnipperd

-          6 eetlepels salie

-          50 gram broodkruim (bijvoorbeeld een verkruimeld ongebakken afbakbroodje)

-          2 theelepels scherpe mosterd

-          Zout

-          Witte peper

-          4 stronkjes witlof

-          50 gram boter

-          2 eetlepels suiker

Bestrooi de karbonades aan beide zijden met zout en witte peper. Verhit de boter in een grote koekenpan tot die niet meer schuimt. Bak de karbonades snel aan beide zijden op hoog vuur bruin, waarbij je ze door de pan blijft bewegen.  Doe een deksel op de pan en braadt het vlees in 25 minuten op laag vuur (halverwege omdraaien).  Haal de karbonades uit de pan, en hou ze warm in aluminiumfolie.  Voeg de appelsap, azijn en water toe aan de jus en roer goed door. Meet 300 ml jus af (de rest wordt niet gebruikt). Bak in een ander pannetje de ui bruin in wat boter en voeg de salie, broodkruim, jus en mosterd toe. Laat nog een minuut of 4 zachtjes inkoken.

Snij de stronkjes witlof in vieren, en verwijder onderkant en bittere kern. Verhit boter in een pan en roerbak de witlof op hoog vuur met 2 eetlepels suiker in ongeveer 5 minuten. Lekker met aardappelpuree.

Het recept van de karbonades komt uit Elle Eten.

Chocolade-carameltaart

Ter ere van mijn verjaardag. Let op: snij kleine puntjes want deze taart is mega-machtig!

-          200 gram country cookies

-          180 gram boter

-          500 gram pure chocolade

-          500 ml slagroom

-          2 eetlepels suiker

-          1 blik gezoete, gecondenseerde melk (Jumbo of toko)

-          4 eetlepels stroop

-     1 eetlepel cacao

-          Plastic folie

Verkruimel de koekjes in de keukenmachine, of stop ze in een plastic zak, knoop deze zonder lucht erin dicht, en sla met iets zwaars op de koekjes totdat het kruimels zijn. Smelt 75 gram boter in de magnetron, en meng met de koekkruimels. Bekleed een taartvorm met plastic folie en laat de folie royaal overhangen aan de randen. Giet de kruimels in de taartvorm, en maak m.b.v. de knokkels van je handen een stevig aangedrukte taartbodem (zonder opstaande rand).  Smelt de resterende boter in een pannetje op laag vuur. Voeg de gecondenseerde melk en de stroop toe, en laat onder voortdurend roeren nog een minuut of 10 zachtjes pruttelen (goed opletten dat het mengsel niet aanbrandt!).  Giet het caramelmengsel op de taartbodem en zet in de koelkast. Smelt de chocolade in de magnetron. Klop de slagroom met suiker stijf en spatel de gesmolten chocolade er doorheen. Schep het chocolademengsel in de vorm, strijk de bovenkant zo glad mogelijk, en vouw de overhangende folie netjes over de bovenkant. Laat de taart 5 uur opstijven in de koelkast. Haal de taart uit de vorm en verwijder de folie. Bestuif de bovenkant van de taart m.b.v. een zeefje met cacao.

Limoentaart

Zoals beloofd: een taart ter ere van de 1000^ste pageview van m’n blog! Wie ‘m wil komen proeven is morgenavond van harte welkom J

-          250 gram bloem

-          200 gram koude boter, in kleine blokjes

-          150 gram poedersuiker

-          5 eieren

-          4 limoenen

-          Steunvulling (droge bonen bijvoorbeeld)

-          Bakpapier

Verwarm de oven voor op 175c. Mix met de keukenmachine (of als je die niet hebt kneed met de hand) de bloem, 125 gram van de boter, 100 gram van de poedersuiker en 1 ei. Laat het deeg verpakt in plastic folie 15 minuten rusten in de koelkast.  Vet een lage taartvorm in en verdeel het deeg oven de bodem en rand van de vorm.  Knip een circel uit het bakpapier ter grote van de binnenkant van de bodem, leeg die op het deeg en verdeel de steunvulling er overheen. De steunvulling is er voor bedoeld om het deeg niet te laten rijzen tijdens de eerste keer bakken. Bak de bodem gedurende 15 minuten ‘voor’, omdat het deeg meer tijd nodig heeft om gaar te worden dan de vulling. Boen 1 limoen schoon, rasp de schil (alleen het groene) er af, en pers 3 limoenen uit. Smelt de rest van de boter in de magnetron. Klop de overige eieren los met de resterende poedersuiker, en klop het limoensap en –rasp er door. Meng dan ook de gesmolten boter er doorheen.  Haal de taartbodem uit de oven, verwijder de steunvulling en giet de limoenvulling er in. Bak de taart nog 35-40 minuten.  Laat de taart afkoelen en bestrooi met poedersuiker (gebruik een zeef om de poeder gelijkmatig over de taart te kunnen bestuiven).

Snij de laatste limoen in hele dunne plakjes. Breng  400 ml water aan de kook, en kook daarin de limoenplakjes 5 minuten. Schep ze uit het water op een bord. Voeg 400 gram suiker toe aan het kokende water en roer totdat de suiker is opgelost. Doe de limoenplakjes terug in de pan en laat ze ongeveer 10 minuten zachtjes meepruttelen.  Leg de plakjes limoen op de taart (kun je in z’n geheel opeten).

Zoetigheid is niet mijn sterkste kant  (en ook niet mijn grote liefde), dus ik heb een hulplijn ingeschakeld. De basis van dit recept komt uit de Allerhande.

Pasta met venkel en zalm

Venkel, nooit eerder gebruikt, lekker! Hierbij een recept voor een romige pasta zonder room.

- 1 zalmfilet
- 1/3 venkelknol, in gehalveerde reepjes
- 10 cm prei, in halve ringetjes
- 1/2 teen knoflook, geperst
- 2 ansjovisjes
- 1 theelepel tijm (gedroogd)
- 150 ml melk
- 2 theelepels maizena
- 1 eetlepel verse peterselie
- boter of olie
- peper en zout
- kopje pasta

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Verhit wat boter in een pannetje, en bak de venkel, prei en knoflook lichtbruin en laat de ansjovis 'smelten' en uit elkaar vallen. Voeg de melk en de tijm toe en laat een minuut of 10 zachtjes stoven. Verhit nog wat olie in een koekenpan en bak de zalm kort aan beide zijden (de binnenkant mag donkerroze blijven) en bestrooi met peper. Roer de maizena met een klein scheutje water los in een kopje, en voeg het papje en de peterselie toe aan de saus. Laat al roerend nog even doorwarmen, zodat de saus bindt. Serveer de pasta met de saus en de zalm. Breng op smaak met zout en peper.

Kofta met aubergine en humus

- 200 gram (runder)gehakt*
- 1 sjalot of 1/2 ui, geraspt
- 1 theelepel koriander (poeder of gevijzelde zaadjes)
- 2 theelepels komijn
- 2 theelepels gedoogde munt
- 1 eetlepel verse, fijngeknipte peterselie
- flinke snuf zout
- 1/2 aubergine, in dunne plakken
- olie
- azijn
- 2 eetlepels kikkererwten uit blik
- 1 eetlepel tahin (sesampasta, te koop bij o.a. Jumbo en Marokaanse winkel)
- 1/2 eetlepel olie
- 1/2 eetlepel citroensap

Bestrooi de aubergineplakken royaal met zout, en laat ze 15 min. uitlekken in een vergiet. Kneed ondertussen de ui, 1 theelepel koriander, 1 theelepel komijn, 1 theelepel munt en de peterselie door het gehakt. Vorm 3 worstjes van het gehakt. Kook de kikkererwten een paar minuten zodat ze wat zachter worden. Prak de kikkererwten met de tahin, olie en citroensap, 1 theelepel komijn en eventueel een beetje water tot een pasta. Kwast de worstjes in met een klein beetje olie, en rooster ze onder de (oven)grill in ongeveer 15 minuten bruin en gaar. Spoel de aubergineplakken goed af, dep ze droog, en kwast ze aan beide zijden in met wat olie en wat azijn. Leg ongeveer 8 minuten voor het einde van de grilltijd de aubergineplakken naast de kofta's. Leg de kofta's en aubergine op een bord, en bestrooi de kofta's met 1 theelepel munt en een paar druppeltjes olijfolie.

* Ik neem bijna altijd rundergehakt, maar je kunt ook half-om-half gebruiken. De kofta's worden dan wat sappiger. Het lekkerste zijn ze van lamsgehakt, maar dat kon ik niet krijgen vanmiddag.

Bulghur met ras el hanout

In het kader van 'je eet eens wat anders': bulghur. Ik had het nog nooit op, maar vind het voor herhaling vatbaar. Samen met de kort gebakken wortel en de olijfolie krijgt het geheel een nootachtige smaak.

- 1 kopje bulghur (Markokaans graanproduct, gewoon bij de super te koop)
- 10 cm prei (ja daar issie weer..), gesnipperd
- 5-10 cm winterwortel, in kleine blokjes
- stuk of 5 cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 droog worstje (BiFi bijvoorbeeld), in plakjes
- 3 theelepels ras el hanout (Marokaans specerijenmengsel, bij super of toko te koop)
- 1 theelepel gedroogde munt
- zout
- 2 scheutjes olijfolie

Kook de bulghur volgens de gebruiksaanwijzing. Bak de plakjes worst in een klein scheutje olie wat uit. Voeg de ras el hanout toe en laat even meebakken. Voeg dan de prei en wortel toe er roerbak een paar minuten totdat de prei zacht is. Laat de tomaatjes even meewarmen. Meng de bulghur, groenten en munt. Giet er een scheutje olijfolie over en breng op smaak met zout.

Zalmpakketje

Merkwaardig receptje dit, culinair gezien slaat het nergens op (bladerdeeg, zalm, sojasaus en kaas?) maar het is lekker! Jaren geleden gegeten bij Maartje, lang vergeten en nu weer eens gemaakt, met een salade. Het zoete van de zalm en de wortel smaakt heel goed bij het zout van de kaas en de soja, en het zuur van de dressing.

- 1 (kleine) zalmfilet
- 2 plakjes bladerdeeg, ontdooid
- half kopje sojasaus (zoute, Japanse)
- eetlepel geraspte kaas
- flinke hand sla naar keuze
- 1/3 winterwortel, grof geraspt
- 1/2 theelepel mierikswortelpasta (niet op voorraad? Wasabi (mespunt) of mosterd kan ook)
- 3 koffielepels (rijst)azijn
- 3 koffielepels olie
- 3 theelepels (zoute) sojasaus
- (chili)peper uit de molen

Snij de zalmfilet een paar keer oppervlakkig in met een scherp mesje, aan alle zijden, zodat de soja goed in kan trekken. Marineer de zalm minimaal een half uur in het halve kopje sojasaus (een paar keer omdraaien). Verwarm de oven voor op 225c. Leg 1 plakje bladerdeeg (op een velletje bakpapier of een ingevette) bakplaat, en strooi de geraspte kaas er over, waarbij je aan de randen 1 cm vrij laat. Maak de randen nat met een klein beetje water. Leg de zalm op het bladerdeeg, en dek af met het 2e plakje. Druk de randen goed dicht met een vork, en snij de bovenkant 4x oppervlakkig in met een scherp mes. Bak het zalmpakketje in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Meng de mierikswortel, azijn, olie en peper tot een dressing en meng met de sla en de geraspte wortel. Serveer het zalmpakketje op de salade.

Prei-tuinbonenmix met tartaartjes

Echt niets bijzonders vandaag, maar ach, het smaakte niet verkeerd! Maar ik hou dan ook erg van de combi tuinbonen-spek-champignons :)

- 2 kleine tartaartjes (of 1 behoorlijke)
- 10 cm van een dikke prei, in halve ringetjes
- flinke hand diepvriestuinbonen
- half bakje champignons, in kwarten
- 50 gram spekjes
- 1/2 theelepeltje rozemarijn
- verse peper
- boter

Kook de tuinboontje een paar minuten in kokend water. Verhit boter in een koekenpan en bestrooi de tartaartjes met vers gemalen peper bak aan beide zijden bruin. Leg de tartaartjes op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat nagaren. Bak de spekjes een beetje uit in dezelfde koekenpan, doe de champignons en de prei erbij en bak deze bruin. Voeg de rozemarijn en de afgegoten tuinbonen toe en warm goed door. Seveer de groentemix met de tartaartjes.

Garnalensalade met sinaasappel en bleekselderij

- 1 bakje gepelde garnalen
- een halve zak veldsla
- 1/2 sinaasappel
- 2 stengels bleekselderij, in gehalverde ringetjes
- 1 eetlepel yogonaise (of mayonaise)
- 1 theelepel ketchup
- 1 scheutje koffiemelk
- snuf paprikapoeder
- paar druppels Worchestersauce
- flink wat vers gemalen peper

Rasp de schil (alleen het oranje gedeelte) van de sinaasappel. Wip de partjes tussen de vliesjes vandaan met een theelepeltje en vang het sap op in een schaal. Knijp de schil ook uit boven de schaal. Meng met de yogonaise, koffiemelk, ketchup, paprikapoeder, Worcherstersauce en peper. Meng de sla, garnalen, sinaasappel en bleekselderij er door.

Mediteraans preitaartje

- 2 plakjes deeg voor hartige taart
- 10 cm dikke prei, in gehalveerde ringetjes
- 50 gram hamblokjes (of restje gehakt)
- 2 zongedroogde tomaatjes, in stukjes
- 2 theelepels kappertjes
- 2 eieren
- 2 eetlepels kookroom
- 2 eetlepels melk
- 1 theelepel rozemarijn (gedroogd)
- 1 theelepel oregano (gedroogd)
- peper
- 1 eetlepel geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200c. Vet een klein ovenschaaltje in en bekleed met de plakjes deeg. Meng de hamblokjes met de prei, zongedroogde tomaat en de kappertjes, en schep in het ovenschaaltje. Klop de eieren los met de kookroom, melk, oregano, rozemarijn en peper. Giet het eimengsel over het preimengsel en betrooi met de geraspte kaas. Bak in ongeveer 20 minuten bruin en gaar.

Pindasaus

Recept voor 4 personen

- 3 eetlepels pindakaas
- 1 eetlepel santen
- 1 eetlepel ketjap manis
- 1 theelepel boemboe saté
- 1 teentje knoflook, geperst
- mespunt sambal
- melk

Meng alle ingredienten in een pannetje en laat warm worden. Voeg zoveel melk toe als nodig is voor een smeuige saus. Pas op dat de pindasaus niet aanbrandt!



Erbij:
Gehaktbrood: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/09/indisch-gehaktbrood.html
Sambal goreng boontjes: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/09/sambal-goreng-boontjes.html
Sambal goreng telor: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/09/sambal-goreng-telor.html
Atjar ketimoen: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/09/atjar-ketimoen.html

Atjar ketimoen

Bijgerecht voor 4 personen.

- 1 komkommer
- 75 ml azijn
- 2 eetlepels suiker
- verse gemalen peper
- zout

Komkommer schillen en met de kaasschaaf ik plakjes schaven. Plakjes bestrooien met zout en in een vergiet of zeef even uit laten lekken (kwartiertje). Azijn en suiker goed mengen. Zoveel mogelijk mocht uit de komkommer drukken, en de plakjes mengen met de azijn. Bestrooien met vers gemaakt peper.

Erbij:
Gehaktbrood: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/09/indisch-gehaktbrood.html
Sambal goreng boontjes: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/09/sambal-goreng-boontjes.html
Sambal goreng telor: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/09/sambal-goreng-telor.html
Pindasaus: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/09/pindasaus.html

Sambal goreng telor

Bijgerecht voor 4 personen.

- 1 ui (fijn gesnipperd)

- 1 teen knoflook (fijn gesnipperd)

- 1/2 theelepel koenjit (geelwortel)

- 1/2 theelepel sambal oelek

- 1 theelepel suiker

- 1 theelepel ketjap manis

- 1/4 blok santen (altijd met een kopje water)

- zout

- 4 hardgekookte en gehalveerde eieren

Ui en knoflook fruiten in een klein beetje olie. Koenjit, sambal oelek suiker en ketjap toevoegen. Even laten doorfruiten en dan de santen erbij smelten met een kopje water. Blijven roeren. Eieren opwarmen in de saus.

Erbij:
Gehaktbrood: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/09/indisch-gehaktbrood.html
Sambal goreng boontjes: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/09/sambal-goreng-boontjes.html
Sambal goreng telor: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/09/sambal-goreng-telor.html
Atjar ketimoen: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/09/atjar-ketimoen.html
Pindasaus: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/09/pindasaus.html

Sambal goreng boontjes

Bijgerecht voor 4 personen

- 500 gram sperzieboontjes

- 1 grote ui (fijn gesnipperd)

- 2 teentjes knoflook (fijn gesnipperd)

- 2,5 theelepel laos

- 2 theelepel sambal oelek

- 1/4theelepel sereh

- 1/4 blok santen (altijd met een kopje water)

- olie

- zout

Ui, knoflook,sambal, laos santen en en sereh in olie fruiten (tot ui glazig is) santen en kopje water erbij smelten en de schoongemaaakte boontje hierin gaar stoven.

Erbij:
Gehaktbrood: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/09/indisch-gehaktbrood.html
Sambal goreng telor: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/09/sambal-goreng-telor.html
Atjar ketimoen: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/09/atjar-ketimoen.html
Pindasaus: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/09/pindasaus.html

Indisch gehaktbrood

Toe ik klein was altijd al een favoriet, en nog steeds een succes. Ik heb het recept van mijn moeder, die schijnt het jaren geleden uit de Allerhande te hebben gehaald.

Dit recept is niet voor 1 persoon te maken, dus hierbij het recept voor een heel 'brood' (4-6 porties).

- 500 gram half-om-half gehakt
- 1/2 zakje nasikruiden
- 50 gram spekblokjes
- 2 eieren
- 50 gram paneermeel
- 3 eetlepels ketjap (manis)
- flinke mespunt sambal (oelek)

Nasikruiden 10 minuten wellen in heet water. Gehakt, kruiden, eieren, spekjes, ketjap, paneermeel en sambal door elkaar kneden. Gehakt mengsel in cakeblik doen en minimaal een uur in de koelkast zetten. Over voorverwarmen en in een voorverwarmde oven op 200c 30 minuten bakken.
Vet afgieten en brood in plakken snijden. Zowel warm als koud lekker!

Erbij:
Sambal goreng boontjes: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/09/sambal-goreng-boontjes.html
Sambal goreng telor: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/09/sambal-goreng-telor.html
Atjar ketimoen: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/09/atjar-ketimoen.html
Pindasaus: http://pistacheandlemongrass.blogspot.com/2011/09/pindasaus.html

Grote Mensen Pasta

Niet moeilijk, maar kost wel even tijd (dag van te voren beginnen). Het originele recept komt uit de Allerhande, maar omdat de tijdsplanning niet zo handig is voor iemand die fulltime werkt, heb ik de bereidingswijze iets aangepast en over 2 dagen verspreid. Overigens maak ik stoofvlees altijd direct voor 2x, en gooi ik de helft in de vriezer. Maar hier het recept voor 1 portie:

- 150 gram (magere) runderlappen, in blokjes
- 150 ml rode wijn
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 1 ui, gesnipperd
- 1 theelepel gedroogde salie
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 50 gram spekblokjes
- 150 gram wortel, in kleine blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in halve ringetjes
- 150 ml runderbouillon (van 1/2 blokje)
- boter
- kopje pasta
- wat parmezaanse kaas, in flinters

's Avonds voorbereiden:
Verhit de boter in een braadpan, en bak het vlees en spek met de ui en knoflook bruin. Voeg de salie, rozemarijn, wortel, bleekselderij, wijn en bouillon toe en laat minimaal een uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Draai (als je naar bed gaat) het vuur uit. Ik laat de pan gewoon op het fornuis staan tot de volgende dag, maar als je dat niet durft kun je het vuur ook vroeger uitdraaien, alles af laten koelen (eventueel in een bakje, dan gaat het sneller) en in de koelkast bewaren.

Volgene dag:
Pan weer op laag vuur zetten, en nog een uur laten sudderen. Ondertussen de pasta bereiden volgens de verpakking. Pasta en saus serveren met parmezaan.

Als je tijd hebt hoeft je natuurlijk niet de avond van te voren te beginnen. Laat het vlees dan wel langer (totaal 3 uur) sudderen. In de nacht en dag dat het vlees in de saus ligt, 'gaart' het namelijk door, door de wijn, vandaar dat de in-twee-delen-bereiden-optie minder suddertijd nodig heeft.

Tortilla met bloemkoolbloemen en gerookte forel

Zoetige bloemkool met zoutige forel in een zacht eimengsel..
- 2 plakken bloemkool, zie beschrijving
- 1 gerookte forelfilet (bijv. van Lidl, erg lekker)
- 3 kleine of 2 grote eieren
- scheutje melk
- klein theelepeltje bouillonpoeder of kwart verkruimeld blokje
- peper
- boter
- 1/2 kopje water

Snijdt uit het midden van de bloemkool (van de bovenkant naar de stronk) 2 grote plakken van +/- een centimeter dik en verwijder de stronk. Bak beide zijden bruin met een klontje boter in een klein koekenpannetje. Voeg het water toe en laat met een deksel op het pannetje in een paar minuten beetgaar koken (check door de punt van een mes in de bloemkoolbloemen te steken). Trek met 2 vorken de forelfilet in grote flinters. Klop de eieren met de bouillonpoeder, peper en melk los. Giet het overgebleven water van de bloemkool af en doe nog een klein beetje boter in het pannetje. Verdeel de forel over de bloemkool en schenk het ei er over. Laat op een laag vuurtje met de deksel schuin op de pan stollen. Als de bovenkant van de tortilla droog is omdraaien m.b.v. een bord. Als beide zijden bruin zijn is de tortilla gaar.

Ik heb de bloemkool nog bewogen nadat het ei er overheen gegoten was. Jammer! Als je het ei voorzichtig in de pan schenkt wordt het een mooi gerecht met grote bloemkoolbloemen aan de bovenkant.

Japanse roerbak met komkommer

Hartig door de zoute sojasaus en fris door de komkommer.

- 1 kleine (of halve) pangasiusfilet
- 125 gram champignons, in vieren
- 1/2 sjalotje (in halve ringetjes)
- handje (eier) mie
- 75 gram taugé
- 10 cm komkommer, in blokjes
- 2 eetlepels Japanse (zoute) sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
- 1,5 theelepel rijstwijn
- 1 theelepel vissaus
- 2 theelepels (geroosterde) sesamzaadjes
- scheutje zonnebloemolie

Bereid de mie volgens de verpakking. Verhit de olie en bak de vis en de ui. Voeg de sojasaus, sesamolie, rijstazijn en vissaus toe en roerbak een paar minuten totdat alles gaar is. Voeg een scheutje water en de taugé toe en roerbak nog een minuut of 2. Schep de mie en het roerbakmengsel op een bod, strooi de sesamzaadjes en de komkommer er over.

Lychee lassie

Oftewel drinkyoghurt..
Een beetje off-topic, want dit is geen maaltijd voor 1, maarja, je moet iets met die overgebleven lychees..

- rest van het blik lychees + sap (leftover van curry met lychees http://bit.ly/onWE2k)
- 6 eetlepels yoghurt
- scheutje citroensap
- 6 eetlepels water

Pureer de lychees met het sap met een staafmixer. Voeg de yoghurt, het citroensap en water toe en meng.

Curry met lychees en bonensalade

Ouh baby yeah baby do we have new favourite :)
Iemand in MasterChef deed lycees in een (heel ingewikkelde) curry, en dat leek me wel wat. En het was wat!

- kopje rijst (of 1 bakje 'luie' rijst)
- 2 kleine scheutjes zonnebloemolie
- 1 kipfilet, in blokjes
- 1/4 ui of een half sjalotje, gesnipperd
- 1 eetlepel rode curry pasta
- 1 grote eetlepel (Griekse) yoghurt
- stuk of 6 lychees (uit blik)*
- 3 eetlepels van het 'lycheewater' uit blik*
- 150 gram sperziebonen, schoongemaakt en in stukjes
- 1/2 teentje knoflook, geperst
- theelepel citroensap
- theelepel gedroogde munt (of eetlepel verse munt, fijngesneden)
- eetlepel verse peterselie, fijngesneden (of theelepel gedroogd)
- peper en zout

Kook de rijst volgens de verpakking. Kook de boontjes in een laagje water beetgaar (5 tot 8 min.) Bak de kipfiletstukjes in 1 scheutje hete olie. Voeg de ui en currypasta toe en bak even mee. Voeg dan de yoghurt, de lychees, het lycheewater en een scheut water toe. Draai het vuur laag en laat een minuut of 5 pruttelen. Giet de boontjes af en spoel met koud water. Meng de knoflook, citroensap, klein scheutje olie, munt, peterselie en peper en zout naar smaak door de boontjes. Serveer de rijst met de lycheecurry, met de salade er naast.

* Je kunt ook verse lychees gebruiken, voeg dan i.p.v. het water uit blik 3 eetlepels water en een theelepeltje suiker toe.